Zapatero de moras | Receta de domingo de comida vegana para el alma

En el sur, de donde soy, nos encanta la fruta fresca, especialmente los duraznos, la sandía y las moras. Hacemos mermeladas, pasteles, zapateros y salsas con duraznos y moras, y guardamos las cáscaras de sandía para encurtir (una receta que pretendo compartir este verano). Por mucho que la gente intente decir que la cocina sureña es todo azúcar blanco, carne y mantequilla, la verdad absoluta es que los productos agrícolas son tradicionalmente el corazón de la comida de la región.

A medida que la comida estadounidense se industrializó, también lo hizo la comida sureña. La carne se volvió más barata gracias a las granjas industriales, las pequeñas granjas familiares fueron engullidas por las grandes agropecuarias y la gente incluso dejó de cultivar en sus propios patios. En el caso de los negros, la gran migración—el éxodo de más de medio siglo del sur de Jim Crow, y hacia el norte y el oeste de los Estados Unidos por parte de los negros— significó que la gente se estaba mudando a las grandes ciudades donde el espacio era extremadamente limitado, e incluso los jardines pequeños eran raros. En la década de 1950, los negros, que tradicionalmente mantenían una dieta basada en plantas rica en granos integrales, verduras de hojas verdes oscuras y legumbres, comenzaron a depender de alimentos envasados ​​industrializados y productos cárnicos.

Comida para el alma

Incluso algunos cocineros caseros de comida para el alma pasaron de hacer toda su comida desde cero a usar mezclas compradas en la tienda para todo, desde relleno hasta pan de maíz (hola, Jiffy). El precio de la conveniencia significó menos alimentos frescos, peor salud y una conexión debilitada con la comida tradicional y local. También ha significado que hemos entregado tontamente casi todo nuestro sistema alimentario a corporaciones que obviamente solo se preocupan por las ganancias. En el camino parece que hemos olvidado la importancia de comer alimentos saludables como frutas y verduras.

Finalmente, parece que la marea puede estar cambiando, al menos para las personas más privilegiadas como yo, que con suerte podemos hablar lo suficientemente alto para que las masas escuchen las buenas noticias: puedes comer comida deliciosa y reconfortante sin sacrificar tu salud o tradición.

Ahora hablemos de esta receta: zapatero de moras.

Por lo general, preparo un pastel de durazno tradicional, solo con leche de coco en lugar de leche animal, pero tengo una receta para eso en mi próximo libro de cocina (febrero de 2018). Esta receta es un giro en ese clásico sureño. En lugar de harina blanca, esta receta requiere harina de espelta saludable que pertenece a la familia del trigo. La espelta entera tiene más proteína y fibra que la harina común. Definitivamente perdí mi gusto por los postres extremadamente dulces, así que realmente reduje el azúcar. Aún así, este postre es absolutamente delicioso y lleno de sabor. Las moras dulces y ligeramente ácidas son un excelente reemplazo para los melocotones. Si puede conseguir algunas moras locales frescas, utilícelas. De lo contrario, las moras congeladas o una mezcla de bayas también funcionarán. Cubra con una cucharada de crema batida de coco para helado vegano, para el último placer conmovedor.

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