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A medida que el verano se convierte en otoño, anhelo comidas más pesadas. Todavía tienen que ser saludables y veganos, pero tal vez un poco más altos en carbohidratos complejos 😉 ¡Este jambalaya vegano de champiñones siempre cumple con los requisitos! Jambalaya es un delicioso plato criollo y cajún a base de arroz. Se hace de mil y una formas, según el cocinero, pero la base siempre es el arroz.
En mi libro de cocina tengo una receta de Jackfruit Jambalaya. La jaca no llena mucho por sí sola, así que abulto esa receta con garbanzos. ¡Es la bomba! ¡Pero me atrevo a decir que este jambalaya vegano de champiñones es aún mejor! Utilizo una mezcla de champiñones carnosos, shiitake, ostra y champiñones ostra rey rallado, para prepararlo. El resultado es un jambalaya vegano extraordinariamente sabroso y carnoso. Los hongos ostra rey rallados tienen una textura similar al pollo, mientras que los shiitakes y los hongos ostra tienen una calidad casi de marisco. Odio usar términos no veganos como carnoso y mariscos, pero realmente no sé de qué otra manera describirles lo familiar y auténtico que es este plato. Termínelo con salchicha vegana frita. Usé la salchicha de frijoles blancos de mi libro de cocina–– y tienes un jambalaya perfecto.
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Recomiendo encarecidamente buscar estos hongos «difíciles de encontrar» para este plato. Siempre compro el mío en la tienda de comestibles asiática local. ¡Son siempre frescos, y siempre baratos! Los hongos ostra y shiitake tienen increíbles beneficios para la salud y, a menudo, se describen como hongos medicinales. Son especialmente buenas fuentes de antioxidantes y fitonutrientes antiinflamatorios. Estos champiñones tienen un rico y terroso sabor a champiñón, con mucho umami, que es esencial para añadir profundidad a esta receta. Si no puedes conseguirlos, puedes usar champiñones cremini y/o portobello. Esos hongos tienen un mayor contenido de agua. Entonces, para resaltar su carnosidad y concentrar su sabor, intente colocar un plato pesado, una tapa o una sartén encima mientras se cocinan a fuego medio-bajo. Yo uso este truco para todas las setas, pero especialmente para las “normales”.
¡Disfrutar!
Jambalaya de champiñones vegano
Busque shiitake y hongos ostra en su supermercado asiático local. Allí encontrarás las setas más frescas al mejor precio. ¿No sabes de uno? Haz una búsqueda en Google. H-Mart es una cadena de supermercados a nivel nacional, y puede haber uno cerca de usted.
Ingredientes
- 1 taza Arroz jazmín integral crudo Yo uso la marca Lundberg Farms
- 2 cucharada aceite
- ½ cebolla amarilla cortado en cubitos
- 2 dientes de ajo picado
- 3 tallos de apio en cubitos (1 ½ tazas)
- 1 pimiento verde mediano cortado en cubitos
- 1 Lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos
- 4 tazas de champiñones Usé ostra, shiitake y hongos ostra rey rallados
- 4 tazas caldo de verduras o agua + 1 ½ cucharadita de pasta de caldo vegano
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada condimento criollo
- 2 cucharaditas salsa Worcestershire vegana
- 2-3 salchichas veganas rebanado
- 1 cucharilla Salsa picante de Luisiana
- Sal
- ¼ taza perejil fresco picado (para decorar)
Instrucciones
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Precaliente un horno holandés grande o una olla de fondo grueso a fuego medio. Agregue el aceite, seguido de la cebolla, el ajo, el apio y el pimiento.
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Saltee hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 3 minutos, luego agregue los tomates y los champiñones. Cocine los champiñones durante unos 7 minutos, o hasta que comiencen a ablandarse.
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Agregue el arroz, el caldo de verduras, las hojas de laurel y 1 cucharadita de pimienta. Revuelva bien.
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Cocine con la tapa entreabierta durante 25 minutos o hasta que el arroz esté casi tierno.
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Agregue el condimento criollo, la salsa Worcestershire y la salsa picante. Continúe cocinando hasta que el arroz esté tierno, unos 15 minutos más. Pruebe para sazonar y agregue más sal y pimienta si lo desea.
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Fríe las rebanadas de salchicha vegana y luego revuélvelas en el jambalaya.
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Sirva cubierto con perejil fresco y salsa picante.
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