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¡Ay de mí, ay de mí! Me enamoro tan fácilmente. ¿El nuevo enamoramiento? Tortitas veganas de boniato! He hecho tortitas veganas con calabaza, puré de manzana, harina de trigo sarraceno, flor de maíz y muchas otras combinaciones. Sin embargo, de alguna manera nunca había hecho panqueques de camote… hasta estos. Te digo, este amor es tan fuerte que estoy convencido de que nunca miraré hacia atrás (aunque esos otros panqueques también estaban deliciosos).
Estos panqueques de batata son esponjosos y livianos, con la cantidad perfecta de dulzura y especias. Usé azúcar moreno, canela y nuez moscada en la masa, ¡los acompañamientos dulces perfectos para el jarabe de arce rociado encima! Estos panqueques no son solo para el clima fresco, cúbralos con bayas frescas o fruta de hueso y disfrútelos también durante todo el verano. Definitivamente deberían adornar la mesa en tu próximo brunch dominical vegano 😉
Este video fue hecho con el apoyo de la Comisión de Camote de Carolina del Norte. Soy una de sus Embajadoras de Sweet Tater: naturalmente 😉
Panqueques veganos de patata dulce
Ingredientes
- 2 cucharada lino molido + 4 cucharadas de agua
- 1½ taza harina integral de espelta
- ⅓ taza azúcar moreno o azúcar de coco
- ½ cucharilla sal
- 1 cucharilla Levadura en polvo
- ½ cucharilla bicarbonato de sodio
- 2 cucharadita canela
- ¼ cucharadita nuez moscada recién molida
- 1 1/2 taza leche de soja u otra leche no láctea
- 1 cucharadita sidra de manzana o vinagre blanco
- 1 cucharilla extracto de vainilla
- ¼ taza + 2 cucharadas de puré de boniato
- 2 cucharada Coco canola o aceite de semilla de uva + más para freír panqueques (o use Earth Balance para freír)
- Coberturas
- [url href=»https://soundcloud.com/maxxloup/real-maple-syrup»]jarabe de arce real[/url]
- tocino tempeh vegano solía [url href=»http://www.tofurky.com/what-we-make/tempeh/smoky-maple-bacon/#flavormenu»]marca tofurky[/url]. Hay una receta aún mejor para el tocino tempeh vegano en [url href=»https://sweetpotatosoul.com/shop»]mi libro[/url]
- coco tostado nueces y/o semillas
Instrucciones
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Combine el lino y el agua en un recipiente grande para mezclar para hacer el huevo de lino.
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Combine la harina, el azúcar, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y las especias en otro tazón grande.
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Al huevo de lino agregue la leche de soya, el vinagre, la vainilla, la batata y el aceite y mezcle bien hasta que se mezclen.
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Revuelva los ingredientes húmedos en los ingredientes secos hasta que se combinen.
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Precaliente una sartén y derrita un par de cucharadas de aceite de coco en la superficie. Vierta un poco de masa en la sartén (alrededor de ½ taza) y rellene con tantos panqueques como pueda caber cómodamente. Puedo hacer 3 en mi sartén.
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Cocine por cada lado a fuego medio-bajo durante unos 3 minutos. Voltee cuando el centro comience a burbujear. Coloque los panqueques cocidos en un plato limpio que pueda mantener caliente en el horno en su configuración más baja.
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Completa con la masa restante.
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Para servir, cubra los panqueques con jarabe de arce, tocino tempeh vegano, coco tostado, nueces o semillas.
¿Probaste estos panqueques veganos de camote? ¡Deja un comentario a continuación para hacerme saber que los disfrutaste!
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