Ya saben que me encanta cambiar la narrativa de que el tofu es soso. Gracias a estas 40 recetas fabulosas de tofu (junto con muchas otras), hemos aprendido que el tofu es cualquier cosa menos aburrido cuando se le da la oportunidad de brillar. Y esto Tofu estofado de inspiración china ¡La receta lo confirma aún más!
comienza por cuadrados de tofu para freír hasta que estén doradas. A partir de ahí, el tofu crujiente se estofa en una salsa china profundamente salada, ligeramente dulce y picante hasta que cada bocado esté infundido con un rico sabor. Sirva el tofu estofado picante sobre arroz y verduras, ¡luego disfrute!
En serio, es uno de mis platos favoritos de tofu, ¡y no puedo esperar a que lo pruebes!
Tabla de contenido:
1. Por qué funciona esta receta
2. Notas de ingredientes
3. Instrucciones paso a paso
4. Consejos para hacer esta receta
5. Consejos de tofu
6. Preguntas frecuentes
7. Tarjeta de recetas con notas
Por qué funciona esta receta
Estofado = tofu perfectamente cocinado.
Hay esencialmente dos pasos para estofar el tofu:
Paso 1: Freír el tofu en una sartén o freír hasta que los trozos estén dorados y crujientes. Si bien la fritura profunda produce excelentes resultados, descubrí que freír el tofu primero funciona muy bien y es más adecuado para la mayoría de los cocineros caseros.
Paso 2: Cocine a fuego lento el tofu crujiente en una salsa rica en sabor.
Al igual que una esponja, el tofu absorbe todos esos sabores ricos y maravillosos. ¡Se transforma rápidamente de un simple bloque de soya a una comida irresistible con calidad de restaurante!
Sabores estilo restaurante chino.
Por lo general, puede encontrar tofu estofado con vegetales (a veces llamado tofu hong shao o hongshao dofu) en el menú de muchos restaurantes chinos y cantoneses. Mi versión encapsula esos mismos grandes sabores estilo restaurante gracias a algunos ingredientes fuertes pero con sus propios giros y sabores. Cada bocado es profundamente sabroso, ácido, dulce y un poco picante.
Gran sabor; fácil de hacer.
A pesar de la sabores gourmet, esta es una receta que puedes preparar fácilmente en una noche entre semana. Esto es especialmente cierto cuando realiza múltiples tareas (diríjase a la Consejos sección para más información)!
Notas de ingredientes
Si bien esta puede no ser una receta china auténtica, los ingredientes casi auténticos le dan a cada bocado sabores similares a los que encontraría en un restaurante chino.
Siempre encontrarás bloques de tofu extra firme en mi refrigerador. Es el mejor para freír porque contiene muy poca humedad*, creando bocados más crujientes mientras aún se empapan de sabor como una esponja. También mantiene bien su forma cuando se fríe, a diferencia del tofu medio firme o variedades más suaves.
Sustituto: Se puede usar tofu firme en lugar de tofu extra-firme. Es un poco más suave, así que manéjelo con cuidado al freírlo y voltearlo.
Nota: A pesar de su firmeza, siempre es una buena idea presionar el tofu primero. Cuanta menos agua tenga el tofu, (1) más rápido se fríe y (2) más podrá retener el sabor en el líquido para estofar. Además, puede preparar todos sus aromáticos y salsa mientras se presiona el tofu.
aromáticos chinos
Al igual que en mi arroz de coco con tofu de cinco especias, esta receta utiliza el trío cantonés de ajo, jengibre y cebolletas. Los tres construyen capas de sabores suaves y delicados en el líquido para estofar.
Salsa de soja
Un ingrediente esencial en cualquier receta china de tofu estofado porque le da a la salsa su base de rico sabor. Prefiero usar salsa de soya china «ligera» cuando hago una receta china como esta (encuéntrela en los mercados asiáticos o en línea), pero la salsa de soya regular de la tienda de comestibles (por ejemplo, la salsa de soya Kikkoman) funciona bien.
Sustituto: Utilice tamari o salsa de soja sin gluten si no contiene gluten.
vinagre negro chino
No duermas con este ingrediente. Es tan único y le da a este plato matices ricos en umami, terrosos, agrios y sutilmente dulces.
Debido a que es un producto fermentado, el vinagre negro dura mucho tiempo en tu despensa. ¡Puedes usarlo para hacer este tofu estofado, así como mis fideos veganos con chile y ajo de 15 minutos! Si desea leer más sobre el vinagre negro chino, consulte estas publicaciones de Los trabajos de la vida y Buen provecho.
Donde comprar: La variedad más común de vinagre negro chino en los estados es vinagre negro chinkiang (enlace de afiliado) del sur de China (también puede encontrarlo vendido como Zhenjiang). Es muy asequible y se puede comprar en las tiendas de comestibles o en línea de Asia oriental.
Sustituto: ¿No puede encontrarlo o necesita evitar incluso pequeñas cantidades de gluten? Use vinagre de arroz o vino Shaoxing (el vinagre negro chino generalmente se fermenta con granos).
Especias
Una mezcla de Polvo de cinco especias chinas, pimienta blanca, y hojuelas de chile sichuan aporta un increíble sabor cálido al líquido para estofar.
Sustituto: Puede omitir las hojuelas de chile si esta receta suena demasiado picante. Y si no tiene hojuelas de chile de Sichuan, puede usar hojuelas de pimiento rojo estándar en su lugar o gochugaru (hojuelas de chile coreano) si las tiene.
Donde comprar: El polvo de cinco especias y la pimienta blanca están disponibles en supermercados bien surtidos, como Whole Foods y Vons, o en mercados asiáticos. hojuelas de chile sichuan (enlace de afiliado) son tostados y aromáticos, y están disponibles en los mercados de Asia oriental o en línea.
Maicena
La maicena tiene la habilidad mágica de convertirse en una suspensión espesa cuando se mezcla con agua. Aquí transforma el líquido de estofado en una salsa pegajosa que se adhiere al tofu frito.
Sustituto: El polvo de arrurruz debería funcionar bien en lugar de la maicena.
Instrucciones paso a paso
Presiona el tofu para drenar la mayor cantidad de agua posible. ¡Tofu prensado = tofu crujiente! Corta el tofu en cuadrados de ⅓” a ½” (1 cm) de grosor.
Caliente una sartén a fuego medio-alto y sazone la parte superior de los cuadrados de tofu con un poco de sal mientras espera. Una vez caliente, agregue el aceite seguido del tofu sazonado.
Freír los trozos de tofu en una sola capa hasta que estén doradas por debajo. Voltee, luego continúe cocinando hasta que el lado inferior también esté dorado.
Mientras tanto, hacer el líquido para estofar agitando los ingredientes en un frasco o batiéndolos en un tazón.
Transfiera el tofu frito a una tabla de cortar forrada con toallas de papel para que se escurra. Limpie el exceso de aceite de la sartén, luego agregue el aceite de chile chino (o cualquier aceite de su elección). Caliente el aceite de chile antes de agregar el cebollines, ajo y jengibre. Mezcle hasta que estén fragantes.
Añade el verduras y sofreír brevemente. Vierta el líquido para estofar en la sartén. Cocine a fuego lento hasta que espese un poco.
Una vez que la salsa se haya espesado, vierta la mezcla de maicena en la sartén. Bate hasta que la salsa espese, pero aún se pueda verter.
Añadir el tofu frito a la salsa. y revuelva para cubrir. Baje el fuego a fuego lento hasta que el líquido se haya espesado en una salsa que se adhiera al tofu. Retíralo del fuego.
Vierta el tofu cubierto de salsa sobre el arroz y adorne con un chorrito de aceite de sésamo, semillas de sésamo y hojas de cebolleta. ¡Disfrutar!
Consejos para hacer esta receta.
Siga estos consejos para guiarlo a través de esta receta:
Multitarea para ahorrar tiempo.
Puede tener tofu estofado en la mesa en aproximadamente 45 minutos, pero puede reducir algunos minutos de ese tiempo con algunos atajos multitarea. Así es como se hace:
Mientras se presiona el tofu: Prepare todos sus aromáticos y pique sus verduras.
Mientras se fríe el tofu: Revuelva la salsa para estofar juntos.
Para ahorrar aún más tiempo, preparar los aromáticos y las verduras y hacer la salsa para estofado la noche anterior. Mantenga todo en recipientes herméticos separados en el refrigerador.
Usa aceite de chile si puedes.
ME ENCANTA usar aceite de chile chino o el aceite de un frasco de chile crujiente en lugar de aceite de cocina normal cuando salteo los aromáticos. Le da al plato una explosión de umami, además de un calor sutil.
Puede encontrar aceite de chile o chile crujiente en muchas tiendas de comestibles bien surtidas, mercados asiáticos y en línea. Mis tres marcas favoritas de chile crujiente son FLYBYJING, Lao Gan May momofuku (enlaces de afiliados).
Si no tiene este ingrediente, simplemente use cualquier aceite de cocina de sabor neutro como aceite de semilla de uva, aceite de aguacate, aceite vegetal, etc.
Revuelva la lechada
Recuerda revolver bien la mezcla de maicena antes de verterla en la salsa. La maicena tiende a asentarse en el fondo del recipiente mientras se asienta.
Consejos de tofu
Debido a que el tofu es la estrella del espectáculo aquí, ¡queremos prepararlo de la manera correcta! Estos consejos ayudarán:
Cómo cortar el tofu en cuadrados
Corta el bloque de tofu por la mitad verticalmente. Luego voltee una losa y córtela transversalmente en cuadrados.
Sazonar con sal
Recuerda espolvorear un poco de sal sobre la parte superior de los cuadrados de tofu antes o durante el proceso de cocción. Esto le da a cada pieza un poco de sabor extra antes de que se cuezan a fuego lento en el líquido para estofar.
Usa la sartén adecuada
Una sartén antiadherente de buena calidad es mejor para freír tofu. Es menos probable que este tofu se pegue de esta manera, lo que significa que será más fácil formar una corteza dorada.
¡Un wok también funciona bien si sabes cómo usarlo! Consulte mi receta de salteado de tofu para obtener consejos útiles.
¡Un paso atrás!
Freír el tofu en aceite caliente significa que existe la posibilidad de que salpique. Aléjese de la estufa y tenga una tapa a mano por si acaso.
Preguntas frecuentes
Recomiendo usar tofu extra firme. Contiene muy poca agua, lo que significa que aguantará mejor cuando se fríe.
Algunas recetas de tofu estofado están hechas con variedades aún más suaves, como el tofu medio o sedoso. Una vez frito, este tipo de tofu quedará crujiente por fuera y muy suave por dentro. Sin embargo, se desmoronará si no se maneja con mucho cuidado. ¡Úselo bajo su propio riesgo!
Sí, pero la textura no será tan buena en mi opinión. Si opta por cualquiera de estos métodos, no corte el tofu demasiado fino o se secará y se volverá gomoso en el horno/freidora.
Puedes aprender a hornear tofu en mi receta de tofu marinado.
Mi forma favorita de servir esto es sobre un tazón de arroz blanco o integral (lo cocino en mi Instant Pot mientras se cocina el tofu) con una guarnición de vegetales verdes simples, como brócoli al vapor mezclado con semillas de sésamo o col china salteada.
¡Con seguridad! Siéntase libre de duplicar la cantidad de verduras. Si lo hace, aumente el agua a ¾ de taza (180 ml).
Deje que el tofu cubierto con salsa se enfríe por completo antes de guardarlo en un recipiente hermético. Guárdelo en el refrigerador durante 4 a 5 días.
Para recalentar, coloque el tofu nuevamente en una sartén a fuego medio-bajo hasta que se caliente por completo.
Si te encanta este tofu estofado chino, ¡califícalo y comenta a continuación! Y por supuesto, etiquétame con tus remakes en Instagram!
¡Presentamos tu nueva forma favorita de comer tofu! Este tofu estofado presenta cuadrados dorados de tofu fritos a fuego lento en un líquido para estofar profundamente sabroso de inspiración china. ¡El tofu se empapa en todos estos magníficos sabores, dejándote con un plato gourmet, pero apto para la noche!
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Cortar el tofu por la mitad verticalmente. Presione suavemente cada losa con una toalla para eliminar un poco de agua. Voltea cada losa y córtala transversalmente en cuadrados de ⅓” a ½” (1 cm) de grosor. Coloque los cuadrados de tofu en una tabla para cortar. Cubrir con un paño de cocina fino o unas cuantas toallas de papel. Cubra con un libro de cocina para presionar. Mientras tanto, corte los aromáticos.
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Retire la toalla del tofu. Si el tofu aún parece húmedo, frota suavemente los cuadrados con una toalla seca. Espolvorea la parte superior de cada cuadrado de tofu con un poco de sal para sazonar.
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Caliente una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto durante 2 minutos, luego agregue el aceite y caliente durante 30 segundos. Mientras tanto, cubra la tabla de cortar del paso 1 con algunas toallas de papel.
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Apila el tofu en una cuchara ranurada o una herramienta de araña. Agregue cuidadosamente el tofu al aceite caliente, colocándolo en una sola capa. Mueva el tofu en el aceite para cubrir uniformemente y cocine por un lado durante 5 a 8 minutos, o hasta que esté dorado en el fondo. Use una espátula delgada para voltear y cocine durante 4 a 5 minutos, hasta que el fondo también esté dorado.
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Mientras se cocina el tofu, combine el líquido para estofar ingredientes juntos en un frasco; séllalo y sacúdelo; o agregar a un tazón y batir juntos.
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Cuando el tofu esté dorado y crujiente por ambos lados, transfiera los cuadrados a la tabla cubierta con una toalla para absorber el exceso de aceite. Espolvorear con un par de pizcas de sal.
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Regrese la sartén a la estufa y limpie el exceso de aceite. Agregue 1 cucharada de aceite de chile o aceite de chile crujiente (o aceite normal) y caliente a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue las cebolletas, el ajo y el jengibre, y cocine durante 1 a 2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes. Agregue las verduras y cocine hasta que estén tiernas pero crujientes, aproximadamente 2 minutos, agitando la sartén y salteando sobre la marcha.
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Vierta en el líquido para estofar. Llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que espese un poco.
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Mientras tanto, corte en rodajas finas las hojas de cebollín reservadas con un sesgo duro. Revuelva el maicena en el agua y batir bien. Después de los 5 minutos, agregue la mezcla de almidón de maíz en la sartén y bata hasta que espese un poco pero no demasiado, de 45 a 60 segundos.
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Agregue el tofu frito a la salsa y use una espátula de silicona para cubrir el tofu con la salsa. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya espesado en una salsa que se adhiera al tofu. Retirar del fuego y enfriar durante unos minutos.
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Sirva el tofu sobre el arroz. Rociar ligeramente con aceite de sésamo tostado y decorar con semillas de sésamo y hojas de cebolleta.
- ME ENCANTA usar aceite de chile chino o el aceite de un frasco de chile crujiente en lugar de aceite de cocina normal aquí para una explosión de umami y un calor sutil. Puede encontrar aceite de chile o chile crujiente en muchas tiendas bien surtidas. supermercados, mercados asiáticos y en línea. Mis tres marcas favoritas de chile crujiente son FLYBYJING, Lao Gan May momofuku (enlaces de afiliados). Si no lo tiene, simplemente use el aceite de cocina de sabor neutro que usó para freír el tofu.
- Puede reemplazar los pimientos con cualquier verdura pequeña picada de cocción rápida. Buenas opciones son el bok choy picado, el repollo Napa rallado y los guisantes o guisantes.
- Si tienes salsa de soja ligera china, úsala. De lo contrario, la salsa de soya estándar de la tienda de comestibles (por ejemplo, Kikkoman, San J, etc.) está totalmente bien. Puede reemplazar el azúcar con jarabe de arce, pero la salsa será un poco más delgada.
- Si es estrictamente libre de gluten, puede usar vino Shaoxing (vino de cocina chino), ya que la mayoría de los vinagres negros chinos se fermentan con granos. Si no tienes eso, usa vinagre de arroz. No tiene la misma profundidad de sabor que el vinagre negro, pero seguirá siendo sabroso.
Receta: Nisha Vora / Vida vegetal del arcoíris | Fotografía: megan morello
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