Sopa De Frijoles Negros Y Coco Con Calabaza Butternut

Sopa De Frijoles Negros Y Coco Con Calabaza Butternut

sopa de frijoles negros con coco y calabaza

Cargados con fibra, proteínas, fitonutrientes y delicias, los frijoles negros son increíbles, ¡especialmente en la sopa vegana!
También me encanta la calabaza moscada. Quiero decir, ¿quién no? Suave y tierno, abundante y dulce; ¡Hola vitamina A y C!
Y el coco… bueno, si sabes algo de mí sabes cuánto adoro el coco.

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Esta receta se inspiró en una sopa del mismo nombre en Café de la comida de la paz; uno de los mejores restaurantes veganos de Nueva York y el lugar que me inspiró a ser vegano. Trabajé allí por un tiempo, y cada vez que el chef Rafael hacía la sopa de frijoles negros con coco, mmmmmm, ¡me emocionaba tanto! Si alguna vez has estado en Peacefood Cafe y has pedido este plato, entenderás mi entusiasmo.

Esta es mi interpretación de la sopa de coco y frijoles negros. Al igual que Peacefood’s, es rico, sustancioso y sutilmente dulce. Creo que esta receta se mejora con la adición de otras verduras. Las diferentes texturas de la calabaza moscada, las zanahorias y el pimiento rojo se complementan muy bien, mientras que el picante se equilibra con la cebolla roja y la menta fresca espolvoreadas por encima. Sorprendentemente, la menta, utilizada como sustituto del cilantro, es una delicia. Hice esta sopa hace unas semanas para la cena, y al primer bocado supe que tenía que compartirla en Sweet Potato Soul. Espero que lo encuentres tan agradable como lo hice yo.

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Sopa Vegana de Frijoles y Verduras

Sopa De Frijoles Negros Y Coco

Jenné

Preparé mis frijoles negros frescos, pero si estás crujiente por el tiempo, usa frijoles enlatados. Notarás que la calabaza se cuece al vapor antes de agregarla a la sopa, lo hago para acortar el tiempo total de cocción y también para asegurar que las otras verduras no se cocinen demasiado mientras se cocina la calabaza. Cuando se cuece al vapor, la calabaza debe tardar unos 10 minutos en volverse tierna, pero todavía un poco firme. Me gusta picante, pero sugiero comenzar con 1/4-1/2 cucharadita de pimienta de cayena y agregar más si es necesario.

Ingredientes

  • 4 tazas frijoles negros cocidos O 2 latas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 taza cebolla cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 taza calabaza moscada en cubos y al vapor
  • 1 pimiento rojo cortado en cubitos (guardar un poco para decorar)
  • 2 zanahorias cortado en cubitos
  • 1 lata de leche de coco
  • 2 cucharadita comino en polvo
  • 2 cucharadita cilantro en polvo
  • 1/2 cucharadita pimienta de cayena en polvo
  • 1 cucharadita sal marina
  • 1/4 de un cubito de caldo de verduras
  • 1 cucharada aceite de coco O aceite de oliva
  • cebolla roja picado para decorar
  • menta fresca o cilantro para decorar

Instrucciones

  • En una olla grande, caliente 1 cucharada de aceite de coco (o aceite de oliva) a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las cebollas y el ajo y saltee hasta que estén transparentes. Mientras se saltean las cebollas, cocine al vapor la calabaza moscada en una olla aparte.

  • A las cebollas y el ajo, agregue las zanahorias y el pimiento rojo. Cocine por un par de minutos y luego agregue la leche de coco más 2 tazas más de agua y 1/4 del cubo de caldo. Lleve la sopa a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras alcancen la textura deseada, aproximadamente 10 minutos. Agregue la calabaza moscada y luego sazone con comino, cilantro, pimienta de cayena y sal. Revuelva bien y cocine por unos minutos más. Agregue más especias al gusto.

  • Adorne con cebolla roja picada, pimiento rojo y menta o cilantro.

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