Sopa de Col con Miso – Sweet Potato Soul de Jenné Claiborne

Se ve delicioso, ¿verdad? ¡Toca aquí para PIN esta receta!

La sopa de miso no es solo para disfrutarla en los restaurantes japoneses, también puedes preparar fácilmente esta sabrosa sopa nutritiva en casa. Permítanme volver a presentar una maravillosa receta vintage de Sweet Potato Soul: ¡Sopa de miso con col! Originalmente creé y publiqué esta receta en 2011 y sigue siendo una de mis favoritas. Con solo unos pocos ingredientes, esta sopa caliente es muy fácil de preparar. Si nunca has hecho sopa de miso, esta es la receta perfecta para empezar. ¡Sigue leyendo para saber por qué esta sopa es tan saludable, qué miso comprar y cómo conservar los nutrientes (incluidas las bacterias buenas) en tu miso!

¿Qué es miso?

Antes de entrar en la receta, hablemos más sobre el miso. El miso es una pasta versátil y nutritiva de soja fermentada, aunque también se pueden usar otros tipos de frijoles y granos. En general, el sabor del miso es salado y sabroso, pero las diferentes variedades tienen sabores y colores únicos.

Para hacer miso, los frijoles de soya se cocinan, trituran e inoculan con arroz koji, un moho que ayuda a fermentar los frijoles y les da su sabor característico. Las semillas de soja inoculadas se empaquetan herméticamente en un frasco y se mantienen en un lugar fresco y oscuro durante 6 meses. Después de 6 meses, tiene una deliciosa y hermosa pasta de miso que está llena de nutrientes y un rico sabor a umami.

¡Mira el video a continuación para ver lo fácil que es preparar la sopa de miso con col!

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¿Qué tipo de miso debo comprar?

El tipo de miso que querrás comprar depende de la receta. Hay dos tipos principales de miso, cada uno con sus propios sabores únicos: miso blanco y miso rojo. El miso blanco se suele hacer con soja y tiene un sabor más delicado. El miso rojo generalmente se hace con frijoles de soya y cebada y tiene un sabor mucho más fuerte. Podría usar miso blanco en la sopa de miso (como esta receta) y miso rojo en una salsa de champiñones.

Sin embargo, hay muchos tipos de miso. También hay miso amarillo, miso awase (una mezcla de blanco y rojo), miso dulce, miso hatcho, miso de garbanzos y más. El miso blanco, el miso amarillo o el miso suave son excelentes para comenzar si eres nuevo en este condimento y son tan versátiles como cualquier miso. Uno de mis usos favoritos para el miso blanco es el de las batatas glaseadas con naranja y miso.

Normalmente compro miso en Sprouts o Whole Foods. También puede encontrarlo en su supermercado japonés local, o en línea. Cuando compro miso, me gusta asegurarme de que sea orgánico. Debe ser refrigerado. El miso estable no contiene los mismos nutrientes y bacterias saludables.

Los beneficios de la sopa de miso

Debido a que es un producto fermentado, el miso tiene un alto contenido de bacterias y enzimas beneficiosas. Al igual que otros alimentos de soya, el miso tiene un alto contenido de isoflavonas, que son compuestos antioxidantes y antiinflamatorios. Es rico en manganeso, vitamina K y proteínas. También contiene una buena cantidad de zinc y cobre. El miso tiene un alto contenido de sal, se agrega a la mezcla al comienzo de la fermentación, por lo que es posible que desee tomar sopa de miso con moderación si sigue una dieta baja en sodio.

¡Incluso cuando era quisquillosa con la comida me encantaba el miso! Mi primer contacto con ella fue la sopa de miso en un restaurante local de sushi que le encantaba a mi madre. Podría pasar por tazones de sopa de miso, disfrutando el sabor, así como las algas marinas y el tofu suave agregados. La sopa de miso casera es más nutritiva porque puedes controlar la cantidad de sodio y tener cuidado de no destruir las bacterias beneficiosas que se encuentran en la pasta de miso.

El miso es un alimento probiótico y contiene buenas bacterias que son sensibles al calor. Para preservar las bacterias buenas, mi antiguo jefe me enseñó a disolver la pasta de miso en una taza de agua caliente antes de agregarla a la sopa. Espere hasta que la sopa se haya retirado del fuego y esté lo suficientemente fría para comer, pero todavía agradablemente caliente, antes de agregar el miso.

Para esta receta, uso col rizada en lugar de algas porque hace que la sopa de miso sea más sustanciosa. Las coles son ricas en fibra, proteínas, vitamina K, betacaroteno, calcio y vitamina C.

Cómo hacer sopa de miso

La sopa de miso es muy fácil de hacer. Haga hervir el agua y luego agregue el ajo y las cebolletas (utilicé chalotes para la sopa en la foto). Deje que hierva a fuego lento durante 5 minutos y luego agregue la col rizada, las hojuelas de chile y el tofu. Cocine eso durante 5-8 minutos antes de retirarlo del fuego y agregar la salsa de soya y el aceite de sésamo. Como mencioné antes, querrás disolver la pasta de miso en agua caliente antes de revolverla en la sopa. De principio a fin, la sopa de miso tarda tan solo 15 minutos en prepararse.

Me gusta cortar mis coles en tiras finas. Cortadas de esta manera las verduras quedan muy tiernas sin tener que pasarlas y dan la sensación de comer fideos 🙂

¿Puedo hacerlo en Instant Pot?

Seguramente puedes hacer sopa de miso en el Olla instantánea (IP). Sin embargo, para evitar que las coles se cocinen demasiado, configure el IP en cocción a presión durante 0 minutos y libere rápidamente el vapor tan pronto como se haya acumulado la presión. Agregue el miso más tarde.

Ahora que sabemos todo sobre el miso, ¡vamos a esa receta!

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