Nunca he sido fanático del invierno, pero soy un gran fanático de sus verduras. Soy una chica de raíces y tubérculos. Chirivías, zanahorias, remolachas, batatas, alcachofas de Jerusalén: me encantan todas, ¡especialmente en sopa!
A pesar de mi aversión al clima invernal, me resulta agridulce cuando llega la primavera y tengo que despedirme de mis raíces nutritivas favoritas y de todos los platos nutritivos que preparo con ellas. (¡Aunque nunca me despido de las batatas, por supuesto!)
Antes de que llegue la primavera estoy aprovechando lo último de la cosecha de invierno. La deliciosa receta de sopa vegana de hoy se inspiró en una receta de curry de chirivía y zanahoria con crepes de garbanzos que creé hace años. [here’s a link to the recipe + cooking video]. Esta receta es mucho más simple, pero igualmente deliciosa y reconfortante. Me encantan las chirivías al curry. La grasa de la leche de coco funciona bien con su sabor a tierra, y en puré juntos hacen una sopa vegana increíblemente cremosa.
¿Qué pasa con la nutrición?
Las chirivías y las zanahorias están estrechamente relacionadas. Se parecen mucho, aunque uno es de color crema y el otro generalmente naranja, pero sus sabores son muy diferentes. Las zanahorias están llenas de betacaroteno (el pigmento que las hace anaranjadas), uno de mis antioxidantes de belleza favoritos. De acuerdo con la Institutos Nacionales de Salud de EE. UU., el betacaroteno (que es el precursor de la vitamina A) puede ser eficaz para reducir el riesgo de cáncer de mama, mantener la salud de los ojos y proteger la piel del daño solar. Esos son solo algunos de los beneficios para la salud. Sin embargo, es importante consumir betacaroteno a través de los alimentos, ya que la dosis suplementaria puede ser peligrosae incluso aumentar el riesgo de cáncer de pulmón. Así que come tu betacaroteno en tu comida, no en una pastilla.
Las chirivías son una buena fuente de potasio, manganeso y (cuando se comen crudas) vitamina C. También cuentan con algunos antioxidantes elegantes que son anticancerígenos, antifúngicos y antiinflamatorios. Muchos de los nutrientes que se encuentran en las raíces y otras verduras se encuentran en la piel. En lugar de pelarlos, puedes fregarlos para obtener más beneficios nutricionales. Al igual que las zanahorias, las chirivías son una gran fuente de fibra soluble e insoluble.
¡Así que come!
Sopa De Chirivía Y Zanahoria Al Curry
Cuando prepare esta sopa, busque chirivías y zanahorias de tamaño mediano (alrededor de 5 a 6 pulgadas de largo). Creo que las semillas de calabaza tostadas agregan la cantidad perfecta de crujido a la sopa. Si no tienes semillas de calabaza, prueba con almendras tostadas, pistachos o anacardos. Tueste las nueces y las semillas en el horno a 350° durante 8 minutos, o hasta que empiece a olerlas tostándose.
Ingredientes
- 5 chirivías fregado y cortado en rondas de ½ pulgada
- 5 zanahorias fregado y cortado en rondas de ½ pulgada
- 2 cucharada aceite de coco
- ½ cebolla amarilla cortado en cubitos
- 2 Clavo ajo picado
- 2 cucharada polvo de curry
- ½ cubo de caldo de verduras
- 1 taza leche de coco
- ½ taza semillas de calabaza tostadas para servir
- pimienta negra
- pimienta de cayena
Instrucciones
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En una olla grande y profunda, caliente el aceite de coco a fuego medio. Agregue el curry en polvo para freír durante unos 30 segundos, luego agregue las cebollas y el ajo. Cocine hasta que esté transparente, unos 3 minutos. Agregue las chirivías y las zanahorias junto con el cubito de caldo y la leche de coco. Lleve a fuego lento y cocine tapado hasta que las verduras estén bien cocidas, aproximadamente 15 minutos. Sazone al gusto con más polvo de curry (comience con 1 cucharadita) y la otra mitad del cubito de caldo si es necesario. Deje que la sopa se enfríe un poco antes de transferirla en lotes a una licuadora/Vitamix para hacer puré. Si tiene una licuadora de inmersión, úsela para hacer puré.
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Sirva la sopa en puré tibia con una pizca de semillas de calabaza, pimienta negra y pimienta de cayena para aquellos a quienes les gusta un poco más picante.
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