Ramen vegano de calabaza – Lazy Cat Kitchen

tazón de ramen de calabaza

¡Nuevo año, nuevo yo! ¿Quién más está cansado de este tropo de año nuevo? Como soy el tipo de persona que está en un ciclo constante de superación personal, realmente no necesito un palo extra para vencerme realmente… Con esto en mente, no planeo profundizar en la comida dietética este enero. , pero tráigale comida reconfortante, reconfortante y nutritiva que hará que este triste invierno se sienta un poco menos opresivo.

La receta de hoy, la primera de este año, es una sopa bastante simple pero deliciosa inspirada en el ramen. De ninguna manera es auténtico, es un poco una fusión y un poco trampa, pero lo encuentro delicioso, nutritivo y perfecto para esta época del año, así que pensé en compartirlo. Mi objetivo era usar un poco de calabaza moscada que tenía por ahí de una manera nueva y hacer que fuera lo más fácil posible.

La mayor parte de esta sopa se hace en un horno, por lo que cumple en gran medida con la parte de ‘no intervención’. Carbono la pulpa de calabaza dulce y un montón de aromáticos en un horno caliente y luego los mezclo con un poco de leche de soja y una serie de potenciadores del sabor hasta que estén espesos y cremosos.

Los ingredientes también son bastante simples. Tiendo a usar tofu comprado en la tienda que golpeo en el horno junto con las verduras o lo fríe en una pequeña cantidad de aceite cuando me siento indulgente. Si prefieres hacer tu propio tofu, también puedes hacerlo. Para las fotos, maceré tofu bien prensado en una mezcla de salsa de soja, mirin y sake durante unas horas, luego lo cubrí con una fina capa de fécula de patata y lo freí. Es delicioso, pero requiere un poco de planificación anticipada, así que me salteo todo este proceso cuando quiero tener un tazón de sopa nutritiva frente a mí rápidamente.

De todos modos, esta sencilla sopa de calabaza inspirada en el ramen ha sido un gran éxito en mi casa y espero que ustedes también se enamoren de ella. ¡Feliz enero!

MÁS SOBRE LOS INGREDIENTES

SOPA

AJO: Si parece que esta receta está exagerada con ajo, no se preocupe. La cabeza de ajo se tuesta y se carameliza maravillosamente en el horno y se le quita toda la aspereza. Si aún no está seguro, use la mitad de los clavos tostados y agregue más si es necesario. El diente de ajo crudo agrega un poco de chispa y frescura a esta sopa al final, pero lo suavizo sumergiéndolo en vinagre al principio para que tampoco haya un sabor fuerte a ajo aquí, lo prometo.

VINAGRE DE VINO DE ARROZ: Usé una pequeña cantidad de vinagre de vino de arroz (Mizkan es la marca que estoy usando actualmente) para contrastar maravillosamente la dulzura de la calabaza. ¡Agrega más si tu paladar lo anhela!

CALABAZA: El dulce de calabaza asada es lo que le da cuerpo y cremosidad a esta sencilla sopa sin hacerla pesada. Usé calabaza moscada (o calabaza moscada como se la conoce en muchos países), pero cualquier calabaza dulce y firme funcionará igual de bien.

JENGIBRE: Me gusta un poco de jengibre aquí, pero no demasiado, así que he usado solo una pequeña porción, usa más si lo prefieres.

CHILE: Usé un chile rojo a fuego medio que asé en el horno con todas las demás verduras para suavizarlo un poco. Si no le gusta el calor picante, simplemente sáltelo y tal vez agregue una pequeña llovizna de aceite de chile al final si lo desea. De lo contrario, use solo la mitad de este chile (guarde la otra mitad para otro plato) o raspe las semillas (ahí es donde se encuentra la mayor parte del picante) y solo use la carne para una patada suave.

CHALOTE: Carbonicé chalotes de plátano cortados a la mitad para profundizar y suavizar su sabor. Puedes usar chalotes o incluso media cebolla pequeña si eso es lo que tienes.

ACEITE VEGETAL: Cualquier aceite vegetal neutro funcionará aquí como el aceite de maní, el aceite de girasol, el aceite de semilla de uva o el aceite de salvado de arroz.

LECHE DE SOJA: Usé leche de soya cremosa (hecha solo de soya y agua, sin aditivos) para agregar cremosidad a esta sopa simple. Puede usar cualquier leche vegetal de sabor neutro en su lugar o agua y una cucharada o dos de mantequilla de nuez (la mantequilla de maní funciona bien) o mantequilla de semillas (tahini sin cáscara).

CUBO DE RESERVA UMAMI: Como esta es una receta un poco trampa y toda la acción ocurre en el horno, agregué un cubo de caldo umami a esta sopa para darle más profundidad de sabor. Si tienes kombú (alga marina que es un ingrediente tradicional del ramen) en su alacena, es posible que desee hervir a fuego lento un trozo grande en el agua que agregará a esta sopa en el paso 9 durante aproximadamente 20 minutos para infundirla con aún más sabor. Una vez hecho esto, pesque su kombu y agregue agua infundida con algas para diluir la sopa, aumentar su perfil nutricional y su sabor al mismo tiempo.

PASTA DE MISO: La calabaza y el miso son una combinación perfecta y soy un gran admirador de ambos, por lo que agregar una gran cantidad de pasta de miso a esta sopa es pan comido. opté por pasta de miso blancoque es bastante suave, pero el miso rojo más enérgico funcionará igual de bien, aunque es posible que desee disminuir su cantidad al gusto.

SALSA DE SOJA: Una pequeña cantidad de salsa de soya es buena para agregar más sabor y ajustar el condimento. Si no tiene gluten o está preparando este plato para alguien que sí, asegúrese de usar sin gluten Tamari en cambio. O si ninguno de estos está disponible, use una pequeña cantidad de sal para terminar este plato.

MIRIN: Un toque de mirin, vino dulce japonés, complementa muy bien los sabores de esta sopa. Refuerza el dulzor de la calabaza y contrasta muy bien con un toque de vinagre. Si no tienes mirin en tu alacena, usa una cantidad más pequeña (ya que es mucho más dulce) de jarabe de arce o incluso de azúcar.

COBERTURAS

FIDEOS: Usa los fideos que te gusten. Como esta sopa es más espesa, opté por fideos ramen más gruesos en lugar del tipo instantáneo ondulado que probablemente te viene a la mente cuando escuchas ‘ramen’. Usé fideos ramen precocinados de una empresa llamada Seven Moons. Tardan 2 minutos en cocinarse y realmente los disfruto. Dependiendo del apetito, sugiero aproximadamente 400-600 g / 14-21 oz de fideos ramen precocidos para 4 porciones. Si está usando fideos ramen secos, en su lugar, querrá algo como 250-300 g / 8.8-10.5 oz.

TOFU: Cuando preparo esta o cualquier otra sopa como esa para mí en casa, a menudo busco tofu premarinado comprado en la tienda para reducir mi carga de trabajo y el tiempo de preparación, y esto es lo que aconsejo para esta receta. Sin embargo, si prefiere preparar su propio tofu desde cero, esa también es una opción. Para estas fotos, marinamos tofu bien prensado en un adobo simple (2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de sake para cocinar) durante unas horas, luego lo cubrí con fécula de patata y lo freí en aceite.

BRÓCOLI: Puedes usar cualquier verdura que disfrutes. Opté por el brócoli morado de tallo tierno, ya que se cultiva en el Reino Unido en esta época del año y está ampliamente disponible en los supermercados locales. Pak choi, choi sum, espinacas chinas, repollo napa serían igualmente apropiados.

ACEITE DE CHILE: Me encanta cubrir mi ramen con aceite de chile: es un condimento de ramen bastante omnipresente que cualquier amante del ramen o de la comida asiática seguramente tendrá en su alacena o refrigerador. Hago un aceite de chile para todo uso (solo hojuelas de chile y sal) que rocío sobre todo todo el tiempo, pero puede obtener un aceite de chile más emocionante en tiendas asiáticas bien surtidas. Además de hojuelas de chile, suele contener ajo, cebolla, anís estrellado, hinojo y granos de pimienta. Si no le gusta el calor picante, use una llovizna de sabroso aceite de sésamo tostado en cambio.

ingredientes veganos de ramen de calabaza

base de ramen de calabaza vegana mezclada

emplatado vegano de ramen de calabaza

estilo de ramen vegano de calabaza

lado vegano de ramen de calabaza

preparación vegana de calabaza ramen tofu

tofu ramen vegano de calabaza

SOPA
  • 1 cabeza de ajo + 1 diente extra
  • 10 ml / 2 cucharaditas vinagre de vino de arroz
  • 500 g / 17.5 oz calabaza dulce firme o calabaza moscada
  • 2,5 cm / 1″ trozo de jengibre
  • 1 chile rojo a fuego medio
  • 1 chalota de plátano grande
  • 15 ml / 1 cucharada de aceite vegetal
  • 480 ml / 2 tazas de leche de soja*
  • 1 cubito de caldo umami vegano (yo usé cubitos de champiñones)
  • 60 g / 4 cucharadas pasta de miso blanco (GF si es necesario)
  • 15 ml / 1 cucharada de salsa de soja o (si es GF) Tamari
  • 20 ml / 4 cucharaditas mirin o 2 cucharaditas de jarabe de arce

COBERTURAS

  • 600 g / 21 oz de fideos ramen precocidos o fideos sin gluten de su elección
  • 200 g / 7 oz de brócoli tierno*
  • 4 rábanos, en rodajas finas
  • 300 g / 10.5 oz tu tofu favorito
  • partes verdes de cebolletas/cebolletas, en rodajas finas
  • semillas de sésamo, para decorar
  • aceite de chile, para decorar

MÉTODO

  1. Coloque el vinagre de arroz en un tazón pequeño y ralle finamente un diente de ajo, reserve hasta que lo necesite.
  2. Caliente el horno a 220 °C/325 °F (o 20 °C/70 °F menos si usa la función de ventilador) y tome una bandeja para hornear grande.
  3. Cortar la parte superior del ajo. diríjase para exponer los dientes, rocíe con ½ cucharadita de aceite, envuélvalos en papel de cocina y colóquelos en la bandeja para hornear.
  4. Pele la calabaza (a menos que la piel esté tierna y comestible) y córtela en cubos de 2,5 cm / 1 pulgada. Colóquelo en un recipiente para mezclar (guárdelo después para el siguiente paso) y mezcle 2 cucharaditas de aceite. Esparcir en la bandeja para hornear y meter en el horno durante 15 minutos.
  5. Echa un chile entero y jengibre sin pelar cortado en 2 rebanadas en el tazón con aceite residual, revuelve para cubrir. Cortar la chalota por la mitad (mantener la piel) y cepillar la parte inferior con un poco de aceite.
  6. Después de 15 minutos, voltea los trozos de calabaza al otro lado. Agregue chile, rodajas de jengibre y chalote (con el lado cortado hacia abajo) a la bandeja para hornear. Hornee durante 15 minutos más, hasta que la calabaza, el chile y la parte inferior de la chalota se vean carbonizados y el jengibre esté suave. Si algunos ingredientes están listos antes que otros, retírelos de la bandeja para hornear.
  7. Tan pronto como el chile esté listo, colóquelo debajo de un tazón pequeño durante 5 minutos; el vapor ayudará a quitar la piel. Pelarlo y quitar las semillas si no quieres demasiado calor. Pelar el jengibre y los chalotes. Colóquelos en una licuadora con calabaza carbonizada y dientes de ajo exprimidos.
  8. Agregue leche de soya, un cubo de caldo, pasta de miso y ajo remojado en vinagre a la licuadora. Mezcle hasta que quede suave y luego transfiéralo a una olla grande.
  9. Agregue aproximadamente 2,5 tazas (600 ml) de agua a la olla para darle a la sopa la consistencia adecuada; desea que la sopa sea espesa y nutritiva, pero no como una crema de sopa. Pruebe y sazone con salsa de soja (o sal) y mirin (o jarabe de arce).
  10. Caliente la sopa justo antes de que esté lista para servir.

COBERTURAS

  1. Prepara tu tofu favorito. Para mayor facilidad, uso tofu premarinado comprado en la tienda que acabo de meter en el horno (junto con la calabaza), pero también puedes hacer un tofu simple tú mismo. Adobo el tofu bien prensado en un adobo simple (2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de sake para cocinar) todo el tiempo que pueda, luego lo cubro con fécula de patata y lo fría en aceite.
  2. Hierve agua en una olla y toma una vaporera de bambú. Prepare el brócoli cortándolo en segmentos del tamaño de un bocado y cortando los tallos por la mitad verticalmente.
  3. Una vez que el agua hierva, coloque el brócoli preparado en la vaporera sobre la olla. Cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 7 minutos.
  4. Hervir los fideos en el agua debajo de la vaporera. Mis fideos ramen Seven Moons precocinados necesitaron 2 minutos, siga las instrucciones en su paquete.

ASAMBLEA

  1. Divida los fideos y la sopa caliente entre tazones, cubra con rodajas de tofu, brócoli al vapor, rábanos en rodajas finas y cebolletas. Esparza algunas semillas de sésamo encima y rocíe con aceite de chile (o aceite de sésamo tostado si no te gusta el calor).

NOTAS

*LECHE DE SOJA: Me gusta usar leche de soya (soja y agua, sin aditivos) ya que es cremosa, está llena de proteínas de origen vegetal y el sabor funciona bien aquí, pero si no puede tener soya, use otra leche vegetal de sabor neutro en su lugar. También puede usar agua y simplemente agregar 1-2 cucharadas de su mantequilla de nuez favorita para hacer que esta sopa sea cremosa: la mantequilla de maní o el tahini funcionarían bien aquí.

*BRÓCOLI DE TALLO TIERNO: puedes usar cualquier verdura que te guste. Opté por el brócoli morado de tallo tierno, ya que se cultiva en el Reino Unido en esta época del año y está ampliamente disponible en los supermercados locales. Pak choi, choi sum, espinacas chinas, repollo napa serían igualmente apropiados.

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