Estoy emocionado de anunciar mi libro de cocina, SWEET POTATO SOUL. Compre su copia hoy en Amazonas, Barnes & Noble, Libros-un-millón, Atado indieo iBooks. Esta receta vegana de pollo y waffles no está en el libro, pero es una pequeña muestra de lo que encontrarás dentro. 
El 6 de febrero de 2018 se publicará mi primer libro de cocina, Sweet Potato Soul. He estado trabajando en este libro desde junio de 2016: perfeccionando recetas, investigando la historia de la comida del alma y escribiendo sobre comida, veganismo y vida. Y la pregunta más común que recibí durante el proceso fue: «¿Es difícil veganizar la comida para el alma?» Respuesta corta, sí… y no.
No diría que fue difícil: las partes difíciles fueron cumplir con los plazos, leer las ediciones y encontrar tiempo para sentarse a escribir. Pero fue un poco complicado. Para mi primer libro de cocina publicado, necesitaba compartir recetas originales que reflejaran mi forma de cocinar, mi experiencia al crecer en el sur y mis gustos como vegano sureño. Al mismo tiempo, no solo confiaba en mí mismo, porque no soy la primera persona en hacer esto.
Durante décadas, los negros han estado sacando oro de todo lo que tenían acceso, sobre todo en la cocina. Y durante décadas, los negros han estado haciendo comida vegana para el alma. Mi propio padre trabajó en uno de los primeros restaurantes veganos de Atlanta, Soul Veg, a mediados de los 80. Antes de que tuviéramos Whole Foods y un diálogo nacional sobre la limitación de los productos de origen animal, o un fuerte movimiento vegano, los restaurantes como este servían col rizada, macarrones con queso, pasteles, tartas y helados sin productos de origen animal.
Comida para el alma
Busque en Google «comida vegana para el alma» y encontrará una increíble variedad de blogs, recetas, restaurantes y libros de cocina dedicados a ofrecer opciones veganas para esta cocina por excelencia. Por supuesto, también debemos reconocer que la mayoría de los alimentos tradicionales en todo el mundo se basan en plantas. Confiar en la carne y las secreciones animales es y siempre será una manera notoriamente ineficiente de nutrirnos. Es una indulgencia que la mayoría de la gente en la mayor parte del mundo no puede permitirse.
Mire hacia atrás solo un par de generaciones y encontrará que el alimento para el alma se basa en gran medida en las plantas. Después de todo, mis antepasados africanos y del sur de los EE. UU. no tenían un sistema alimentario industrializado para alimentarlos. Más bien, dependían de los jardines familiares. Por lo tanto, tenemos los alimentos esenciales para el alma a base de plantas como la col rizada, el ñame confitado, el pan de maíz, el arroz rojo y el gumbo.
Como puedes imaginar, no es demasiado difícil crear versiones veganas de recetas que ya están tan centradas en las plantas. Mi trabajo es hacerlos únicos, divertidos, hermosos y absolutamente deliciosos.
Pollo y gofres
Esta receta es un buen ejemplo de cómo crear comida vegana para el alma puede ser fácil y complicado. Fácil porque la gente ha estado haciendo waffles y pollo vegano durante mucho tiempo. Llegué sabiendo todos los buenos intercambios: coliflor por pollo… soya por pollo… gluten por pollo… champiñones por pollo…
Y complicado porque quiero que este sea excepcionalmente delicioso sin dejar de ser fiel al original. (Solo sin el animal muerto). El resultado son champiñones de ostra crujientes, jugosos y empanados en dos waffles esponjosos. Cubra eso con una llovizna de jarabe de arce real y un poco de salsa picante sureña y tendrá una buena comida loca.
No encontrarás esta receta vegana de comida para el alma en mi próximo libro de cocina (tengo 100 más para ti), pero hice esta receta como parte de una colaboración con mi colega vegana bloguera y YouTuber Kim de El Chic Natural, y Thrive Market (video a continuación). Obtenga todos los ingredientes que necesita para preparar este pollo y waffles veganos en Thrive Market (excepto los champiñones ostra frescos; por lo general, los compro en los mercados de agricultores o en las tiendas de comestibles asiáticas locales), y obtenga $ 60 de descuento en comestibles si usa mi código.
Pollo Vegano y Gofres
Ingredientes
Gofres Veganos
- 2 cucharada lino molido + 4 cucharadas de agua
- 1¾ tazas leche de soja u otra leche no láctea
- 1 cucharadita sidra de manzana o vinagre blanco
- 1½ taza harina de pastelería trigo entero o una mezcla de harina vegana sin gluten
- ⅓ taza azúcar moreno o azúcar de coco
- ½ cucharilla sal
- 1 cucharilla Levadura en polvo
- ½ cucharilla bicarbonato
- spray antiadherente de canola o aceite de coco
«Pollo» Frito Vegano con Suero de Mantequilla
- ¼ taza leche de soya natural sin azúcar u otra leche no láctea
- 2 cucharadas vinagre de sidra de manzana
- 1 taza harina para todo uso o harina de arroz integral
- 1 cucharada polvo de arrurruz o maicena
- ½ cucharilla sal
- ½ cucharilla pimienta de cayena
- ½ cucharilla pimienta blanca
- ½ cucharilla cebolla en polvo
- ½ cucharilla polvo de ajo
- ½ cucharilla pimentón dulce o ahumado
- 1 cucharada Levadura nutricional
- 8 hongos ostra grandes Yo uso setas de ostra normales, no ostras reales, aunque también funcionarán si se elimina la base dura del tallo.
- 5 tazas aceite de cártamo u otro aceite para freír
- jarabe de arce para servir
- salsa picante para servir
Instrucciones
Gofres Veganos
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Combine el lino y el agua en un recipiente grande para mezclar para hacer el huevo de lino.
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Vierta la leche de soya en un tazón y agregue el vinagre. Dejar de lado.
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Combine la harina, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en otro tazón.
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Vierta el huevo de lino en la leche de soya y revuelva bien.
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Vierta el líquido en los ingredientes secos y revuelva hasta que se combinen.
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Precaliente la gofrera y rocíe ambos lados con spray antiadherente.
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Vierta un poco de masa en la plancha para gofres (alrededor de ½-3/4 taza) y cocine durante unos 3 minutos, o hasta que el indicador de la plancha muestre que están listos.
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Completa con la masa restante.
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Mantenga calientes los waffles terminados en un horno tostador o en un horno a 200°, o apilados y cubiertos con una toalla de cocina limpia.
«Pollo» Frito Vegano con Suero de Mantequilla
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En un tazón, combine la leche de soya y el vinagre. Revuelva bien, luego reserve.
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En otro tazón combine los ingredientes secos: harina, polvo de arrurruz, especias y levadura nutricional.
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Caliente el aceite para freír en un horno holandés grande o en una freidora. Debe estar alrededor de los 350°.
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Use una mano para sumergir cuidadosamente un hongo en la mezcla húmeda, luego colóquelo en la mezcla de harina. Usa tu otra mano (debe estar seca) para cubrirlo por completo. Vuelva a sumergirlo en la mezcla húmeda y nuevamente en la mezcla seca, manteniendo una mano dedicada a húmedo y otra a seco.
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Baje con cuidado el hongo cubierto dos veces en el aceite caliente. Repita con los champiñones restantes hasta que no quepan más en la olla. Tenga cuidado de no abarrotar, por lo general puedo colocar 3-4 en mi gran horno holandés a la vez. Cocine durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
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Transfiera los champiñones fritos a un plato grande cubierto con dos hojas de papel toalla para absorber el exceso de aceite.
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Continúe cocinando los champiñones restantes.
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Sirva caliente sobre los waffles y cubra con jarabe de arce y salsa picante.
notas
Esta receta se puede hacer sin gluten sustituyendo la harina de arroz integral por la masa de champiñones y usando una mezcla de harina vegana sin gluten para los waffles.
Si no puede conseguir hongos ostra (busque en una tienda de comestibles asiática), pruebe este pollo vegano y gofres con coliflor. Simplemente cambia la coliflor por los champiñones. Este video le mostrará cómo hacerlo: https://sweetpotatosoul.com/2017/04/vegan-fried-couliflower-chicken-soul-food-sunday-video.html
Todavía no lo he probado, pero estoy muy interesado en cómo resultaría este pollo vegano y waffles en una freidora. Déjame saber si tienes la oportunidad de probarlo, y si tiene alguna recomendación para las mejores máquinas de freír aire.
Coliflor Frita Picante “Pollo”
Esta receta de coliflor frita picante ha sido actualizada desde que creé el video. El “huevo” de lino ha sido reemplazado por arrurruz que se agrega a los ingredientes secos. Esto crea una masa más crujiente cuando se fríe. Sin embargo, si no tiene arrurruz (o almidón de maíz), siéntase libre de usar el «huevo» de lino como se muestra en el video.
Ingredientes
- 1 taza harina para todo uso
- 1 cucharada polvo de arrurruz o maicena
- ½ cucharilla sal
- ½ cucharilla pimienta de cayena
- ½ cucharilla pimienta blanca
- ½ cucharilla cebolla en polvo
- ½ cucharilla polvo de ajo
- ½ cucharilla pimentón dulce o ahumado
- ¼ cucharilla Condimento Old Bay
- 1 cucharada Levadura nutricional
- ⅓ taza salsa picante
- 1/4 taza leche de soya natural sin azúcar u otra leche no láctea
- 1 cucharada mostaza de Dijon
- 5 tazas aceite de cártamo u otro aceite para freír
- 1 cabeza grande de coliflor cortado en floretes grandes
Instrucciones
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En un tazón mediano, combine la harina, el polvo de arrurruz, la sal, la pimienta de cayena, la pimienta blanca, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el pimentón, Old Bay y la levadura nutricional.
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En otro tazón combine la salsa picante, la leche de soya y la mostaza Dijon y bata hasta que quede cremoso.
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Caliente el aceite para freír en un horno holandés grande o en una freidora. Debe estar alrededor de los 350°.
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Use una mano para sumergir cuidadosamente un florete de coliflor en la mezcla húmeda, luego colóquelo en la mezcla de harina. Usa tu otra mano (debe estar seca) para cubrirlo por completo. Vuelva a sumergirlo en la mezcla de salsa picante y nuevamente en la mezcla seca, manteniendo una mano dedicada a la humedad y la otra a la seca.
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Baje con cuidado la coliflor cubierta dos veces en el aceite caliente. Repita con la coliflor restante hasta que no quepa más en la olla. Cocine durante unos 4-5 minutos, hasta que las piezas estén doradas.
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Transfiera la coliflor frita a un plato grande cubierto con dos hojas de papel toalla para absorber el exceso de aceite.
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Continúe cocinando la coliflor restante.
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Servir caliente.
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