Pizza de masa fermentada {VIDEO} – Sweet Potato Soul de Jenné Claiborne

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Estaba ciego, pero ahora veo. La pizza de masa madre es uno de los alimentos más perfectos. Para hacerlo en casa, no necesita un montón de herramientas o ingredientes sofisticados. Todo lo que se necesita son algunos ingredientes básicos y mucha paciencia. Como nuevo converso a la iglesia de la masa fermentada de bricolaje, puedo decirle que vale la pena esperar para lograr una corteza sabrosa, masticable y aireada en casa.

Increíble masa de pizza de masa fermentada

Para hacer pizza de masa fermentada, necesita un iniciador de masa fermentada. Un iniciador de masa fermentada es básicamente un cultivo de bacterias y levadura silvestre que se utiliza para hornear panes y pizzas de masa fermentada. Usted cultiva la bacteria y la levadura silvestre mezclando harina y agua, y continúa alimentando su mezcla todos los días hasta que esté burbujeante, agria (en el buen sentido) y lo suficientemente madura como para hacer que la masa crezca. Agregadas a la masa, las bacterias y la levadura comienzan el proceso de fermentación, y el resultado es un pan que tiene cierto grado de acidez/acidez, burbujas de aire y un aroma tentador. Hacer tu masa madre de inicio en casa es muy fácil, pero dependiendo de la temperatura de tu cocina puede llevar unos días o más de una semana. Verificar esta entrada de blog para obtener instrucciones sobre cómo hacer su iniciador. Si tiene un amigo que ya está haciendo pan de masa fermentada, pídale que comparta su entrante para que pueda comenzar a preparar esta pizza de masa fermentada antes.

Ahora que tiene listo su iniciador de masa fermentada, es hora de hornear una pizza increíble. No necesita una piedra de pizza elegante, agua especial o harina costosa para hacer esto. necesitarás un balanza de cocinay al menos 1 bandeja para hornear. Me gusta usar una bandeja para hornear de hierro fundido o sartén de hierro fundido mejor porque puede precalentarlo y lograr una corteza más crujiente, pero una bandeja para cocinar normal servirá.

Aparte de eso, necesitarás:

• iniciador maduro de masa madre
• harina para todo uso sin blanquear
• sal
• agua
• ingredientes para pizza
• mucho tiempo

Dado que la pizza de masa fermentada (y todo lo demás con masa fermentada) lleva mucho tiempo, recomiendo comenzar con la base de la pizza al menos 3 días antes de que quieras hornearla. Podría hacerlo antes, pero en caso de contratiempos en el horario, 3 días le darán la mayor flexibilidad. Otra cosa que me encanta de la pizza de masa fermentada es que la corteza se congela bien. Mire el video a continuación para ver paso a paso cómo hago pizza de masa madre. Cualquiera de las técnicas que menciono en la receta se demuestra en el video.

El video fue patrocinado por el queso vegano Daiya, pero puedes usar cualquier queso vegano para tu pizza de masa fermentada. Resulta que soy alérgico a los anacardos, por lo que mis opciones son limitadas, y me encanta la facilidad y asequibilidad de Daiya. También puedes omitir el queso vegano por completo o hacer el tuyo propio.

Ingredientes deliciosos para pizza vegana

Siempre preparo una combinación de pizza clásica de queso con salsa de tomate, una pizza de papa con col rizada y, dado que actualmente es otoño, mi favorita es la calabaza moscada y la col rizada. Mis otros ingredientes favoritos son: champiñones, ajo, brócoli, alcachofa y aceitunas. Agregue albahaca fresca u otras hierbas blandas y verduras cuando la pizza salga del horno. Lo mismo con el acabado de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra.

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Esta receta proviene de Alexandra Cooks. Verificar su publicación de blog para obtener más detalles y para increíbles fotos de primer plano de pizza de masa fermentada. Reduje el proceso para incluir los pasos que tenían más sentido para mí e incluí el video para mostrarle un simple paso a paso del proceso. Si tiene alguna pregunta, asegúrese de ver mi video o visite la publicación del blog de Alexandra Cooks. Y te lo imploro, no te dejes intimidar por la pizza de masa madre. El proceso, al menos para mí, es mucho más fácil que el pan de masa madre. ¡Siempre que tenga un iniciador de masa fermentada maduro, una cocina / casa cálida y paciencia, tendrá éxito!

Si tiene antojo de pizza en este momento y aún no tiene listo su iniciador de masa fermentada, pruebe mi receta de pizza hecha con levadura comprada en la tienda. O para algo un poco más aventurero (pero delicioso), ¡prueba mi pizza con masa de coliflor o la pizza con masa de frijoles negros!

Pizza vegana de masa madre

Jenné

Esta receta proviene de Alexandra Cooks. Usar una balanza de cocinapara medir los ingredientes en gramos. Las medidas métricas son más precisas para hornear pizza y pan de masa fermentada. No tengo experiencia midiendo ingredientes de masa fermentada en tazas, por lo que no puedo garantizar que funcione.

tiempo de preparación 15 minutos

Hora de cocinar 21 horas

Tiempo Total 21 horas 15 minutos

Ingredientes

1x2x3x

Masa de pizza de masa fermentada

• 375 gramo agua
• 100 gramo iniciador de masa madre
• 10 gramo sal
• 500 gramo harina para pan o para todo uso

Pizza de Queso Marinara

• 1 taza salsa de tomate sazonada Hago el mío, o uso un frasco
• 1 taza queso estilo mozzarella vegano
• un puñado de albahaca fresca (añadir después de la pizza

Pizza de patata con col rizada (o calabaza moscada)

• 1 taza queso estilo mozzarella vegano
• 2 clavos de olor ajo picado
• 1-2 tazas rebanadas de patata yukón O calabaza moscada debe ser cortado en rodajas muy finas
• 3 tazas col rizada desgarrado en pedazos
• 1/2 cucharadita aceite de oliva rocíe después de que la pizza se haya cocinado

Instrucciones

mezclar la masa

• En un tazón, combine el agua, el iniciador y la sal y revuelva para romper y disolver. No es necesario que esté perfectamente disuelto.

• Agregue la harina y revuelva hasta que se mezclen. Puedes usar tus manos para ayudar, apretando los ingredientes. Será extremadamente pegajoso.

• Transfiera la masa a un tazón engrasado, cubra con una toalla de cocina y déjela reposar durante 30 minutos.

Fermentar y Levantar

• Ahora que ha terminado de estirar y doblar, cubra la masa con un paño de cocina y déjela en su mostrador a temperatura ambiente, alrededor de 70-75°, durante 8-12 horas.

• La masa debe subir un 50-100% (o el doble). Lo dejo reposar en el mostrador durante la noche o al comienzo del día. Dependiendo de tu casa puede tardar más o menos en subir.

• Alexandra Cooks (el blog del que saqué esta receta) dice que tiene una mejor estructura en la masa que se ha dejado crecer un 50 % en lugar de duplicarse. Dejé que el mío se duplicara y también he tenido resultados fantásticos.

repartirlo

• Ahora que su masa ha subido, transfiérala a un espacio de trabajo muy enharinado. Me gusta enharinarme las manos antes de pasar la masa para que no se pegue tanto.

• Use un raspador de banco o un cuchillo para cortar la masa en 4 porciones iguales.

• A continuación, tendrá que dar forma a la masa en bolas apretadas. Para hacer esto, dobla la parte inferior de la masa hacia abajo y gírala mientras lo haces. Mira esto para ver cómo se hace.

• Cubra una bandeja para hornear con pergamino o un paño de cocina de algodón y espolvoree un poco de harina de trigo integral en la superficie.

• Transfiera las bolas de masa al paño de cocina y dóblelo para crear un divisor para que la masa no se pegue.

• Cubra la masa con una bolsa de plástico (yo uso una bolsa de supermercado limpia) y gírela para cerrarla.

• Deje reposar la masa en el refrigerador durante al menos 6 horas o hasta 3 días, después de lo cual puede congelar la masa si no desea usarla de inmediato.

Haz tu masa de pizza

• Saca tantas bolas de masa del refrigerador como quieras hornear y colócalas en un espacio de trabajo enharinado.

• Deja que alcancen la temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. He acelerado este proceso con buenos resultados. El punto de dejar que se caliente es que hará mucho más fácil trabajar con la masa.

• Precaliente el horno a 550° y coloque la piedra para pizza o el hierro fundido en el horno mientras se calienta.

• Forme la masa en una masa de pizza redonda, de aproximadamente 10 «. Puede hacer una masa delgada o gruesa. Yo siempre hago una masa delgada.

• Transfiera la corteza a papel pergamino, luego cubra.

• Transfiera la pizza en papel pergamino al recipiente para hornear caliente, luego hornee durante 6 minutos o hasta que la masa esté dorada.

• Puede hornear más de una pizza a la vez si tiene suficientes moldes para hornear.

• Retire del horno y agregue su albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra u otros ingredientes delicados. Deje que la pizza se enfríe un par de minutos antes de servir.