El verano es la época del año más emocionante para comprar en el mercado de agricultores, al menos en la ciudad de Nueva York. ¡Desde finales de primavera hasta mediados de otoño, los puestos están decorados con los colores del arcoíris! He estado comprando en el Mercado Verde de Union Square (el más grande de la ciudad de Nueva York) durante años, y todavía me las arreglo para encontrar algo que nunca antes había visto, casi cada vez que lo visito. Este fin de semana, mi amiga Isabelle y yo descubrimos el brócoli spigarelli, y qué delicia fue eso. Lo preparé tal como sugirió la dama en el video de esta semana, ¡y estaba delicioso!
Isabelle y yo estamos locas por el mercado de agricultores, así que decidimos filma nuestra pequeña aventura del sábado. Nos encanta llenar nuestras maletas con lo mejor que ofrece la temporada; verduras frescas, frutas con hueso, melones, pepinos, calabazas e incluso flores frescas. El mercado también es un lugar maravilloso para encontrar deliciosos productos preparados localmente, como pasteles de té veganos, pan recién horneado, vino y mermeladas caseras. El Mercado Verde de Union Square es como un pedacito de cielo en esta loca ciudad. Cuando estoy allí, todas mis preocupaciones se desvanecen.
Pesto pilaf de remolacha verde y almendras
Inspirándome en el hermoso racimo de remolachas que recogimos, hice un pilaf de remolacha simple y absolutamente delicioso con pesto de remolacha, almendras verdes y quinua. Con ingredientes tan frescos como los que encontrará en el mercado, no hay necesidad de ser demasiado elegante. Mantenlo simple y podrás saborear el verano en cada bocado. Si puede conseguir algunas remolachas Chioggia (esa es la remolacha rosada y blanca que se muestra en la foto), córtelas en rodajas finas y cómalas crudas con el pesto. Cuando se cocinan, pierden su patrón de color vibrante.
Y sí, esta es mi segunda receta de pesto en una semana. Haga clic aquí para ver todos los diferentes pestos que he hecho en Sweet Potato Soul 🙂
¡Buen provecho!
Remolacha Verde + Almendra Pesto Pilaf
Mi Nana siempre dice que las remolachas más pequeñas son las más sabrosas y dulces. Creo que tiene razón. También se cocinan más rápido cuando los cocinas al vapor. En el mercado de agricultores, podrá encontrar remolachas con hermosos y crujientes brotes todavía adheridos. Si está haciendo esta receta sin acceso a remolachas frescas, sustitúyalas por espinacas o col rizada.
Ingredientes
- 4 pequeñas remolachas frescas al vapor
- 1 taza quinua sin cocer
- 1 ½ taza agua
- 1 manojo de hojas de remolacha alrededor de 3-4 tazas, sin tallos
- ¾ taza almendras tostadas
- 1 Clavo ajo Cortado
- jugo de una lima
- 1 cucharadita sal marina
- 1 cucharadita pimienta negra
- ½ cucharadita hojuelas de chile rojo
- 3 cucharada aceite de oliva o agua si no tienes aceite
Instrucciones
-
Cocer al vapor las remolachas durante 20-30 minutos en una olla con una cesta de vapor insertada.
-
Mientras tanto, cocina la quinoa.
-
Tueste 1 taza de quinua en una olla durante unos 30 segundos, hasta que comience a explotar. Agítalo un par de veces para tostar uniformemente los granos.
-
Agregue agua y lleve a ebullición suave.
-
Cocine durante 10 minutos con la tapa entreabierta, luego retire del fuego y cubra completamente. Deje reposar la quinua durante otros 5-10 minutos para que se cocine al vapor y termine de cocinarse.
-
Cuando las remolachas hayan terminado de cocerse al vapor, colóquelas en un colador y, bajo el chorro de agua fría, retire suavemente las pieles.
-
Corta las remolachas en cuartos, luego revuélvelas con la quinua cocida y el pesto.
PESTO
-
Coloque las hojas de remolacha, las almendras, el ajo, el jugo de lima, la sal, la pimienta y el chile en un procesador de alimentos y mezcle.
-
Vierta lentamente el aceite de oliva. Mezcle hasta que se combinen o se alcance la textura deseada. Me gusta que el mío sea bastante granulado, pero no demasiado grueso.
3.3.3077
Relacionado:
