Regresé a los EE. UU. el jueves pasado (o según mi cuerpo con jet lag, el viernes), con un antojo de panqueques y no mucho más. Desde que dejé la ciudad de Nueva York a fines de enero, no había comido mi desayuno vegano favorito ni una sola vez. En Los Ángeles, Kristin y yo encontramos nuestro alimento matutino diario en tostadas creativamente curadas con aguacate. En Japón, hacer panqueques no tenía sentido en mi pequeña cocina sin una sartén grande, tazones para mezclar o ingredientes estadounidenses asequibles. Y como nada me reconforta tanto como una pila de panqueques calientes y esponjosos, mi alma cansada y viajera los anheló profundamente tan pronto como mis pies tocaron suelo americano.
Me había estado prometiendo hacer estos increíbles panqueques veganos de manzana y especias tan pronto como llegue a Atlanta este jueves. Sin embargo, faltan días para el jueves y mi antojo crecía por horas. Entonces tuve suerte.
Aquí en Nueva Orleans, donde he estado explorando los restaurantes veganos, la música y la cultura única de NOLA, encontré Comidas del Heart Cafe en el mercado francés, y en su menú justo en la parte superior estaban las palabras «tortitas veganas de arándanos». Mi corazón se aceleró y supe que mi panqueque salvador había llegado. Fueron fantásticos; ligero, esponjoso, crujiente en los bordes y rebosante de arándanos en cada bocado. Definitivamente regresaré a este garito.
¿Cómo hago estos panqueques?
Aunque mi antojo de panqueques ha sido satisfecho, todavía estoy deseando volver a hacer estos panqueques de manzana y especias (por décima vez). A diferencia de los que se encuentran en el lugar de NOLA, estos están hechos con espelta integral y harina de teff, lo que los hace abundantes sin restarle atractivo a los panqueques esponjosos. Los cereales integrales ricos en fibra también me mantienen lleno durante más tiempo. La salsa de manzana se usa para darles esa esencia estadounidense y también los mantiene agradables y húmedos sin tener que agregar demasiado aceite a la masa. Fríalos con aceite de coco en una sartén de hierro fundido y prepárese para hacer un viaje al paraíso de los panqueques.
Si tienes ganas de gofres, vierte la masa en una plancha para gofres y ¡listo!
He publicado bastantes recetas de panqueques en este blog, pero definitivamente creo que estas son mis favoritas. Pruébalos y, por favor, hazme saber lo que piensas. Publique en las redes sociales con el hashtag #sweetpotatosoul para que pueda ver sus delicias.
Mientras esté en NOLA, estaré documentando mis favoritos culinarios y de entretenimiento a través de fotos y videos. Si tiene un lugar favorito de NOLA que cree que debería visitar antes de ir, ¡hágamelo saber! te lo agradeceria mucho 🙂
RECETA ABAJO….
Panqueques veganos de manzana y especias
Panqueques Veganos de Manzana y Especias Los panqueques integrales se pueden hacer más espesos o más delgados usando más o menos leche de soya. Sin embargo, creo que mi medida es perfecta para aquellos de nosotros que nos gusta un panqueque esponjoso y ligeramente grueso. Cualquier leche no láctea servirá. La leche de soya es simplemente mi favorita.
Ingredientes
- 2 cucharada lino molido + 4 cucharadas de agua
- 1 taza harina integral de espelta
- ½ taza harina de teff o alforfón
- ⅓ taza azúcar de coco o azúcar de caña en bruto
- ½ cucharilla sal
- 1 cucharilla Levadura en polvo
- ½ cucharilla bicarbonato
- 2 cucharadita canela
- 1/4 cucharadita nuez moscada recién molida
- apenas 1/8 de cucharadita de clavo molido
- 1 1/4 taza leche de soja + 1 cucharadita de sidra de manzana o vinagre blanco
- 1 cucharilla extracto de vainilla
- ¼ taza + 2 cucharadas de puré de manzana
- 2 cucharadita jengibre recién molido
- 2 cucharada Coco canola o aceite de semilla de uva + más para freír panqueques
COBERTURAS
- miel de maple
- manzanas en rodajas
- frutos secos y/o semillas tostadas
Instrucciones
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Combine el lino y el agua en un recipiente grande para mezclar para hacer el huevo de lino.
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Combine la harina, el azúcar, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y las especias en otro tazón grande.
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Al huevo de lino agregue la leche de soya, el vinagre, la vainilla, el puré de manzana, el jengibre y el aceite y mezcle bien hasta que se mezclen.
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Revuelva los ingredientes húmedos en los ingredientes secos hasta que se combinen.
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Precaliente una sartén y derrita un par de cucharadas de aceite de coco en la superficie. Vierta un poco de masa en la sartén (alrededor de ½ taza) y rellene con tantos panqueques como pueda caber cómodamente. Puedo hacer 3 en mi sartén.
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Cocine por cada lado durante aproximadamente 2 minutos y coloque los panqueques cocidos en un plato limpio que pueda mantener caliente en el horno en su configuración más baja.
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Completa con la masa restante.
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Para servir cubra los panqueques con jarabe de arce, nueces o semillas tostadas y manzanas en rodajas.
3.2.2807
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