Panqueque japonés vegano Dorayaki con relleno de pasta de frijol rojo

Dorayaki japonés vegano |  www.sweetpotatosoul.com

Extraño Japón. Desde que viajé allí a principios de 2015, mi deseo de regresar se ha hecho cada día más fuerte. La gente de Tokio y Kioto, las dos ciudades que visité, fueron muy amables y especialmente pacientes con mi trasero que no habla japonés. Por supuesto que todavía sueño con la comida. Desde el mochi fresco hasta el tofu añejo, me encantó todo.

Esta receta de Dorayaki vegano está muy cerca de mi corazón porque la hice en colaboración con una de las personas encantadoras que conocí en Japón. Mi amigo Ryoya de Peaceful Cuisine y yo hicimos una colaboración intercultural en Youtube. Hizo un clásico del sur de Estados Unidos, Pecan Pie, y yo hice un dulce tradicional japonés, Dorayaki. Dorayaki es un panqueque japonés con pasta dulce de frijol rojo adzuki (anko) intercalado entre dos. Por lo general, se hace con huevos y leche, pero encontré la receta vegana perfecta para replicar este clásico.

Dorayaki japonés vegano |  www.sweetpotatosoul.com

Dorayaki vegano

A diferencia de los estadounidenses que comen panqueques exclusivamente para el desayuno, los japoneses suelen comerlos como postre. Recuerdo haber visto panqueques japoneses en el menú de postres de los restaurantes y quedarme impactado. Los panqueques japoneses también son mucho más esponjosos que la versión estadounidense. Los panqueques para Dorayaki se parecen mucho a los panqueques americanos, pero deben tener un acabado marrón suave, no el color desigual y los bordes crujientes a los que estoy acostumbrado. Estos Dorayaki veganos son esponjosos y livianos, y la pasta de frijoles rojos en el medio es sublime. En Estados Unidos estamos comenzando a usar frijoles en postres “saludables” (por ejemplo, brownies o galletas de frijoles negros y postres de aquafaba). Los cocineros japoneses han estado usando pasta de frijol rojo como edulcorante en postres durante mucho tiempo en todo, desde Dorayaki hasta mochi/daifuku y anmitsu. La pasta tiene azúcar añadida, por lo que no es un edulcorante sin azúcar.
Dorayaki japonés vegano |  www.sweetpotatosoul.com

Después de ver mi video, asegúrese de ver el fantástico video vegano de Pecan Pie de Ryoya aquí. Puedes encontrar mi versión de la misma receta aquí. Y asegúrese de suscribirse a nuestros dos canales de Youtube, el mío Sweet Potato Soul y Ryoya’s Peaceful Cuisine.

Dorayaki japonés vegano |  www.sweetpotatosoul.com

Dorayaki vegano

Jenné

Esta receta fue adaptada de Kansha por Elizabeth Andoh, un fabuloso libro de cocina japonesa vegana. En su receta pide kinako, harina de soja tostada. Lo dejé fuera porque todavía no tenía ninguno. Puede agregar 1 cucharada a esta receta si la tiene. Busque pasta de frijoles rojos kinako y anko/adzuki en su supermercado local japonés o en línea. Estos panqueques también se rellenan comúnmente con helado de frijoles rojos gruesos o mermeladas de frutas.

tiempo de preparación 15 minutos

Hora de cocinar 5 minutos

Ingredientes

  • 1/2 taza harina de pastel tamizada Usé harina blanca blanqueada
  • 2 cucharada azúcar en polvo
  • 2 cucharadita Levadura en polvo
  • 1/3 taza leche de soja
  • 2 cucharada mirin o jarabe de arce
  • 1/4 cucharadita salsa de soja
  • semilla de uva aceite de canola, vegetal o de coco para la sartén
  • 1/2 taza pasta de frijol rojo preferiblemente grueso (el mío no es grueso, pero funcionó bien)

Instrucciones

  • Tamizar la harina, el azúcar en polvo y el polvo de hornear en un tazón.

  • En otro tazón, agregue la leche de soja, el mirin/jarabe de arce y la salsa de soja.

  • Vierta la mezcla seca en la húmeda y revuelva para hacer una masa suave. No debe ser demasiado espeso, pero lo suficientemente delgado como para verter. Déjalo reposar durante 10 minutos.

  • Agregue un poco de aceite a una sartén antiadherente o sartén antiadherente y caliéntelo a fuego medio-alto. Use una toalla de papel para esparcir el aceite de manera uniforme. Solo necesita la cantidad más pequeña para ayudar a que los panqueques se doren y no se peguen.

  • Reduzca el fuego a bajo y vierta aproximadamente 2 cucharadas de la masa en la sartén antiadherente en una ronda tan perfecta como pueda. Quieres que todos sean del mismo tamaño. Pude meter 4 en la sartén a la vez.

  • Cocine en el primer lado durante aproximadamente 1-2 minutos, aparecerán burbujas en la superficie y los bordes se cocinarán con bastante rapidez. Voltee y cocine del otro lado durante aproximadamente 1 minuto más.

  • Deje que sus panqueques se enfríen durante unos minutos y luego rellene la mitad con una cucharada de anko, la pasta de frijoles rojos. Cubra con otro panqueque y emparedelo para hacer su Dorayaki.

  • Sírvalos con una pizca de azúcar en polvo y/o con crema batida de coco o fresas en rodajas.

Deja un comentario