Damas y caballeros, ¡puedo presentarles el pan de plátano más sabroso, abundante, nutritivo y libre de culpa que he horneado! Esta belleza está hecha con harina integral de espelta, avena, plátanos demasiado maduros y un ingrediente muy especial: las chufas.
Sé lo que puedes estar pensando: ¿qué diablos es una chufa?
¡Llevo meses queriendo compartir esta gloriosa comida contigo! Allá por el verano de 2014, uno de mis clientes me pasó una botella de horchata de chufa para que la probara. Me prometió que me encantaría, y tenía razón. Era una bebida fría ligeramente dulce que recordaba a la mejor leche cremosa de almendras. Me impresionó aún más esta misteriosa chufa cuando me dijo que en realidad no era una nuez, sino un pequeño tubérculo. ¡Un tubérculo, ya sabes, como una batata!
Bebí y saboreé esa primera botella de horchata de chufa durante una hora. Confía en mí, fue muy difícil no tragarlo todo de una sola vez, pero realmente quería aferrarme a toda esa bondad.
Las chufas son esas bolitas marrones de la foto.
¿Qué diablos son las chufas?
Para mi sorpresa, después de googlear la horchata de chufa descubrí que es una bebida popular en España que se originó en Valencia. Allí se llama horchata de chufa. Chufa es la palabra española para chufa. Mi primera reacción fue, ¡¿QUÉAAAA?!?!?! Pasé un semestre en España en la universidad y nunca toqué la horchata. Ni siquiera recuerdo haber oído hablar de eso. ¿Estaba realmente tan consumido por la fiesta y el turismo que pasé por alto una de las mayores posesiones culinarias de España? Supongo que sí…
Al igual que la horchata mexicana, con la que los estadounidenses están más familiarizados, la horchata de chufa se prepara remojando y luego mezclando arroz con almidón (México) o chufa (España) y colando el líquido, que se endulza y se enfría antes de servir. Tradicionalmente usan azúcar, pero soy fanático de endulzarlo con uno o dos dátiles. Incluso el plátano es una adición bienvenida.
Bien, entonces, ¿cuál es el 4.1.1. con chufas? ¿Y por qué están en mi pan de plátano?
En primer lugar, como dije antes, las chufas no son nueces en absoluto. Son pequeños tubérculos con almidón que se cosechan en España y África, luego se secan antes de usarse para hacer horchata. La empresa Géminis orgánico, quien es responsable de liderar el movimiento para popularizar las chufas en los EE. UU., me envió una caja de regalos de sus productos. ¡Recibí una bolsa grande de «nueces», aceite de chufa e incluso harina hecha con él! Usé el aceite para cocinar en aproximadamente un mes, pero esa bolsa de harina permaneció en mi gabinete hasta que tuve la idea de usarla en mi pan de plátano.
Otro dato divertido sobre las chufas es que son muy buenas para ti. Están repletos de almidón resistente (un prebiótico) que ayuda a mantener las bacterias saludables en nuestros intestinos, lo que equivale a una buena digestión. O, en mi caso, la clave de la felicidad. El almidón resistente también es diferente de la mayoría de los almidones porque actúa como una fuente fabulosa de fibra dietética. Otros alimentos que incluyen almidón resistente son los frijoles y las alcachofas Jeruselum. ¡Delicioso!
La leche de chufa, que pronto compartiré en el blog, es una excelente alternativa a otras leches lácteas y no lácteas. De hecho, de todas las leches vegetales, es mi favorita. Si estás buscando una crema de café vegana, ¡la leche de chufa es la respuesta! Tan rico y delicioso, con una dulzura natural similar a las almendras. Recuerde, las chufas no son nueces en absoluto. ¡Son libres de alérgenos!
Pan Vegano De Moca Y Plátano
Estoy muy feliz de, 1.) finalmente compartir mi nueva receta favorita de pan de plátano con ustedes, y 2.) finalmente empezar a usar esta harina de chufa. Ahora que lo he visto brillar en mi pan de plátano, planeo usarlo en panqueques, galletas, muffins, cortezas y cualquier otra cosa que se me ocurra.
Este pan de plátano es realmente delicioso. La receta está adaptada de Receta sin gluten de Minimalist Baker. Cambié las harinas, agregué chispas de chocolate y café (estilo moka), ¡y agregué un poco de alma de chica sureña (duh)! Continuaré y te advertiré ahora, puedes comer todo el pan en 24 horas. ¡Asegúrate de disfrutar cada bocado!
¿Tienes una receta favorita de pan de plátano? ¿O has probado la chufa o la horchata de chufa?
Pan De Plátano Vegano De Moca
No he hecho este pan sin gluten, pero creo que estaría bien si cambiaras la espelta por una mezcla de harina gf. ¡Deja me saber si lo haces! Si no tienes espelta a mano puedes usar masa integral, o harina para todo uso. Asegúrate de que tus plátanos estén bien maduros 🙂
Ingredientes
- 1 cucharada semillas de lino molidas + 2 cucharadas de agua
- 3 plátanos muy maduros
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 3 cucharada Coco aceite de canola o de chufa
- 1/2 taza azúcar de coco o azúcar de caña
- 1 1/2 cucharada café instantáneo en polvo
- 3/4 taza leche no láctea soja, almendra o chufa
- 1/2 taza harina de chufa
- 1 1/4 taza harina integral de espelta
- 3 1/2 cucharadita Levadura en polvo
- 1 cucharadita sal marina
- 1 cucharadita canela
- 1 1/4 taza avena tradicional o mezcla de granos enrollados de Trader Joe
- 1/4-1/2 taza chips de chocolate negro vegano
Instrucciones
Ingredientes húmedos
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En un tazón grande, combine las semillas de lino y el agua. Revuelva y deje que se espese durante 2 minutos.
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Agregue el plátano al tazón con el lino y triture hasta que esté casi líquido.
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Agregue el extracto de vainilla, el aceite, el azúcar, el café y la leche vegetal. Revuelva bien para combinar.
Ingredientes secos
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En otro tazón grande, agregue la harina de chufa. Asegúrate de romper los grumos de harina con un tenedor o con los dedos.
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Agregue la harina de espelta, el polvo de hornear, la sal y la canela, y mezcle para combinar.
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Agregue la avena y vuelva a batir.
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Revuelva los ingredientes húmedos en los secos.
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Dobla las chispas de chocolate.
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Vierta la masa en el molde para pan forrado y hornee por 50 minutos.
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Dejar enfriar durante al menos 10 minutos antes de devorar.
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