Esta publicación está patrocinada por Molino rojo de Bob, mi marca favorita de cereales integrales de alta calidad. Me invitaron a compartir sus elementos esenciales para el regreso a clases y a crear una receta deliciosa con uno de sus productos integrales. ¡Estas magdalenas de batata y salvado de avena son mi nuevo desayuno favorito para llevar! 
Estos panecillos de camote esponjosos y húmedos están hechos con salvado de avena Bob’s Red Mill, harina de almendras, azúcar de coco, dátiles, nueces y camote rallado. Están llenos de fibra y sabor, y te mantendrán satisfecho durante horas. ¡Sin duda, estos son mis nuevos muffins favoritos!
Me encantan los productos Bob’s Red Mill, y especialmente los amo para el desayuno. Si no estoy comiendo estos panecillos de batata para el desayuno todos los días (sí, estoy un poco obsesionado), estoy tomando un tazón de papilla cremosa de teffabundante avena o una sabrosa ensalada freekeh: todo hecho con Cereales integrales de Bob´s Red Mill. Entonces, cuando se pusieron en contacto conmigo para colaborar en un abundante y delicioso desayuno de regreso a la escuela, obviamente aproveché la oportunidad.
Muffins De Camote Y Salvado De Avena
Estos muffins de batata y salvado de avena son perfectos para el desayuno, como refrigerio en la lonchera o incluso como un postre saludable. ¡Definitivamente obtienen puntos extra por ser no solo veganos, sino también sin gluten! Y estos no son los muffins secos de salvado de avena de la década de 1970. La mezcla de salvado de avena y harina de almendras los hace perfectamente húmedos y esponjosos. ¡La batata rallada, los dátiles y las nueces picadas llevan la textura al siguiente nivel! 
Por supuesto, hacer estos gloriosos panecillos toma un poco de tiempo (40 minutos en el horno), así que en caso de que no planees con anticipación, asegúrate de tener otros granos integrales de Bob’s Red Mill en tu cocina. Como dije, uso su teff de grano entero para papilla regularmente. También me encantan sus tazas de avena, sémola de cebada y avena para llevar sin gluten.
Muffins De Camote Y Salvado De Avena
Estos muffins de batata y salvado de avena son deliciosos y fáciles de hacer. En caso de que necesite hacerlos sin nueces, reemplace la harina de almendras con harina de trigo integral para repostería, una mezcla de harina sin gluten o una mezcla de arroz integral o harina de trigo sarraceno y harina de coco. Las nueces se pueden omitir para que no tengan nueces, o reemplazarlas con semillas de calabaza.
Ingredientes
Cobertura Streusel
- 1/4 taza batata cruda rallada
- 1/4 taza nueces picadas
- 1 cucharada azúcar de coco
- 1/4 taza avena
- 1/2 cucharilla canela
- pizca de sal
- 1 cucharilla aceite de semilla de uva o aceite de coco derretido
Magdalenas
- 1 cucharada linaza molida + 2 cucharadas de agua
- 1/2 taza puré de manzana natural sin azúcar
- 1/2 taza leche de soya natural sin azúcar u otra leche no láctea
- 1 cucharada vinagre
- 2 cucharadas aceite de coco o aceite de semilla de uva
- 1 cucharilla vainilla
- 1 taza harina de almendra
- 1 taza salvado de avena
- 1/3 taza azúcar de coco
- 1 cucharilla Levadura en polvo
- 1/2 cucharilla bicarbonato
- 1 cucharilla canela
- 1/2 cucharilla nuez moscada
- 1/2 cucharilla sal
- 1/2 taza batata cruda rallada
- 1/2 taza nueces picadas
- 1/2 taza dátiles picados
Instrucciones
Cobertura Streusel
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En un tazón pequeño, combine la batata, las nueces, el azúcar de coco, la avena, la canela, la sal y el aceite. Revuelva bien, luego reserve para más tarde.
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Magdalenas
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En un tazón pequeño, combine la linaza y el agua, luego déjelo a un lado para que espese durante 3-5 minutos.
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En un tazón, combine el puré de manzana, la leche de soya, el vinagre, el aceite y la vainilla. Revuelva bien, luego agregue la mezcla espesa de linaza.
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En otro tazón, combine la harina de almendras, el salvado de avena, el azúcar de coco, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal. Batir para combinar bien.
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Vierta los ingredientes húmedos en el intento y revuelva para combinar.
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Luego doble la batata rallada, las nueces y los dátiles.
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Coloque la masa uniformemente en los moldes para hornear, luego cubra con el streusel.
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Hornear durante 35-40 minutos.
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Dejar que se enfríe antes de servir.
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Estos panecillos de camote se mantendrán frescos durante 3 a 5 días. Guárdelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en el refrigerador. Se pueden congelar.
3.5.3251
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