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Allá por 2011, estos macarons de boniato fueron la primera receta que compartí en mi canal de YouTube. Diez años después, esta sigue siendo una de mis recetas de postres veganos favoritas. Es fácil de hacer, en el lado más saludable, y me encanta la deliciosa combinación de masticable, nuez y dulce. ¡Ellos son perfectos!
Estos macarrones de camote son básicamente los mejores macarrones de coco que existen. En lugar de un macarrón con solo coco masticable, se hacen más sorprendentes con camote rallado y nueces picadas. Donde los macarrones de coco regulares son masticables y pegajosos, la textura de estos macarrones de nuez es mucho más interesante y deliciosa. La batata y la nuez también le dan a estas galletas un sabor más complejo.
Descubrí esta receta el año que me hice vegano en El ingenioso libro de cocina vegana. Me atrajo por la batata, por supuesto, pero también porque es una versión muy interesante de los macarrones. No he cambiado esa receta original casi nada. Para hacerlos, combina batata rallada y coco, nueces picadas, azúcar, vainilla y melaza, además de algunos otros ingredientes. Esta es una receta de un tazón, y verdaderamente uno de los postres veganos más fáciles que jamás haya preparado.
Estos macarrones de camote me transportan a mis primeros días veganos viviendo en Nueva York, comenzando Sweet Potato Soul y apurando mi negocio personal de chef. Haría estas pequeñas galletas como golosinas para mis clientes y regalos para amigos. También los enviaba a medios de comunicación como Well + Good con la esperanza de que me notaran y me incluyeran en su blog, ¡lo cual funcionó totalmente, por cierto! Estos macarrones me transportan a un momento crucial de mi vida. Han pasado tantas cosas en estos últimos 10 años, y me recuerdan que el viaje siempre ha sido dulce.
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Antes de llegar a la receta, aquí hay algunos enlaces a mis otras recetas de galletas veganas favoritas: galletas de tahini que cambian la vida, las mejores galletas con chispas de chocolate y galletas de higo con tahini.
Macarrones De Camote Y Nueces
Esta receta del libro de cocina Artful Vegan hace 12 galletas pequeñas. Puedes duplicar la receta para obtener más. Para mantenerlos frescos, los guardo en el refrigerador o en un recipiente en el mostrador en un lugar fresco.
Ingredientes
- 2 cucharada boniato crudo pelado y rallado
- ½ taza sin azúcar Coco rallado
- ½ taza nueces picado muy fino
- ¼ taza sucanato o azúcar de caña en bruto
- Pellizco de sal
- 2 cucharada harina de arroz o harina de arrurruz o maicena
- ⅛ cucharadita Sustituto de huevo Ener-G o fécula de patata
- ⅛ cucharadita melaza
- 1½ cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita aceite de coco derretido
- ¼ taza agua hirviendo
Instrucciones
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Precalentar el horno a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino, .
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Coloque la batata, el coco, las nueces, la sucanat, la sal, la harina de arroz y el sustituto de huevo en un tazón. Usando sus manos , mezcle bien, asegurándose de que la papa no se forme grumos. Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos. En el pozo, coloque la melaza, la vainilla y el aceite de coco. Agregue lentamente el agua hirviendo para disolver la melaza y ablandar el aceite de coco. Todavía usando tus manos, mezcla hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
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Con una cuchara, coloque aproximadamente 2 cucharadas de la masa en la bandeja para hornear para cada macarrón. Presione ligeramente hacia abajo con la palma de su mano para aplanarlos. Hornear durante 20 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Deje enfriar en la bandeja para hornear y luego sirva. Almacenar en un recipiente hermético hasta por 5 días.
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