Las especias favoritas del chef vegano y cómo usarlas

Jenne Favorite Spices

¿Cómo llevas una comida básica al siguiente nivel? ¡Con sabrosas especias aromáticas, por supuesto! Pero, ¿por dónde empiezas si has estado usando las mismas 3 especias rancias toda tu vida? Con esta entrada de blog, sin duda! Sigue leyendo para descubrir mis 10 especias favoritas y mis formas favoritas de usarlas.

Las especias favoritas del chef vegano y como usarlas

Una de mis cosas favoritas de ser vegano es la variedad de sabores, texturas y colores en mis comidas. Si bien la mayoría de las personas se pasan la vida comiendo la misma pequeña selección de alimentos, convertirse en vegano te abre los ojos a la increíble abundancia de deliciosas plantas y cocinas comestibles a las que tenemos acceso. ¡Y las especias! Una vez que haya comenzado a explorar el amplio mundo de las especias y las hierbas, desbloqueará un nuevo nivel de disfrute culinario.

¿Qué son las especias?

Si vas a una gran tienda de abarrotes o mercado, encontrarás una amplia selección de especias aromáticas y coloridas de todo el mundo. Las especias son aromas fuertes hechos de plantas; hojas, raíces, corteza, piel, flores y frutos. Si bien la mayoría de los alimentos de origen vegetal (especialmente las verduras y las frutas) tienen mucho sabor por sí mismos, las especias agregan más sabor y extraen el sabor de otros ingredientes. Cuando hablamos de carne, las especias (que casi siempre son de origen vegetal) son cruciales para que la carne sea sabrosa.

Hay especias individuales como la canela (hecha de la corteza de un árbol) y el comino (una semilla), así como mezclas de especias (como el garam masala) que combinan varias especias aromáticas para crear algo extraordinario. Las hojas que se usan para dar sabor a una comida, como las hojas de laurel, el tomillo y el orégano, también se consideran una especia. Puedes encontrar una especia deliciosa para cada gusto que desees: dulce, salado, agrio, amargo o umami.

Para el propósito de esta publicación, mi lista de especias esenciales solo incluye especias secas, no salsas ni pastas. ¡Guardaremos esos creadores de sabor para una publicación futura!

Chile tofu vegano

¿Puedes agregar demasiada especia?

Sí, definitivamente puedes exagerar y agregar demasiada especia. A diferencia de las hierbas frescas, las especias tienen un sabor y un aroma muy concentrados. Demasiado y puede arruinar fácilmente una comida con demasiado sabor picante. Si eres nuevo en la cocina, te recomiendo que sigas las recetas y empieces poco a poco cuando juegues con las especias en la cocina. Siempre puede agregar más, pero no puede eliminar una especia que ya se ha mezclado en un plato.

¿Son saludables las especias?

Las especias están llenas de sabor y nutrientes. Debido a que son una parte concentrada de la planta, a menudo están repletos de vitaminas, antioxidantes y otros fitonutrientes. Sin embargo, debido a que solo usa una pequeña cantidad de cada especia, dependiendo de la especia, es posible que no obtenga tantos nutrientes de ella. Hablaré sobre los beneficios para la salud de cada especia en mi lista a continuación.

Tostada De Champiñones Y Aguacate

Cómo almacenar especias y mantenerlas frescas

Las especias pueden ser costosas, así que siga estos consejos para proteger sus sabrosas inversiones y hacer que duren el mayor tiempo posible.

  • Los frascos de especias deben ser herméticos. Recuerde volver a colocar la tapa después de usar. Si compra especias a granel, transfiéralas a un recipiente hermético antes de guardarlas.
  • Mantenga las especias fuera de la luz solar directa para preservar su color, sabor y nutrientes. Guardo mis especias en un cajón de la cocina.
  • No es necesario guardar las especias en el frigorífico o el congelador para mantenerlas frescas.
  • Agregue unos granos de arroz blanco a las especias que tienden a endurecerse, como la cebolla en polvo, para eliminar el exceso de humedad que pueda colarse en su tarro de especias.
  • Mida las especias en el mostrador de la cocina antes de agregarlas a la comida en la estufa. Lo último que desea es que entre humedad en su tarro de especias.
  • Si compra especias a granel, como yo, guarde lo que usa todos los días en un pequeño frasco de especias para evitar tener que exponer el paquete grande al aire y la humedad.

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¿Especias enteras o molidas?

Para obtener el sabor más fresco, compre especias enteras (p. ej., semillas de comino) y tritúrelas usted mismo con un molinillo de especias. Esto es especialmente útil cuando compra especias a granel y se preocupa por almacenarlas y mantenerlas frescas durante un largo período de tiempo.

Las especias enteras también se pueden usar en recetas para agregar un sabor y una textura únicos a las comidas. Notarás que ciertas cocinas, como la india, usan especias enteras en muchas recetas.

A continuación encontrará una lista de mis 10 especias y mezclas de especias favoritas (sin ningún orden en particular), junto con notas sobre esas especias y recetas para que pueda comenzar a usarlas de inmediato. Después de leer esta publicación, deje un comentario a continuación y cuéntenos sobre su especia favorita. ¡Me encantaría saber cómo te gusta usarlo!

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PIMENTÓN AHUMADO

Quizás mi especia más utilizada, el pimentón ahumado, está hecho de pimientos pimentón que se ahuman sobre roble. El resultado es una rica especia que tiene un fuerte sabor ahumado, con sutiles notas terrosas y amaderadas.

Dónde/cómo comprarlo: El pimentón ahumado puede ser costoso. Mi opción económica favorita es comprarlo en Comerciante Joeo a granel desde Cooperativa Frontier en iHerb.

Recetas de pimentón ahumado:

Macarrones con queso vegano |  www.sweetpotatosoul.com

POLVO DE AJO

El ajo en polvo es tan simple y básico, ¡pero también francamente maravilloso! Hecho solo con ajo seco molido (que no debe confundirse con la sal de ajo), el ajo en polvo agrega un sabor de ajo concentrado a sus recetas. Lo espolvoreo sobre verduras y frijoles asados, y lo uso en salsas cuando quiero un sabor a ajo menos picante.

Dónde/cómo comprar: Yo uso mucho ajo en polvo, lo compro al por mayor. El ajo en polvo está disponible en todas las tiendas de comestibles. Es probable que sea la especia más común en esta lista.

Recetas de ajo en polvo:

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LEVADURA NUTRICIONAL

La levadura nutricional es un polvo de levadura inactiva que se puede utilizar para una amplia variedad de comidas. Tiene un sabor sabroso, a nuez y ligeramente a queso, lo que lo convierte en un excelente sustituto del queso en las recetas. La mayoría de las veces uso levadura nutricional en frijoles, verduras y en salsas y aderezos.

Dónde/cómo comprar: No debe confundirse con la levadura de cerveza. Busque levadura nutricional en la sección de “alimentos saludables” de su supermercado local. O cómpralo en línea. Incluso puedes encontrarlo a granel en tiendas de vitaminas.

Recetas de levadura nutricional:

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SEMILLAS DE HINOJO

Las semillas de hinojo son la especia por excelencia que no tienes idea de que amas, hasta que las pruebas en algo nuevo. Esta especia de semilla entera tiene un sabor complejo similar al regaliz o al anís. Este sabor único combina bien con todo, desde batatas hasta salchichas. Las semillas de hinojo tostadas también son deliciosas. Intenta espolvorear las semillas de hinojo tostadas sobre una tostada de aguacate.

Las semillas de hinojo son ricas en vitamina C, ayudan a la digestión y ayudan a la producción de leche en las mujeres que amamantan.

Consejo rápido: mastique semillas de hinojo después de una comida para refrescar el aliento y/o reducir los gases.

Dónde/cómo comprar: Puedes encontrar semillas de hinojo como mucho comestibles y en línea.

Recetas de semillas de hinojo:

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POLVO DE HONGOS PORCINI

Para obtener el máximo sabor de umami, una delicia salada, necesita polvo de champiñones porcini. Umami es el quinto sabor que falta con demasiada frecuencia en las recetas veganas. Siempre que quiero agregar profundidad y redondez a una comida, uso esta especia. El polvo de champiñones porcini es simplemente champiñones porcini secos en polvo. Los hongos porcini son una buena fuente de vitaminas B y numerosos minerales: selenio, zinc, cobre y potasio.

Dónde/cómo comprar: Este es un ingrediente que probablemente necesitará compra en línea. Un poco va un largo camino. También puede encontrarlo en una tienda de comestibles gourmet.

Recetas de polvo de champiñones porcini:

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CARDAMOMO

El cardamomo es mi especia exótica favorita. Es apreciado por su sabor picante, terroso, dulce y totalmente único. Esta especia se usa en la cocina india y del Medio Oriente y, a menudo, se usa en platos dulces como el café y los productos horneados. Me gusta combinar cardamomo con café, canela y nuez moscada, y usarlo en productos horneados donde menos se espera (como mi pastel de durazno vegano).

Dónde/cómo comprar: El cardamomo es comúnmente vaina verdecomo semillas enterasy como polvo. Esta es una de las especias más caras, así que no se sorprenda por el precio. Para el mejor trato, comprar semillas de cardamomo (no en la vaina), y tritúrelos usted mismo cuando los necesite. Su costoso cardamomo se mantendrá fresco por más tiempo, y el cardamomo recién molido tiene el sabor más exquisito.

Recetas de cardamomo:

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DULSE

Salobre y con sabor a océano, el dulse es mi especia favorita para usar cuando preparo una receta vegana de «mariscos». Dulse crece en agua salada a lo largo de las costas del norte y se cosecha durante la marea baja. El dulce cosechado luego se seca, empaqueta y vende.

¡Aparentemente, Dulse sabe a tocino cuando se fríe! El dulce seco crudo es muy salado/salado, pero desarrolla un sabor ahumado parecido al tocino cuando se cocina. Se puede usar siempre que necesite reemplazar el sabor de los mariscos en una receta vegana y en recetas en las que desee un rico sabor ahumado umami.

Al igual que otras algas, la dulse es rica en fibra, proteínas y minerales, específicamente en yodo.

Dónde/cómo comprar: El dulce seco se puede comprar como papel grueso hojas masticablescomo gránulos, y en polvo. Me gustan más los gránulos, que son molidos gruesos. Este es uno de los ingredientes que compro a granel.

Recetas dulces:

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BAHÍA VIEJA

Si no estás usando Old Bay en tus pasteles de cangrejo veganos, ¿estás haciendo pasteles de cangrejo veganos? Esta mezcla de especias OG de la bahía de Chesapeake es imprescindible cuando preparas cualquier plato vegano de mariscos. Old Bay es una mezcla especial de semillas de apio, pimiento rojo, pimienta negra, sal y quién sabe qué más. Es salado, picante y aromático.

Dónde/cómo comprar: Busque Old Bay en su supermercado local convencional o cómpralo en línea. Es una especia muy común, por lo que no debería tener problemas para encontrarla en la mayoría de los estados.

Recetas de Bahía Vieja:

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BERBERE

La especia de Etiopía, Berbere es una mezcla ricamente aromática de chile, jengibre, cilantro, fenogreco, cardamomo, pimentón, canela, pimienta de Jamaica y más. Es terroso y especiado con sutiles notas dulces. Si ha probado la cocina etíope, es probable que haya probado esta deliciosa mezcla de especias: se usa en los platos rojos como Doro Wat, Tibs o Shiro (una de mis comidas favoritas).

Puede usar Berbere en cualquier lugar donde desee un sabor sabroso, cálido y picante. Pruébalo sobre verduras, guisos y sopas, en hamburguesas o incluso espolvoreado sobre fruta fresca.

Dónde/cómo comprar: Recoge Berbere en tu tienda etíope local, si tienes una. Si estás en Los Ángeles, pasa por Azla Vegan para recoger un frasco. Como todo lo demás, puede pedirlo en línea.

Recetas bereberes:

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MEZCLA DE ESPECIAS

Me gustan las especias ricas, ¡y Garam Masala es uno de mis favoritos! Esta mezcla de especias indias es una mezcla de cilantro, canela, comino, cardamomo y más. Sirve como base para muchas recetas indias y es lo suficientemente versátil como para usar en todo tipo de recetas. También se usa junto con el curry en polvo y, por lo general, no es un reemplazo adecuado. La mezcla de especias que hace un Garam Masala es excelente para la digestión, mantiene niveles saludables de azúcar en la sangre y combate la inflamación.

Dónde/cómo comprar: Normalmente compro Garam Masala en mi supermercado indio local. Búscalo también en la sección de especias de tu supermercado principal. Tú también puedes cómpralo en línea. Probablemente tengas muchas de las especias molidas necesarias para hacer Garam Masala, así que considera hacer las tuyas si no las encuentras en la tienda.

Recetas Garam Masala:

¿Cuáles son tus especias favoritas?

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