Instant Pot Mexican Rice – Sweet Potato Soul de Jenné Claiborne

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Es este arroz vegano instantáneo mexicano para mí.

Tierno, esponjoso y muy sabroso. El arroz mexicano es tan maravilloso porque es un plato fácil de preparar que puede elevar cualquier cosa con la que se sirva. La mayoría de las veces lo sirvo con simples frijoles negros caseros o tofu y verduras a la parrilla. Pero a veces, solo lo como como un refrigerio tal como está. Como sea que lo disfrutes, este arroz vegano instantáneo mexicano es la verdad.

Como todo en la vida, este arroz a la mexicana lo hago en el Olla instantánea. Comienza salteando cebollas, ajo y pimientos, luego agrega una mezcla de sabrosas especias. Me encanta cualquier cosa con sabor ahumado, por lo que esta receta tiene mucho pimentón ahumado, no pimentón simple que realmente no tiene sabor. Después de que las especias se hayan tostado, agregue el arroz enjuagado, los tomates y el caldo de verduras, y deje que se cocine. Parte de la alegría de esta receta es que se cocina en solo 3 minutos en Instant Pot. Por lo general, lo empiezo mientras trabajo en otros ingredientes, y está listo para cuando estamos listos para comer.

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Sé que se llama arroz a la mexicana, pero este fantástico plato esponjoso no tiene fronteras. Sírvelo en cualquier momento que quieras arroz y sabor extra. Esta noche voy a preparar estofado de maní de África Occidental y planeo servirlo con un poco de arroz vegano mexicano que me sobró. También es delicioso con mi tajín marroquí de calabaza y, por supuesto, es perfecto en tazones de Buda, en burritos, con jaca Jerk y en cualquier otro lugar donde desee arroz.

Aún mejor, ¡se congela bien! Sé que es fácil de hacer, pero a veces todo lo que quiero es sacar algo saludable y casero de mi congelador y dejar que se descongele mientras hago mi día. Este arroz mexicano es eso.

Puedes hacerlo con arroz integral o blanco, de grano largo o corto. Sin embargo, mi preferencia es el arroz jazmín blanco. Hace un arroz esponjoso tan agradable, y el arroz blanco absorbe todo el sabor muy bien.