Los bistecs veganos y los filetes de pollo de Meati encontraron una nueva admiradora en la célebre chef Rachel Ray, quien acaba de unirse al Culinary Collective de la compañía con sede en Colorado. Los revolucionarios cortes integrales veganos de Meati están hechos de micelio, el sistema de raíces de rápido crecimiento de los hongos.
Cuando los editores de VegNews probaron por primera vez los filetes de Meati en marzo, quedamos muy impresionados. Resulta que Ray está de acuerdo y ha creado 10 recetas, junto con consejos y videos de cocina, para mostrar la carne vegana de Meati, una alternativa sostenible y libre de crueldad a las proteínas de origen animal.
“Cuando escuché por primera vez sobre Meati, no podía esperar para hincarle el diente”, dijo Ray en un comunicado. «Verá por el contenido que creé cuánto me divertí trabajando con sus chuletas y bistecs; las posibilidades parecían infinitas y estoy muy emocionado de ver cómo usa esta proteína de alimentos integrales verdaderamente nueva en sus recetas favoritas».
Ray ha estado cocinando en televisión durante más de dos décadas y es mejor conocido por programas de larga duración como Food Network’s Comidas de 30 minutos y programa de entrevistas El show de Rachael Ray—que CBS canceló oficialmente en marzo después de 17 temporadas al aire.
«Rachael Ray es un ícono de la industria alimentaria que ha demostrado una y otra vez que uno de sus superpoderes es conectarse con cocineros caseros que buscan crear alimentos increíbles y desarrollar su arsenal de habilidades culinarias, ingredientes y recetas», Scott Tassani, presidente y COO de Meati, dijo en un comunicado.
“Al considerar a los administradores reconocibles de las cocinas estadounidenses, elegir asociarse con Rachael fue una obviedad: está llena de buena energía y, aún hoy, se ubica como la principal influenciadora de alimentos en Estados Unidos”, dijo Tassani.
El show de Rachael Ray
Además de Meati, Ray ha estado indagando en el mundo de la cocina a base de plantas como director del primer Consejo de Chefs de la ciudad de Nueva York, que está desarrollando recetas cocinadas en el momento, a base de plantas y culturalmente relevantes y brinda capacitación práctica. para chefs de la Oficina de Servicios de Alimentos y Nutrición del Departamento de Educación de la Ciudad de Nueva York.
Los chefs vuelven con la carne de champiñones de Meati
Ray es el quinto chef en unirse al Culinary Collective de Meati, que también incluye El mejor chef el anfitrión Tom Colicchio; el chef de Los Ángeles Evan Funke de Felix and Mother Wolf; y el chef de Chicago Charlie McKenna (dos veces campeón mundial de barbacoa) de Lillie’s Q; y el chef con estrella Michelin David Chang.
Conocido por sus cadenas de restaurantes Momofuku y apariciones en televisión, Chang inició el colectivo en marzo con emocionantes elementos de menú impulsados por Meati, que todavía están disponibles hasta el 23 de mayo.
En su restaurante de la ciudad de Nueva York, Momofuku Noodle Bar, Chang sirve Meati Crispy Cutlet Buns, mientras que en Momofuku Ssäm Bar (también en Nueva York), Chang puso en el menú nuggets de carne doblemente fritos con ajo y sésamo Gochujang.
Alimentos con carne
Los angelinos pueden probar la carne de champiñones veganos en Chang’s Majordomo, donde el chef la sirve como parte de una ensalada Meati Carne Asada Lan Larb.
Al igual que Ray, Chang, quien en 2016 fue el primer chef en agregar Impossible Burger a su menú, quedó completamente impresionado con las carnes veganas de Meat. “He estado siguiendo de cerca las innovaciones basadas en plantas durante años”, dijo Chang en un comunicado en ese momento. “Puedo decir sin dudarlo que la comida que ofrece Meati es inigualable en términos de etiqueta limpia, nutrición, textura y sabor.
“Estoy encantado de ser parte del equipo y la misión y quiero dar vida al poder de Meati”, dijo.
La pechuga de pollo con champiñones de Meati también está en el menú de PLNT Burger (una cadena vegana propiedad de El mejor chef el alumno Spike Mendelsohn) y la cadena de pollos Birdcall en sus ubicaciones en Colorado, Arizona y Texas.
Carne hecha mejor con micelio
Tyler Huggins, quien adquirió su conocimiento de la carne al crecer en un rancho de bisontes, fundó Meati en 2016 con la misión de hacer mejor carne.
¿Por qué hacer carne con raíz de champiñón? El proceso elimina la ineficiencia de criar animales en masa para carne. Mientras que una vaca tarda aproximadamente 18 meses en crecer hasta un peso de sacrificio de 1,000 a 1,200 libras, Meati puede producir el equivalente a cientos de vacas en carne en solo cuestión de días a partir de una cucharadita de esporas.
Alimentos con carne
Además de sus asociaciones con chefs, las carnes veganas de Meati han estado disponibles en minoristas selectos desde julio de 2022. A principios de este año, la empresa con sede en Colorado amplió su distribución minorista con un lanzamiento nacional en Sprouts Farmers Markets.
Este mes, Meati se expandió aún más a 260 tiendas Mejier en Michigan, Ohio, Indiana, Illinois, Kentucky y Wisconsin, presentando sus carnes veganas a los principales compradores de comestibles.
Para fines de 2023, Meati tiene como objetivo producir 45 millones de libras de carne de champiñones en su nueva instalación Mega Ranch con miras a una mayor expansión a una instalación que llama «Giga Ranch», todo con el propósito de cambiar la forma en que se hace la carne para siempre.
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Anna Starostinetskaya es editora sénior de noticias en VegNews y siempre está pendiente de todo lo vegano en su ciudad natal de San Francisco, CA y en cualquier otro lugar.
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