Guiso de maní de África Occidental {sin nueces y vegano} — Alma de patata dulce

¡Este estofado de maní de África occidental es saludable, fácil de preparar, reconfortante y absolutamente DELICIOSO! Reemplacé la mantequilla de maní con mantequilla de semillas de girasol, para que aquellos con alergias al maní finalmente puedan disfrutar de este increíble estofado vegano.

El regalo más grande que recibí justo después de tener a mi bebé fue el regalo de comida saludable preparada. Mi amigo Brandy, que es doula y madre de 3 hijos, nos trajo una olla de su increíble estofado de maní de África Occidental. Como muchos de ustedes saben, soy un poco alérgico a los cacahuetes. Brandi no tiene maní en su hogar, así que preparó este estofado clásico con mantequilla de semillas de girasol y déjame decirte que estuvo increíble: lleno de sabor, ligeramente picante, cálido, cremoso y llenador. Desde ese día, el guiso de maní de África occidental sin nueces de Brandi se ha convertido en un básico en nuestra casa.

Ingredientes frescos y nutritivos

Este guiso de maní de África Occidental está hecho con algunos de mis ingredientes favoritos absolutos. Los guardo todos en mi despensa, así que cuando tengo un antojo puedo preparar rápidamente este estofado sustancioso.

Mantequilla De Girasol: ¡Las semillas de girasol están sobrevaloradas! Al igual que los cacahuetes, son baratos, ricos en proteínas, llenos de grasas saludables y fácilmente disponibles. A diferencia de los cacahuetes, no son un alérgeno. La mantequilla de girasol incluso sabe a mantequilla de maní, por lo que es un sustituto perfecto de las nueces en este guiso de maní. Compra mantequilla de semillas de girasol o haz la tuya mezclando semillas de girasol tostadas en un procesador de alimentos hasta que quede cremoso.

Patatas dulces: Ya saben que las batatas son mi comida favorita y mi ingrediente favorito para agregar a cualquier guiso. Este guiso de maní de África occidental está hecho con batatas y papas Yukon. Cada uno tiene un sabor y una textura diferentes, y hace que este guiso se sienta como un alimento reconfortante.

Col rizada: Las verduras han sido durante mucho tiempo un elemento básico de las dietas africanas, y las coles eran uno de los cultivos que los esclavos africanos cultivaban en sus parcelas de jardín. Aunque son originarias de Grecia, las coles llegaron al oeste de África a través de Marruecos y mucho más tarde a los Estados Unidos. Son increíblemente nutritivos y proporcionan vitaminas A, C, E y K. También son una excelente fuente de calcio, incluso más que la leche de vaca.

Jaca: Asegúrate de usar solo jaca verde inmadura para esta receta. La jaca es una fruta tropical deliciosa, y la fruta sin madurar tiene una textura carnosa. Va bien en casi cualquier guiso. Solo asegúrese de evitar usar jaca en almíbar para esta receta. Compro el mío en una lata en Trader Joes.

Harissa: Harissa es una pasta de pimiento rojo picante del norte de África. Puedes comprar harissa con diferentes niveles de especias, desde suaves hasta picantes. Mi marca favorita es Mina. Si no tiene harissa, le recomiendo usar la especia Berbere etíope, comience con 2 cucharaditas y aumente a partir de ahí.

¿Dónde está la carne?

¡Esta receta es 100% vegana, por supuesto! Este guiso se suele hacer con pollo, así que he sustituido la carne por yaca que tiene una textura muy parecida. Un reemplazo carnoso fantástico para la jaca son los champiñones ostra o los champiñones maitake.

A esta receta vegana no le faltan proteínas (hola, coles y mantequilla de girasol) y recibe un impulso de los frijoles, que están ahí principalmente para agregar una textura y un sabor aún más deliciosos.

Consejos para hacer estofado de maní de África Occidental

1. Saltee sus aromáticos––cebolla, ajo, pimiento–– hasta que la cebolla esté traslúcida y todo esté tierno y ligeramente caramelizado. Esto asegura el máximo sabor para la base. Agregue un poco de sal a las verduras mientras se cocinan.
2. Mide tus especias y combínalas todas en un bol antes de empezar a cocinar. Todos deben tostarse durante 30 segundos después de que los aromáticos estén tiernos. Mida primero para evitar que se queme.
3. Usa un tenedor para triturar ligeramente los trozos de yaca. La jaca rallada tiene una textura muy agradable. Aunque, si prefieres los trozos, también es delicioso.
4. La mantequilla de girasol se separará cuando se agregue por primera vez a la olla. Deja que el guiso hierva a fuego lento y revuélvelo bien. Se volverá cremoso y consistente.
5. Agregue las coles al final para evitar que se cocinen demasiado. Los verdes deben ser brillantes y hermosos al servir el plato, aunque todavía tiernos.

Cómo servir y almacenar

• Atender este estofado de maní de África occidental sobre arroz y cubra con cilantro fresco y jugo de lima. Me gusta servirlo con chiles jalapeños rebanados para darle aún más picante.
• Almacenar sobras hasta por una semana en el refrigerador. Si lo congela, deje que el guiso se enfríe por completo antes de transferirlo a un recipiente seguro para el congelador.

Estoy agradecido con mi amiga Brandi por presentarme su versión del estofado de maní de África Occidental. A menudo lo pago haciendo a mis amigas embarazadas una olla de esta bondad nutritiva cuando llegan sus bebés 💗 ¡Espero que lo pruebes también!

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