Glaseado de queso crema vegano (2 formas)

Las personas que son nuevas en el veganismo tienden a preocuparse mucho cuando hacen pasteles sin huevos, pero personalmente nunca encontré que eso fuera un problema. Lo que es mucho más complicado es mi opinión sobre ciertos tipos de glaseado que estamos acostumbrados a tener con ciertos tipos de pasteles. Me di cuenta de que, si bien tengo varias recetas de pastel de zanahoria en el sitio web, todas usan ingredientes alternativos y aún no he hecho una que se parezca lo más posible a la tradicional: en capas y cubierta con glaseado de queso crema vegano, así que decidí que es ya era hora de que hiciera eso (ya viene la receta…)

Si bien la parte del pastel es bastante sencilla, encontré que el glaseado es un poco complicado. Sí, simplemente puede hacer un glaseado de queso crema vegano reemplazando el queso crema lácteo con su equivalente vegano, pero descubrí que necesita ajustar un poco las proporciones para compensar el hecho de que el queso crema vegano es menos firme que el que está basado en en queso lácteo (la versión en bloque aparentemente tiene un 30% de grasa, por lo que es difícil competir con eso). Si bien puede hacer un glaseado de queso crema lácteo con una proporción de 1: 4 (1 parte de mantequilla por 4 partes de queso crema), estas proporciones no funcionan del todo con el queso crema vegano, según mi experiencia, por lo que deberá usar más mantequilla vegana para obtener un nivel similar de firmeza.

Otra cosa que no me gustó mucho fue el sabor: descubrí que mi glaseado de queso crema vegano era simplemente dulce y carecía del sabor que asocio con el glaseado de queso crema. Cuando traté de arreglarlo con un poco de jugo de limón, se partió en mí y la cantidad de jugo de limón necesaria era demasiado grande y, por lo tanto, hacía que el glaseado estuviera líquido.

Como las marcas de queso crema vegano que he encontrado no son tan firmes, esto me hizo pensar si hacer un queso crema vegano muy simple con solo dos ingredientes: anacardos y jugo de limón funcionaría igual de bien y luego me daría control total sobre el sabor resultante. Hice algunas pruebas, algunos ajustes necesarios (una gran cantidad de glaseado terminó en mi montón de compost) y para mi alivio, finalmente llegué a la proporción perfecta y el glaseado se ganó los corazones de muchos no veganos. Duncan compartió el pastel glaseado con mi glaseado casero de queso crema vegano con este grupo de kayakistas y aparentemente el glaseado recibió muchos elogios. También era una prueba de que necesitaba (ya que la estabilidad era otro problema que me preocupaba) que fuera lo suficientemente estable como para sobrevivir un poco de viaje y estar sentado en el maletero de un automóvil durante unas cuantas horas antes de meterlo.

A continuación, hay dos recetas diferentes para el glaseado de queso crema vegano. Uno que es más fácil y menos complicado, ya que simplemente usa queso crema vegano comprado en la tienda (utilicé Violife), aunque en proporciones diferentes a un glaseado de queso crema lácteo. El otro requiere un poco más de trabajo pero el sabor es muy superior en mi opinión. Requiere solo 4 ingredientes básicos y no requiere que busques el queso crema vegano perfecto, que puede ser difícil de encontrar en ciertas áreas y, debido a que no existe una receta estandarizada, siempre agrega un grado de riesgo. Me encantó tanto el sabor como la textura de ese segundo glaseado y planeo hacer más variaciones de ahora en adelante.

MÁS SOBRE LOS INGREDIENTES

MANTEQUILLA VEGANA: La mantequilla vegana, del tipo que viene en un bloque (a diferencia de una tina) es clave para hacer mis dos glaseados. Recomiendo usar la marca que le gusta tener en su tostada. Elegí Violife (aunque probablemente Naturli sea más favorito, pero es imposible acercarse a mí). Debes dejar la mantequilla vegana fuera del refrigerador por un tiempo antes de comenzar para que se pueda batir fácilmente, pero no quieres que esté blanda. Me gusta cortar el mío en fragmentos antes de batirlo, ya que minimiza que salga volando del recipiente mientras trabajo.

QUESO CREMA VEGANO (versión 1): El queso crema vegano comprado en la tienda es lo que solía hacer un equivalente vegano del glaseado de queso crema tradicional. Usé la marca Violife, que funciona bien.

ANACARDOS (versión 2): Los anacardos crudos remojados en agua hirviendo durante al menos 30 minutos son la base de mi queso crema simple. Es posible que pueda lograr resultados similares con semillas de girasol sin cáscara (las he usado en aderezos espesos y cremosos con éxito), pero no las he probado.

JUGO DE LIMÓN (versión 2): El jugo de limón es lo que le da a mi queso crema simple su sabor tan necesario. Uso mitad jugo de limón mitad agua para lograr el equilibrio de sabor que disfruto, pero puedes modificar las cantidades para adaptarlas a tu paladar.

AZÚCAR EN POLVO/GLASEADO: El azúcar glas (también conocido como azúcar en polvo) es necesario no solo para darle al glaseado su dulzura, sino también su rigidez.

Si prepara la versión de anacardos de mi glaseado vegano de queso crema, coloque los anacardos escurridos (remójelos en agua hirviendo durante al menos 30 minutos o en agua fría durante unas horas) en una licuadora pequeña junto con jugo de limón y agua.

Licúa la mezcla hasta que quede cremosa y suave, usa una espátula flexible para raspar las paredes de la licuadora si es necesario. Una vez mezclado, transfiéralo a un recipiente: use una espátula para sacar todo (debería terminar con cerca de 200 g / 7 oz de la mezcla de anacardos). Refrigerar para reafirmar.

Corte la mantequilla vegana a temperatura ambiente en trozos y colóquela en un tazón grande. Usando una batidora eléctrica, bátalo hasta que quede esponjoso y un poco más pálido de lo que era al principio. Agregue gradualmente la mezcla de anacardos enfriados (¡o queso crema vegano comprado en la tienda si está haciendo la versión 1!) a la mantequilla batida después de cada adición.

Una vez que se haya incorporado toda la mezcla de anacardos / queso crema vegano, mezcle el azúcar glas en pequeños incrementos. Sigue batiendo hasta que se disuelva en su mayoría. Transfiera a un recipiente y refrigere hasta que se necesite.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿CUÁNTO TIEMPO SE MANTIENE?

Ambas versiones del glaseado se pueden conservar en el frigorífico durante 4-5 días. Como todos los glaseados a base de crema de mantequilla, los pasteles deben estar completamente fríos antes de aplicar el glaseado y, una vez glaseado, el pastel no debe exponerse al calor directo como la luz del sol o el calor de una chimenea.

¿SE CONGELA BIEN?

La versión de anacardo se congela bien, todavía no he probado la congelación de la otra versión.

¿CUÁNTO HACE?

Esta receta rinde un poco más de 750 ml / 3 tazas de glaseado, que es suficiente para glasear un pastel redondo de 2 capas de 20 cm / 8″.

¿CÓMO ENDUREZCO EL GLASEADO LÍQUIDO?

Si sigue la receta al pie de la letra y usa medidas a escala, no tendrá ese problema, pero si por alguna razón el glaseado está demasiado líquido (a todos nos ha pasado: un lapso de concentración, un gato corriendo por la cocina a toda velocidad en un momento crucial 😉…), puedes batir una cucharada o dos de maicena, tapioca o arrurruz como último ingrediente. Además, asegúrese de no escatimar en azúcar glas, ya que funciona no solo como edulcorante sino también como espesante. Lo sé, no es saludable, pero si vas a comer un pastel, también puedes hacerlo con estilo.

¿QUÉ EQUIPAMIENTO DE COCINA NECESITO?

Si desea hacer mi versión de marañón en lugar de glaseado de queso crema vegano comprado en la tienda, necesitará una licuadora / batidora pequeña pero poderosa como esta ninja para mezclar los anacardos hasta que estén cremosos y suaves usando la menor cantidad de líquido posible (el exceso de líquido hace que el glaseado se vuelva líquido). No necesita la misma marca, por supuesto, sino el mismo tipo de licuadora donde el accesorio de la licuadora se atornilla al motor al revés y el recipiente está diseñado para licuar en lotes pequeños. También necesitará una batidora eléctrica (de mano o de pie) para hacer ambas versiones del glaseado.