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Crecí con galletas de pollo, aunque ciertamente no con la variedad vegana. ¡Junto a los waffles de Waffle House, una galleta de pollo caliente envuelta en papel de aluminio de Chick-fil-A fue mi regalo favorito en el restaurante! Recuerdo rogarle a mi mamá que me comprara uno mientras pasábamos por Chick-fil-A de camino a la escuela. Y si no había un Chick-fil-A alrededor, podía oler las galletas de pollo en Popeye’s a una milla de distancia. Me encantaron los suyos también.
No probé las galletas de pollo *calientes* hasta que visité Nashville por primera vez en 2017. Claro, viví a solo 4 horas de distancia, en Atlanta, durante toda mi crianza, pero nunca visitamos. En mi viaje por carretera a campo traviesa con mi abucheo el verano pasado, comimos en Nashville’s La V del Sur, un restaurante vegano propiedad de negros muy popular que sirve la comida vegana vegana más deliciosa y auténtica. Pedimos sus galletas de pollo calientes veganas, y de inmediato me transportaron a las galletas de mi infancia, ¡solo que estas tenían un toque picante increíble!
Todavía pienso en esas galletas veganas de pollo caliente de The Southern V, así que, naturalmente, tuve que seguir adelante y hacer las mías. Para reemplazar el pollo usé buena coliflor. No solo es una alternativa compasiva, sino que lo convierte en el «pollo» vegano más jugoso, y está lleno de nutrientes para ayudar a compensar parte del daño causado por freír. Hice una galleta de suero de leche con una combinación de leche de soya y vinagre de sidra de manzana. Si mezcla cualquier ácido como vinagre o jugo de cítricos con leche vegetal, se cuajará y desarrollará un sabor ácido como el suero de leche. ¡No hay vacas dañadas en el proceso! Y, por último, si no le gusta su “chick’n” picante, use la masa de esta receta de pollo y waffles veganos.
Mi amigo koya webb se unió a mí en la cocina para hacer esta clásica receta sureña. Ella es de Tennessee, ¡así que conoce el pollo caliente mejor que la mayoría! Me divertí mucho cocinando con mi amigo vegano sureño. ¡Disfruta del video a continuación, luego sigue desplazándote para encontrar la receta fácil de preparar!
Galletas Veganas De Pollo Caliente
Ingredientes
GALLETAS VEGANAS DE LECHE DE MANTEQUILLA
- 2 tazas harina blanca o harina de repostería integral
- 1 cucharada Levadura en polvo
- 1 cucharilla sal
- 1 cucharada azúcar
- 1 taza leche de soja
- 2 cucharaditas vinagre de sidra de manzana
- 1/2 taza mantequilla vegana fria
COLIFLOR CALIENTE «POLLO»
- 1 taza harina para todo uso
- 1 cucharada polvo de arrurruz o maicena
- ½ cucharilla sal
- ½ cucharilla pimienta de cayena
- ½ cucharilla pimienta blanca
- ½ cucharilla cebolla en polvo
- ½ cucharilla polvo de ajo
- ½ cucharilla pimentón dulce o ahumado
- ¼ cucharilla Condimento Old Bay
- 1 cucharada Levadura nutricional
- ⅓ taza salsa picante
- ¼ taza leche de soya natural sin azúcar u otra leche no láctea
- 1 cucharada mostaza de Dijon
- 5 tazas aceite de cártamo u otro aceite para freír
- 1 cabeza grande de coliflor cortado en floretes grandes
- miel de maple agave o Bee Free Honee para servir
Instrucciones
GALLETAS VEGANAS DE LECHE DE MANTEQUILLA
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Precaliente el horno a 425°.
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En un tazón, combine la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Revuelva bien.
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En otro tazón o taza, combine la leche de soya y el vinagre de sidra de manzana. Revuelva y reserve para espesar.
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Agregue mantequilla vegana fría a la harina y use un cortador de masa para mezclar la mantequilla con la harina. Deberías terminar con una mezcla granulada con grumos no más grandes que guisantes.
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Vierta la mezcla de leche de soya y use una cuchara de madera para revolver rápidamente. No lo revuelvas demasiado.
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Transfiera la masa a una superficie enharinada y forme un óvalo de aproximadamente 1 pulgada de grosor.
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Use un cortador de galletas o un tazón pequeño y redondo para cortar las formas de las galletas. Vuelva a formar la masa extra y continúe aplanando y cortando hasta que la haya usado toda.
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Hornee durante 13-15 minutos hasta que estén ligeramente dorados en el fondo.
COLIFLOR CALIENTE «POLLO»
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En un tazón mediano, combine la harina, el polvo de arrurruz, la sal, la pimienta de cayena, la pimienta blanca, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el pimentón, Old Bay y la levadura nutricional.
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En otro tazón combine la salsa picante, la leche de soya y la mostaza Dijon y bata hasta que quede cremoso.
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Caliente el aceite para freír en un horno holandés grande o en una freidora. Debe estar alrededor de los 350°.
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Use una mano para sumergir cuidadosamente un florete de coliflor en la mezcla húmeda, luego colóquelo en la mezcla de harina. Usa tu otra mano (debe estar seca) para cubrirlo por completo. Vuelva a sumergirlo en la mezcla de salsa picante y nuevamente en la mezcla seca, manteniendo una mano dedicada a la humedad y la otra a la seca.
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Baje con cuidado la coliflor cubierta dos veces en el aceite caliente. Repita con la coliflor restante hasta que no quepa más en la olla. Cocine durante unos 4-5 minutos, hasta que las piezas estén doradas.
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Transfiera la coliflor frita a un plato grande cubierto con dos hojas de papel toalla para absorber el exceso de aceite.
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Continúe cocinando la coliflor restante.
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Sirva en una galleta y rocíe con jarabe de arce antes de comer.
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