Ensalada Vegana Nicoise – Sweet Potato Soul de Jenné Claiborne

Spring Clean Eating Sweet Potato Soul de Jenne Claiborne

Se ve bien, ¿verdad? Haga clic aquí para PIN esta receta.

¡Me encanta recordarle al mundo que cualquier cosa que puedas hacer, podemos hacerla vegana! Esta ensalada nicoise vegana es un delicioso testimonio de ello. Tiene color, textura y hace que comer vegetales sea fácil y divertido.

Ensalada Vegana Nicoise Sweet Potato Soul de Jenne Claiborne

PIN esta receta para guardarla para más tarde!

Si ha sido quisquilloso con la comida durante mucho tiempo o ha sido un snubber de ensaladas como yo, es posible que desee un poco de información sobre lo que es una ensalada nicoise. ¿Sí? La tradicional alade niçoise (como se dice en francés) se originó en Niza, Francia, y es una ensalada de atún, aceitunas, huevos duros, papas y pocas verduras. Es posible que haya visto esta ensalada en el menú del restaurante de un hotel o en un restaurante en el medio de la calle, pero nunca la ha visto así. Esta ensalada nicoise vegana es una versión más fresca y colorida del clásico.

Me encanta que esta ensalada nicoise vegana sea tan fácil de hacer como la original. Sustituyo el atún por corazones de alcachofa marinados, que también vienen de tarro y no requieren preparación. El huevo se sustituye por garbanzos. ¡Fácil!

La mayoría de las ensaladas nicoise combinan papas hervidas y judías verdes con los demás ingredientes. Las verduras se sirven con una sabrosa vinagreta. Sin embargo, para mi versión vegana, encuentro que toda la ensalada es aún más deliciosa cuando asas o asas las verduras antes de mezclarlas con el aderezo. Asa las verduras mientras trabajas con los demás ingredientes para que todo esté listo al mismo tiempo. Esta ensalada también es excelente para preparar comidas. Como contiene muchos ingredientes cocidos, no tendrás que preocuparte de que la lechuga se empape. Hablando de lechuga. Si bien la mayoría de las ensaladas nicoise se sirven con un bibb tierno o lechuga romana crujiente, también me encanta mezclar un poco de achicoria amarga para obtener aún más sabor y color. ¡Esta es una de las ensaladas más bonitas de la historia!

Si tiene antojo de más ensaladas con verduras cocidas, consulte estas recetas: Ensalada de coliflor al curry, Ensalada de col rizada de invierno, Ensalada de tempeh con mostaza y arce.

Ensalada Nicoise Vegana

Ensalada Nicoise Vegana

Jenné

Mi receta hace 2-4 porciones. Duplique esta receta si quiere hacer más para la preparación de su comida.

tiempo de preparación 10 minutos

Hora de cocinar 30 minutos

Tiempo Total 40 minutos

Ingredientes

  • 1/2 libras pequeñas papas rojas reducido a la mitad
  • 1 1/2 cucharada aceite de oliva virgen extra o aceite de aguacate
  • 1/2 cucharadita sal + más al gusto
  • 1/2 cucharadita orégano
  • 1/2 cucharadita polvo de ajo
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1 manojo de espárragos frescos
  • 6 hojas de lechuga romana
  • 6 hojas de achicoria o usa más lechuga romana, si no la encuentras
  • 1 1/2 tazas tomates cherry reducido a la mitad
  • 1 taza corazones de alcachofa del frasco
  • 1 lata de garbanzos escurrido y enjuagado
  • 1/4 taza Olivos deshuesado y reducido a la mitad
  • 2 cucharada alcaparras
  • perejil ramitas de menta, albahaca y/o hinojo para decorar

Aderezo vegano para ensaladas nicoise

  • 1/4 taza vinagre de vino tinto
  • 2 1/2 cucharada chalota picada o cebolla roja
  • 1 diente de ajo grande picado y triturado
  • 1 cucharada mostaza de Dijon
  • 1 cucharada miel de maple
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 1/2 cucharadita sal + más al gusto
  • 1/3 taza aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 375°. Mezcle las papas con 1 cucharada de aceite, luego espolvoree el orégano, el ajo en polvo y la pimienta negra. Extienda uniformemente sobre la fuente para hornear y ase de 30 a 35 minutos, hasta que estén tiernos.

  • Asa los espárragos en una parrilla interior o al aire libre. O, agregue 1/2 cucharada de aceite y tueste junto con las papas. Asar durante 20 minutos.

  • Coloque las hojas de lechuga romana y achicoria en su(s) plato(s), luego cubra con las papas asadas, los espárragos, los tomates, los corazones de alcachofa, los garbanzos, las aceitunas y las alcaparras.

  • Combine los ingredientes del aderezo para ensaladas en un frasco con tapa y agite vigorosamente hasta que quede cremoso. Si no tienes un frasco, combina los ingredientes (excepto el aceite) en un tazón y bate. Agregue lentamente el aceite mientras bate continuamente.

  • Rocíe el aderezo sobre la ensalada.

  • Adorne con hierbas frescas.

Deja un comentario