Ensalada de remolacha e hinojo – Sweet Potato Soul de Jenné Claiborne

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He tenido la intención de publicar esta receta de ensalada de remolacha e hinojo durante tanto tiempo. Como, más tiempo del que me siento cómodo admitiendo. De alguna manera, cada vez que lo preparo, me lo como todo antes de tener la oportunidad de tomar las fotos. O necesito comer una comida completa antes de planear tomar fotos, o esta ensalada es mi kryptonita. Tal vez sea una combinación de ambos.

Y no siempre me ha gustado comer remolacha. Hubo un tiempo en el que ni siquiera me gustaba su aspecto, y mucho menos su sabor. Pero el tema era que no los había tenido preparados de la manera que me gustaba. Hasta que fui adulto, solo había estado expuesto a remolachas crudas ralladas secas y esas remolachas enlatadas extrañamente gelatinosas. Pero, preparados de la manera correcta, como en esta ensalada de remolacha e hinojo, en hamburguesas de remolacha, en hummus de remolacha, sopa o simplemente asados, ¡son realmente deliciosos! Las remolachas son definitivamente una de mis 5 verduras favoritas.

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Esta ensalada de remolacha e hinojo es perfecta. La combinación de texturas de la remolacha en cubos y las virutas de hinojo es una delicia. Los sabores son una combinación hecha en el cielo. Es fácil de hacer y se vuelve más sabroso con el tiempo, lo que lo hace ideal para preparar comidas. Y es una potencia nutricional absoluta. Las remolachas son una gran fuente de fitonutrientes y antioxidantes, fibra, hierro y magnesio. Y son una excelente fuente de ácido fólico (mamás embarazadas, esta es para ti). El hinojo, como la remolacha y otras verduras, tiene una fuerte actividad antioxidante gracias a sus muchos flavonoides y otros fitonutrientes. También es una fuente particularmente buena de vitamina C. El hierro (del cual la remolacha es una buena fuente) necesita vitamina C para ayudar a que el cuerpo lo absorba. ¡Estos ingredientes en esta ensalada de remolacha e hinojo son realmente una combinación perfecta!

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