Ensalada De Patata Y Remolacha Asada

Si has estado siguiendo a Sweet Potato Soul por un tiempo, sabrás que me encantan las ensaladas. ¡Como al menos uno al día! Por supuesto que son la comida ligera y fresca perfecta para el verano, pero realmente soy la Reina de las Ensaladas para la nutrición. Las verduras crudas están llenas de vitaminas, minerales y fitonutrientes que te mantendrán bien y con energía durante todo el verano. A lo largo del año, cambio mis ensaladas en función de las verduras disponibles en el mercado de agricultores, y en este momento me encanta esta sencilla ensalada de papas y remolacha asada con lechuga romana crujiente, bibb y frisee y vinagreta de limón.

Sí, lo sé. Es una locura encender el horno para asar remolachas en pleno verano. Por suerte tengo un horno tostador que no calienta la casa. Y como estoy amamantando, encuentro que las remolachas y las papas asadas hacen que mi ensalada se sienta más nutritiva y sustanciosa. Pero si tuviera una parrilla al aire libre, ¡la usaría totalmente!

Esta ensalada es sencilla, y por eso quería compartir la receta. Todos los ingredientes se pueden encontrar en su supermercado local o mercado de agricultores, y puede prepararlo fácilmente cualquier día de la semana y en cualquier momento del día. Mantenga siempre las remolachas y papas asadas (o a la parrilla) y los frijoles cocidos en el refrigerador para que no tenga que preocuparse por preparar estos ingredientes cuando prepare esta ensalada. Por lo general, no agrego granos a mis ensaladas de verano, pero si desea aumentar el volumen, le recomiendo agregar farro cocido y enfriado, quinua, bayas de trigo o picatostes de masa fermentada. También siéntase libre de cambiar los frijoles por otro tipo de frijoles o lentejas. Si necesita más orientación sobre cómo hacer la ensalada perfecta, consulte mi publicación de blog Cómo hacer una ensalada increíble.