Ensalada de pasta mediterránea – Sweet Potato Soul de Jenné Claiborne

Esta publicación está patrocinada por Barilla. Nos unimos para presentarles su nueva línea de pastas de legumbres de un ingrediente a base de garbanzos o lentejas rojas. Si te encanta la pasta y te encanta obtener la mayor nutrición de cada comida, ¡entonces te volverás loco con esta nueva pasta y la receta de Ensalada de Pasta Mediterránea a continuación!

Ensalada De Pasta Mediterránea |  @soulpotato

Ensalada De Pasta Mediterránea |  @soulpotato

Hay dos cosas que adoro de la pasta: 1) es tan fácil de hacer y 2) ¡me hace sentir tan bien por dentro! Apuesto a que puedes identificarte. Pero hay dos cosas más que estoy aprendiendo a amar cada vez más de este alimento básico. Por un lado, la pasta es muy versátil y sirve como recipiente perfecto para cualquier salsa, verdura o hierba. Mientras crecíamos, solo la comíamos con salsa roja (todavía es mi favorito personal), pero ahora me doy cuenta de que hay un millón de formas de servir la pasta. Y dos, la pasta en sí ahora se está haciendo con nuevos ingredientes. Nunca he tenido problemas para digerir la pasta de trigo, pero mi esposo medio italiano se quejaba de la incomodidad después de un gran espagueti (la ironía), por lo que ahora nos limitamos principalmente a la pasta sin trigo.

Ensalada De Pasta Mediterránea |  @soulpotato

Barilla lanzó recientemente una línea de pasta de legumbres de un solo ingrediente y estoy emocionado de colaborar con ellos para traerles una serie mensual de deliciosas recetas de pasta vegana. Debido a que todavía me cuesta dejar ir el verano y el clima aún es cálido, me inspiré para hacer esta sabrosa y sustanciosa Ensalada de Pasta Mediterránea con Rotini de Garbanzos de Barilla para la primera publicación. La receta tiene algunas partes, pero cada paso es fácil y la recompensa es grande. Esta receta requiere calabacín asado, pero a medida que avanzamos hacia el otoño, planeo reemplazarlo con calabaza asada 🙂

Ensalada De Pasta Mediterránea |  @soulpotato

Como mujer embarazada, me ha interesado menos la cocina. Lo sé, es una locura viniendo de mí, pero es verdad. ¡Todos los días solo quiero dejarme caer con un batido alto o un plato de pasta! Sin embargo, realmente he estado tratando de limitar mi consumo de alimentos altamente procesados ​​y, en su lugar, he optado por carbohidratos complejos ricos en nutrientes. Siempre es importante, pero aún más cuando está embarazada, consumir mucha fibra en cada comida. La fibra te ayuda a mantenerte satisfecha por más tiempo, lo cual es muy importante cuando estás embarazada y no puedes comer una gran cantidad de alimentos a la vez. La fibra también lo ayuda a mantener una digestión, una eliminación y un microbioma intestinal saludables. Entonces, cambié la pasta de trigo por pasta de legumbres, agregué una tonelada más de verduras a cada plato y comencé a hacer lotes más grandes para no tener que cocinar con tanta frecuencia. Lo que me encanta de esta receta de ensalada de pasta mediterránea es que se vuelve más sabrosa a medida que pasan los días.

¡Pruébalo y déjame saber lo qué piensas! Puedes encontrar la pasta de Legumbres Barilla en Amazonas, y en supermercados seleccionados en todo el país. Las pastas vienen en cuatro variedades: Rotini de garbanzos, Casarecce de garbanzos, Penne de lentejas rojas y Rotini de lentejas rojas. ¡Diviértete explorándolos todos y sigue regresando a mi blog para obtener más ideas de recetas! Para más información sobre las nuevas pastas de Barilla, visite www.barilla.com/legumbre.

1676302000 859 Ensalada de pasta mediterranea Sweet Potato Soul de Jenne

Ensalada de pasta mediterránea

Jenné

tiempo de preparación 10 minutos

Hora de cocinar 30 minutos

Tiempo Total 40 minutos

Ingredientes

  • 2 calabazas de calabacín en rodajas finas o 2 tazas de calabaza moscada, en cubos
  • 1-2 cucharada aceite de semilla de uva
  • 1/4 taza vinagre de vino tinto
  • 1/4 taza aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita albahaca seca
  • 1 cucharadita Orégano seco
  • 1 cucharadita pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita hojuelas de chile rojo
  • 1/2 cucharadita tomillo seco
  • 1/2 cucharadita romero seco
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1 12- onz paquete de tofu escurrido y en cubos
  • 1 paquete Barilla Garbanzos Rotini
  • 1/3 taza Aceitunas negras deshuesado y reducido a la mitad
  • 1/4 taza tomates secados al sol Cortado
  • 1 tomate maduro en rama Cortado
  • 1/4 taza albahaca fresca gasa o picada

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350 ° y cubra una bandeja para hornear con pergamino o una estera de silicona para hornear. Coloque el calabacín o la calabaza en la bandeja para hornear y mezcle con 1-2 cucharadas de aceite de semilla de uva. Extienda uniformemente sobre la bandeja para hornear y ase por 30 minutos.

  • En un tazón mediano, combine el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva virgen extra, la albahaca, el orégano, la pimienta negra, las hojuelas de chile, el tomillo, el romero y la sal. Bate o revuelve bien para combinar.

  • Agregue el tofu en cubos al tazón con el aderezo y revuelva para cubrir. Déjalo a un lado en el mostrador o en el refrigerador para marinar mientras se cocina la calabaza.

  • Para hacer la pasta: hierva 4 cuartos de galón de agua con sal, agregue la pasta y hierva durante 6-7 minutos para la pasta al dente (agrego 1-2 minutos más porque me gusta una pasta más suave). Escurrir bien, luego mezclar inmediatamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Extiéndalo uniformemente sobre una bandeja para hornear para que se enfríe hasta que esté listo para usar.

  • Una vez que la calabaza esté asada, transfiérala a un tazón grande para mezclar o ensaladera, luego agregue la pasta, el tofu con su adobo/aderezo, las aceitunas, los tomates secos y los tomates crudos. Revuelva bien para cubrir y sazone al gusto con sal si es necesario.

  • Sirva inmediatamente o déjelo a un lado para que se enfríe y se marine más. Cubra con albahaca fresca antes de servir.

Ensalada De Pasta Mediterránea |  @soulpotato

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