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Finalmente entiendo la ensalada de pasta y quiero comer esta ensalada de pasta con aguacate todas las semanas. Viviendo la mayor parte de mi vida en el sur, estuve expuesto a un solo tipo de ensalada de pasta, o ensalada de macarrones como la llamábamos. La ensalada de macarrones es rica y cremosa. Los ingredientes básicos son mayonesa, huevos duros, apio (para ese crujido) y atún. nunca me gusto Incluso antes de ser vegano, cualquier cosa con huevos me quitaba el apetito. Tal vez algún día intente veganizarlo, pero hasta entonces, estoy feliz de hacer mi ensalada de pasta de aguacate vegana al estilo de California con verduras a la parrilla.
Es cierto que mi cocina ha cambiado desde que me mudé a California. Hace calor y el mercado de agricultores está repleto de productos frescos durante todo el año, por lo que me inspiro constantemente para preparar platos ligeros y frescos con ingredientes cultivados localmente. Eso es especialmente cierto ahora que estamos en los meses más calurosos del verano en California. Mientras el resto del país se está enfriando, California está en llamas con megaincendios y más de 100° días.
Pero no importa dónde vivas, esta ensalada de pasta con aguacate es un plato perfecto para la transición del verano al otoño. También es un gran plato para los niños que regresan a la escuela o que aprenden en casa. Incluso a Baby J le encanta, y solo tiene 19 meses. ¿Y mencioné que es tan fácil de hacer? Aquí hay un video de mí haciéndolo en Instagram. ¡Tan fácil!
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Si tiene antojos de ensaladas aún más abundantes que son perfectas para fines del verano, consulte estas:
• Ensalada de pasta mediterránea
• Ensalada De Garbanzos Y Atún
• Ensalada César de Girasol
Ensalada De Pasta De Aguacate Con Verduras A La Parrilla Y Aguacate
Ingredientes
- 1/2 caja de pasta fusilli cocido, enjuagado y enfriado
- 1/2 manojo de espárragos
- 1 calabacín grande o calabaza amarilla rebanado
- 1 taza tomates cherry reducido a la mitad
- 1 aguacate maduro sin hueso (+ otro 1/2 aguacate, en cubos para mezclar con verduras)
- 1 taza hojas de albahaca fresca + más para decorar
- ¼ taza semillas de calabaza tostadas o piñones
- 1-2 clavos de olor ajo crudo Cortado
- Jugo de ½ limón alrededor de 1-2 cucharadas
- 2 cucharada aceite de oliva
- ½ cucharadita sal marina + más al gusto
- ¼ cucharadita pimienta negra
Instrucciones
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Mezcle los espárragos y el calabacín con un chorrito de aceite de oliva y espolvoree sal, y extiéndalos uniformemente sobre una fuente para parrilla o una bandeja para hornear.
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Ase las verduras durante 10 minutos.
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En un procesador de alimentos combine la pulpa del aguacate, la albahaca, las semillas de calabaza, el ajo, el limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezcle hasta que quede cremoso. Agregue agua o más aceite para diluir si es necesario. Sazone al gusto con más sal y pimienta si es necesario.
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Mezcle el pesto con la pasta enfriada, luego agregue las verduras asadas, los tomates y el aguacate restante, y mezcle un poco más.
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Servir adornado con albahaca fresca y pimienta negra.
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