Me gustaría agradecer a quien se le ocurrió el concepto de ensaladas cocidas. Las ensaladas crudas son fantásticas, pero en pleno invierno se me antoja algo cálido pero saludable, como verduras asadas mezcladas con un sabroso aderezo con granos integrales, frijoles y hierbas frescas crudas. Cada bocado está lleno de sabores complejos, texturas exquisitas y satisfacción. Esta ensalada de coliflor asada y camote es mi favorita en este momento. Significado favorito ¡Quiero comerlo todos los días! Creo que lo vas a disfrutar también 🙂
Creé esta receta y video en colaboración con Karolina Sobanska. Al igual que yo, es una Youtuber vegana y cada una de nosotras creamos una receta con coliflor. Fue idea de Karolina usar coliflor como nuestro ingrediente, y no podría haber estado más emocionada. AMO tanto la coliflor. Crudo, salteado, en puré, asado, a la plancha, a la parrilla, no discrimino. El video está abajo. Échale un vistazo y no te pierdas el vídeo que Karolina hizo para su alfredo vegano de coliflor.
Lo que más me gusta de esta ensalada es el equilibrio de la coliflor asada y las papas con menta fresca cruda y perejil junto con la increíblemente deliciosa vinagreta de melaza de granada. Oye, también tiene semillas de comino tostadas. ¡Siguiente nivel, yo! Querrá agregar esta ensalada de coliflor asada a su repertorio de planificación de comidas semanales.
Ensalada De Coliflor Asada Y Camote
El farro de cocción rápida que usé lo compré en Trader Joes. Si tiene farro regular, tenga en cuenta que tardará unos 30 minutos en cocinarse, no 10 minutos. Por cierto, se pueden usar otros granos integrales en lugar del farro. Sin embargo, creo que farro es la bomba!!
Ingredientes
- 1 coliflor de cabeza Cortado
- 1 batata grande cubicado
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 taza papas alevines papas Yukon cortadas a la mitad o en 2 cubos
- sal
- ½ taza farro crudo de coccion rapida
- 1 ½ tazas garbanzos también conocidos como garbanzos
- ¼ cebolla roja en rodajas finas
- 2 tazas perejil toscamente picado
- 1 taza hojas de menta fresca
- ½ taza vinagreta de granada receta a continuación
- ¼ taza semillas de calabaza tostadas
vinagreta de granada
- 1 cucharada melaza de granada
- 2 cucharadas mostaza de Dijon
- 1 cucharada jugo de limón recién exprimido o vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharilla semillas de comino tostadas o comino molido
- ½ cucharilla pimienta negra
- ½ cucharilla hojuelas de chile rojo
- ½ cucharilla sal marina
- ¼ taza aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
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Precaliente el horno a 400° y cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
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Mezcle la coliflor picada con aproximadamente 1 1/2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Distribuir uniformemente en una bandeja para hornear y asar durante 30 minutos.
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Haga lo mismo con las batatas y los alevines: mezcle con aceite, extienda sobre una bandeja para hornear y ase durante 30 minutos o hasta que estén tiernos.
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Lleve 1 taza de agua y 1/2 taza de farro a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando hasta que estén tiernos, unos 10 minutos para un farro de cocción rápida.
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Mientras se cocinan las verduras y el farro, prepara el aderezo.
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Coloca los ingredientes del aderezo en un frasco con tapa. Apriete la tapa y agite hasta que el aderezo esté emulsionado y cremoso. Si no tiene un frasco con tapa, mezcle los ingredientes en un tazón hasta que quede cremoso.
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Coloque la coliflor cocida, las papas, el farro cocido, los frijoles, la cebolla roja en rodajas, el perejil, la menta y el aderezo en una ensaladera grande.
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Revuelva bien para combinar. Sazone al gusto con más sal y termine con pimienta negra, hojuelas de chile rojo y semillas de calabaza tostadas.
3.5.3226
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