Enchiladas veganas de camote y chipotle

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No puedes equivocarte con las enchiladas veganas. Especialmente cuando están cubiertos con una salsa cremosa de queso hecha con camote y rellenos con frijoles pintos caseros, col rizada y chiles chipotles ahumados. ¿Necesitas comida reconfortante? Prepara estas enchiladas veganas de camote y chipotle. ¿Necesitas algo para toda la familia? Haz estas enchiladas. No importa la situación, ¡esta receta te brindará una deliciosa satisfacción!Enchiladas De Camote Y Chipotle |  www.sweetpotatosoul.com

Para hacer estas enchiladas de chipotle, me asocié con La Morena Comidas Mexicanas. Hacen los chiles chipotles más sabrosos. Hace años que los compro!! Tome la receta a continuación y hágame saber cómo le gustan 🙂 Los chiles chipotles en salsa de adobo son un poco ahumados y un poco picantes. Combinan muy bien con batatas, brindando el equilibrio perfecto entre salado y dulce. ¡Es por eso que estas enchiladas son tan exitosas!

Si está buscando una receta de enchilada diferente, ¡pruebe estas enchiladas de desayuno preparadas con anticipación! Se recalientan fácilmente y son excelentes para preparar comidas para la próxima semana.

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Enchiladas veganas de camote y chipotle

Jenné

Encontrar La Morena chiles chipotles en salsa de adobo en su supermercado local en el pasillo «Internacional», o en supermercados hispanos o «étnicos». Los chiles chipotles son bastante picantes (son chiles jalapeños ahumados). Comience con 2 pimientos y agregue más al gusto. Si te encanta la comida picante, agrega una cucharadita de la salsa a la salsa cuando la mezcles. Buen util!!

tiempo de preparación 30 minutos

Hora de cocinar 20 minutos

Tiempo Total 50 minutos

Curso Plato principal

Cocina mexicano

Ingredientes

Relleno De Enchiladas

  • 1 cebolla roja Cortado
  • 3 clavos de olor de ajo picado
  • 2 cucharada comino en polvo
  • 2 cucharadita chile en polvo
  • 1-15 onz lata de maíz agotado
  • 2 tazas frijoles pintos casero o enlatado
  • 1 cucharada pasta de tomate
  • 2-3 pimientos chipotles picado (no enjuagar ni quitar la salsa)
  • 3 tazas col rizada picado muy fino

Salsa De Queso De Patata Dulce

  • 2 cucharada polvo de arrurruz o maicena
  • 1 taza leche vegetal natural sin azúcar yo uso soja organica
  • 1 cucharada aceite de semilla de uva aceite de canola o Earth Balance
  • 2 cucharadita mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita cebolla en polvo
  • 1 cucharadita polvo de ajo
  • 1 cucharada vinagre de sidra de manzana
  • 1 taza Levadura nutricional
  • 1 ½ cucharadita sal marina
  • 1 batata al vapor y pelado
  • 12 tortillas de maiz calentado para ablandar
  • 1 taza cilantro Cortado

Instrucciones

  • Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto.

  • Agregue las cebollas y el ajo a la sartén y saltee hasta que estén tiernos.

  • Agregue el comino y el chile en polvo, y revuelva bien para tostar las especias durante unos 30 segundos.

  • Agregue el maíz y los frijoles pintos, seguidos de la pasta de tomate y los chiles chipotles. Revuelva bien.

  • Agregue la col rizada picada y revuelva bien. Cocine hasta que la col rizada esté tierna.

Salsa

  • Mezcla el arrurruz en un tazón pequeño con ⅓ de taza de leche. Asegúrate de sacar los grumos. Dejar de lado.

  • En una cacerola, caliente el aceite o derrita Earth Balance a fuego medio.

  • Agregue la leche de soja restante junto con la mostaza, la cebolla y el ajo en polvo, el vinagre, la levadura nutricional y la sal. Batir para combinar.

  • Agregue la mezcla de leche de soya y arrurruz y continúe batiendo para combinar; a fuego medio-bajo.

  • Continúe batiendo para combinar los ingredientes y espesar la salsa (tardará un par de minutos en espesar).

  • Transfiera la salsa a una licuadora, luego agregue la batata al vapor.

  • Mezclar hasta que esté suave. Si te encanta el picante, echa una cucharadita de salsa chipotle adobada ahí 🙂

Rellenar enchiladas

  • Precaliente el horno a 375 ° y engrase una fuente para hornear mediana o una sartén de hierro fundido.

  • Rellene las tortillas con el relleno de enchilada (alrededor de 1/2 taza colmada), enrolle y coloque en la fuente para hornear.

  • Cubre las enchiladas con la salsa cremosa de camote y queso.

  • Hornee por 20 minutos.

  • ¡Cubra con cilantro y sirva!

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FTC: **Este blog ha sido compensado por Collective Bias, Inc. y su anunciante. Todas las opiniones son solo mías. #VivaLaMorena #BiasColectivo

¿Te gustan estas enchiladas veganas de camote y chipotle? Deja un comentario abajo y cuéntame tu forma favorita de preparar enchiladas.

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