No puedes equivocarte con las enchiladas veganas. Especialmente cuando están cubiertos con una salsa cremosa de queso hecha con camote y rellenos con frijoles pintos caseros, col rizada y chiles chipotles ahumados. ¿Necesitas comida reconfortante? Prepara estas enchiladas veganas de camote y chipotle. ¿Necesitas algo para toda la familia? Haz estas enchiladas. No importa la situación, ¡esta receta te brindará una deliciosa satisfacción!
Para hacer estas enchiladas de chipotle, me asocié con La Morena Comidas Mexicanas. Hacen los chiles chipotles más sabrosos. Hace años que los compro!! Tome la receta a continuación y hágame saber cómo le gustan 🙂 Los chiles chipotles en salsa de adobo son un poco ahumados y un poco picantes. Combinan muy bien con batatas, brindando el equilibrio perfecto entre salado y dulce. ¡Es por eso que estas enchiladas son tan exitosas!
Si está buscando una receta de enchilada diferente, ¡pruebe estas enchiladas de desayuno preparadas con anticipación! Se recalientan fácilmente y son excelentes para preparar comidas para la próxima semana.
Enchiladas veganas de camote y chipotle
Ingredientes
Relleno De Enchiladas
- 1 cebolla roja Cortado
- 3 clavos de olor de ajo picado
- 2 cucharada comino en polvo
- 2 cucharadita chile en polvo
- 1-15 onz lata de maíz agotado
- 2 tazas frijoles pintos casero o enlatado
- 1 cucharada pasta de tomate
- 2-3 pimientos chipotles picado (no enjuagar ni quitar la salsa)
- 3 tazas col rizada picado muy fino
Salsa De Queso De Patata Dulce
- 2 cucharada polvo de arrurruz o maicena
- 1 taza leche vegetal natural sin azúcar yo uso soja organica
- 1 cucharada aceite de semilla de uva aceite de canola o Earth Balance
- 2 cucharadita mostaza de Dijon
- 1 cucharadita cebolla en polvo
- 1 cucharadita polvo de ajo
- 1 cucharada vinagre de sidra de manzana
- 1 taza Levadura nutricional
- 1 ½ cucharadita sal marina
- 1 batata al vapor y pelado
- 12 tortillas de maiz calentado para ablandar
- 1 taza cilantro Cortado
Instrucciones
-
Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto.
-
Agregue las cebollas y el ajo a la sartén y saltee hasta que estén tiernos.
-
Agregue el comino y el chile en polvo, y revuelva bien para tostar las especias durante unos 30 segundos.
-
Agregue el maíz y los frijoles pintos, seguidos de la pasta de tomate y los chiles chipotles. Revuelva bien.
-
Agregue la col rizada picada y revuelva bien. Cocine hasta que la col rizada esté tierna.
Salsa
-
Mezcla el arrurruz en un tazón pequeño con ⅓ de taza de leche. Asegúrate de sacar los grumos. Dejar de lado.
-
En una cacerola, caliente el aceite o derrita Earth Balance a fuego medio.
-
Agregue la leche de soja restante junto con la mostaza, la cebolla y el ajo en polvo, el vinagre, la levadura nutricional y la sal. Batir para combinar.
-
Agregue la mezcla de leche de soya y arrurruz y continúe batiendo para combinar; a fuego medio-bajo.
-
Continúe batiendo para combinar los ingredientes y espesar la salsa (tardará un par de minutos en espesar).
-
Transfiera la salsa a una licuadora, luego agregue la batata al vapor.
-
Mezclar hasta que esté suave. Si te encanta el picante, echa una cucharadita de salsa chipotle adobada ahí 🙂
Rellenar enchiladas
-
Precaliente el horno a 375 ° y engrase una fuente para hornear mediana o una sartén de hierro fundido.
-
Rellene las tortillas con el relleno de enchilada (alrededor de 1/2 taza colmada), enrolle y coloque en la fuente para hornear.
-
Cubre las enchiladas con la salsa cremosa de camote y queso.
-
Hornee por 20 minutos.
-
¡Cubra con cilantro y sirva!
3.4.3177
FTC: **Este blog ha sido compensado por Collective Bias, Inc. y su anunciante. Todas las opiniones son solo mías. #VivaLaMorena #BiasColectivo
¿Te gustan estas enchiladas veganas de camote y chipotle? Deja un comentario abajo y cuéntame tu forma favorita de preparar enchiladas.
Relacionado:
