Enchiladas de acelgas al curry + ¡Mi estreno en TV!

Enchiladas de acelgas al curry ¡Mi estreno en TV

Como actriz estuve en un par de comerciales y un puñado de anuncios impresos. Perseguí un autobús para Burlington Coat Factory, me peiné hacia atrás para Trojan, bebí vino Riunite en una azotea, fui banquera para Bank of America y una mujer joven que compraba un seguro médico para una compañía de seguros de Filadelfia. Todos estos trabajos eran divertidos y muchos pagaban bastante bien. Nada se compara con el sentimiento de orgullo que sentí cuando me vi en el nuevo programa de televisión Our Hen House este lunes.

Nuestro gallinero es un podcast y una organización con un propósito que difunde la conciencia sobre el bienestar animal a miles de personas. Las anfitrionas y fundadoras de la organización, Jasmin Singer y Mariann Sullivan, son algunas de las mujeres más geniales del mundo vegano. Cuando me pidieron que fuera un invitado en el programa y compartiera mis golosinas veganas, ¡me encendí!

Enchiladas de acelgas al curry ¡Mi estreno en TV

¡Tienes que ver este episodio, que llega justo a tiempo para el Día de la Madre! Jasmin y Mariann dedican tiempo a hablar sobre la importancia de llamar la atención sobre la explotación de las madres no humanas. Victoria Moran comparte su hermosa historia de criar a una hija vegana, escribir 12 libros y volverse vegana hace 30 años. Entonces, fue algo realmente «raro» de hacer. Luego comparto un par de mis platos veganos favoritos de 5 ingredientes con las otras damas y hablo un poco sobre mi próximo libro.

Para presentarme, Our Hen House reprodujo el video de cocina que hice con mi Nana durante las vacaciones de Navidad. ¡Deberías haber visto lo emocionada que estaba de verse a sí misma en el programa!

Our Hen House se transmite a través de Brooklyn Independent Media en los 5 distritos de la ciudad de Nueva York. Para aquellos que no viven en Nueva York o no tienen TV (como yo), pueden Mira el episodio aquí en Vimeo. ¡Asegúrate de estar en la lista VIP y recibir una receta gratis de mi próximo libro de cocina, 5 Ingredient Vegan! Haga clic aquí para eso.

Ahora, ¿qué tal una receta elegante de enchiladas?

Quisiera poder decir que esta receta me llegó en un sueño, pero nunca me pasa así; Me encantan las enchiladas. También me encantan los frijoles rojos y las comidas al curry, así que…

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Enchiladas de acelgas al curry (también conocidas como enchiladas de inspiración india)

Jenné

Necesitarás una fuente para hornear. Yo uso un 8×8.

Curso Plato principal

Cocina indio

Ingredientes

relleno de enchilada

  • 2 cucharada aceite de coco o de semilla de uva
  • 2 cucharada polvo de curry
  • 1 cebolla cortado en cubitos
  • 2 clavos de olor de ajo picado
  • 1 batata cubicado
  • 1 calabacín cubicado
  • 2 tazas frijoles o una lata de 14 onzas
  • 3 hojas de acelgas tallos eliminados y cortados en cubitos, hojas picadas
  • 1 cucharadita sal marina

para la salsa

  • 3 cucharada aceite de coco o de semilla de uva
  • 2 cucharada polvo de curry
  • 2 cucharada harina de garbanzos o harina para todo uso
  • 15 onz lata de salsa de tomate
  • 1/2 taza leche de coco
  • ½ cucharadita sal marina
  • 8 tortillas pequeñas de maíz o harina
  • ½ taza cilantro Cortado

Instrucciones

  • En una sartén grande, caliente el aceite, luego agregue el curry en polvo para tostar a fuego medio durante unos segundos. Ahora agregue las cebollas y saltee hasta que estén transparentes. Agregue el ajo, los tallos de acelgas, la batata, el calabacín y los frijoles. Tape y cocine a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que la batata esté tierna.

  • Agregue las hojas de acelgas, luego retire del fuego. Sazone con sal marina y deje que se enfríe durante unos 10 minutos mientras prepara la salsa y calienta las tortillas.

  • Precalentar el horno a 350°. Cubre las tortillas de maíz con papel aluminio. Cuando el horno esté tibio, colócalos dentro para que se calienten. Este paso no es necesario si usa tortillas de harina de trigo.

  • Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio, luego agregue el curry en polvo y la harina de garbanzos para tostar por unos segundos. Agregue el ajo, seguido de la salsa de tomate y la leche de coco. Revuelva bien para suavizar la harina y el curry en polvo. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire del fuego y agregue la sal marina.

Armar

  • Cubra el fondo de una fuente para horno con salsa de enchilada al curry. Retire con cuidado las tortillas del horno. Rellene una tortilla con el relleno de acelgas, luego enróllela con fuerza, con cuidado de no romperla. Coloque la enchilada con el lado doblado hacia abajo en la fuente para hornear. Repita con las tortillas restantes y el relleno, colocando cada enchilada cerca de la otra. Una vez que estén todos enrollados, vierta la salsa restante sobre la parte superior. Deben estar completamente cubiertas con salsa. Hornee por 20 minutos.

  • Servir con cilantro fresco. ¡Buen provecho!

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