Empanadas de Plátano – Sweet Potato Soul de Jenné Claiborne

Empanadas de Platano Sweet Potato Soul de Jenne Claiborne

¡A principios de este mes en Costa Rica comí deliciosas empanadas de plátano!

¿Qué hizo que la receta fuera tan buena?

La corteza era una harina de maíz húmeda, y el relleno de plátano era dulce, agrio y cosquilleado con especias de canela. Esas dulces empanadas veganas son una de las comidas que más disfruté en mi viaje, además de la fruta fresca, los aguacates y el gallo pinto, por supuesto.

Los plátanos y las empanadas solos son geniales, y cuando se combinan, siempre y cuando tengas la receta correcta, son divinos. Después de devorar mi primera empanada de plátano en Costa Rica, supe que tendría que volver a hacerlas en casa y rápido.

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La primera vez que fui a Costa Rica estaba en la escuela secundaria; estudié en San José el verano anterior a mi último año. Mi señora hacía la comida más deliciosa y era especialmente una maestra en hacer gallo pinto, un plato tradicional costarricense hecho con arroz y frijoles negros. Por lo general, se come en el desayuno y se prepara con restos de arroz y frijoles de la noche anterior (¡y siempre está más rico al día siguiente!). Podría sobrevivir solo con gallo pinto y fruta fresca. (Tal vez sería prudente agregar algunas verduras allí también…)

Como cualquier amante de la comida en ciernes, le pedí a mi señora que me enseñara cómo hacer gallo pinto antes de regresar a casa. También me abastecí de toneladas de Salsa Lizano (un condimento costarricense, mi complemento favorito para el gallo pinto), y cuando regresé a Atlanta preparé todo el gallo pinto. Los. Tiempo. Incluso le pedí a mi mamá que me comprara una olla arrocera como la de mi señora en San José.

Ese verano también me enamoré de los plátanos fritos, y por mucho tiempo no me di cuenta de que podías hacer otra cosa que freírlos. Resulta que eso es totalmente falso. Los plátanos también quedan deliciosos asados, en curry, en enchiladas y dentro de empanadas 🙂

¿Cómo modifiqué esta receta?

Entonces, al igual que cuando estaba en la escuela secundaria, llegué a casa de Costa Rica hace dos semanas y sabía que tenía que intentar recrear la comida de mi viaje. Quería reproducir las empanadas de plátano, solo que quería hacerlas sin gluten además de ser veganas. Usé harina de maíz y harina de maíz para la corteza. Están bien, pero necesito modificar un poco la receta porque están un poco secas en este momento. En Venezuela las empanadas de harina de maíz se fríen, suena increíble, pero me gustaría evitar freír las mías. Voy a probarlos a continuación con una mezcla de harinas de trigo y maíz, y actualizaré la receta lo antes posible.

¿Tienes algún consejo para hacer deliciosas empanadas de harina de maíz o sin gluten? ¡Por favor comparte!

Empanadas De Plátano

Empanadas De Plátano

Jenné

Para preparar esta receta, deberá tener a mano dos hojas de papel pergamino, un rodillo y una tapa circular grande o un platillo (de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro).

Ingredientes

  • 1 taza Harina de maíz
  • ½ taza harina de maíz
  • ½ cucharadita sal marina
  • ½ taza agua tibia
  • 1 cucharada aceite de coco
  • 2 plátanos amarillos muy maduros Cortado
  • 1 cucharada aceite de coco
  • 1 cucharadita azúcar de coco
  • ½ cucharadita canela

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350 ° y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

  • Combine la harina de maíz, la harina de maíz y la sal marina en un tazón y revuelva bien. Haga un pozo en el centro y vierta el agua tibia y el aceite de coco. Revuelva bien, luego forme una bola apretada. Deje reposar durante 20 minutos y trabaje en el relleno de plátano.

  • Derrita el aceite de coco en una olla pequeña. Agregue los plátanos para sofreírlos ligeramente, luego reduzca el fuego y triture con un tenedor o un machacador de papas. Agregue el azúcar y la canela, y continúe machacando hasta que quede suave.

  • Para hacer las empanadas:

  • Rompa un trozo del tamaño de ½ taza de la bola de harina de maíz y colóquelo encima de una hoja de papel pergamino. Cubra con la segunda hoja y use el rodillo para aplanar la masa (alrededor de ¼ de centímetro).

  • Retire la hoja superior y corte la masa con su tapa circular o platillo. Colocar la masa sobrante

  • de nuevo en el recipiente con la bola de masa.

  • Coloque 2 cucharadas de puré de plátano en la mitad inferior de la masa, pero no demasiado cerca de los bordes. Use el papel pergamino para doblar la masa por la mitad y presione firmemente los bordes para sellar. Retire con cuidado la empanada del papel pergamino y colóquela en la bandeja para hornear.

  • Repita con la masa restante y el puré de plátano.

  • Hornee por 25 minutos.

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