Cómo comer más verduras

A veces me sorprendo diciendo: “¡Dios mío! ¡Hoy no he comido verduras!”. Aquellos que saben que soy vegano podrían preguntarse qué diablos estoy comiendo sino vegetales. Bueno, estoy comiendo todas las plantas, seguramente, pero cuando pienso en vegetales, estoy pensando en los verdes, sin almidón. No batatas. 🙁 Si te estás preguntando cómo comer más vegetales tú mismo, ¡estás en el lugar correcto!

Las batatas y otras verduras con almidón son definitivamente saludables, pero nada se compara con las verduras sin almidón en lo que respecta a la densidad de nutrientes. La densidad de nutrientes de un alimento es simplemente la proporción de nutrientes a calorías. Las verduras como las verduras de hoja verde, el brócoli, las coles de Bruselas, las zanahorias, etc., contienen más nutrientes beneficiosos por caloría que otros alimentos. Los alimentos ricos en calorías y nutrientes aún pueden ser saludables, como las nueces y las semillas. Es un espectro, y las verduras sin almidón (especialmente las verdes) son las más ricas en nutrientes de todas. ¡Esos son los que queremos comer más!

Al comer más de estos superalimentos especiales, podemos reducir el riesgo de enfermedades (cáncer, enfermedades cardíacas, diabetes tipo II, enfermedades degenerativas, envejecimiento prematuro y más). Estos vegetales están llenos de antioxidantes, minerales esenciales y oligoelementos (calcio, hierro, magnesio, potasio, etc.), vitaminas y fibra.

Ya sabes lo importante que es comer tus verduras, pero tal vez estés luchando por incorporar más en tu dieta. Permíteme darte algunos consejos para que las verduras sin almidón sean la base de tu dieta. Al hacerlo, aumentará su energía, inmunidad y salud en general. Te lo digo por experiencia propia 🙂

1. Haga que las verduras sin almidón sean la porción más grande de su plato.

Por ejemplo, si mi plato fuera un gráfico circular, al menos el 50 % estaría cubierto de verduras. Estoy loca por las coles de Bruselas asadas, el brócoli y la coliflor en esta época del año. Son increíblemente deliciosos, abundantes y fáciles de hacer. Para asar estas verduras, córtelas en trozos pequeños, mezcle con aceite (coco, semilla de uva orgánica, oliva) y tueste a 400 ° durante 15 minutos, 20 si le gustan más suaves. (¡Vea más abajo para más recetas!)

¿Preocupado por la proteína en tu plato? ¡No seas! Estas increíbles verduras contienen proteínas, y cuando constituyen una buena porción de su plato, obtendrá grandes cantidades. Por taza de brócoli obtendrás 3 gramos. Combina eso con algunas lentejas y un poco de quinua, ¡y listo! La deficiencia de proteínas no es algo de lo que debas preocuparte con una dieta vegetariana.

2. No se deje intimidar. Comienza con lo que sabes.

Cualquiera que sea la técnica de cocción con la que esté familiarizado (salteado, asado, asado a la parrilla, al vapor, salteado), cocine las verduras de esa manera. Si se siente cómodo haciendo salteados, agrégueles más vegetales. ¿Eres la reina de las ensaladas? Hazlos aún más grandes. ¿Te gustan los espárragos asados? Coma más. Una vez que haya aprovechado con éxito las técnicas de cocina con las que ya se siente cómodo, puede diversificarse.

3. Dale sabor.

Si bien me encanta el sabor natural de las verduras, también es bueno complementar su bondad inherente con especias. Anoche para la cena, cociné coliflor al vapor (es tan rápido y saludable) y la hice deliciosa al agregar un par de cucharadas de tahini y una pizca de especias berbere etíopes. Lo mezclé con lentejas, sobras de zanahorias asadas y perejil fresco. Delicioso, y loco fácil!

Mantenga su despensa abastecida con sus especias favoritas. En el mío encontrarás curry, hierbas secas, levadura nutricional (¡fabuloso sabor a queso!), comino, cilantro, chile en polvo, condimento cajún, especias del Medio Oriente y más. Las salsas también agregan sabor. Prueba vinagre balsámico, tahini, miso, harissa, y aderezos saludables.

¿Qué consejos tiene para comer más vegetales sin almidón todos los días?

¿Necesitas algunas recetas? Aquí tienes…
La “ensalada diaria” de Jenné
Ensalada De Miso Tahini Y Brócoli
Sopa de miso verde con col
Ensalada De Col Rizada Y Dulse
Coles de Bruselas inspiradas en Bali