Comiendo a través del tiempo: Parte 1 – Los Tudor

Como ‘foodie’ autoproclamado con sed de conocimiento histórico, la evolución de nuestra mesa de comedor siempre me ha fascinado.

A lo largo de esta serie de blogs, estaré profundizando en lo mejor y lo peor de nuestro pasado culinario, buscando recetas históricas y hábitos alimenticios de antaño; desde los atiborrados salones de banquetes de Enrique VIII hasta la hambruna de la Revolución Francesa.

Ven conmigo mientras te llevo en un viaje comestible a través del tiempo, explorando las costumbres y tradiciones de la época.

El período Tudor

Estamos comenzando nuestra Serie de Tiempo con el período Tudor; o específicamente el reinado de Enrique VIII.

1509-1547

Todos estamos familiarizados con quizás el monarca más famoso de la historia. Su reinado vio a Inglaterra separarse de Roma, la formación del Parlamento, los cimientos de nuestro Royal Mail moderno y, por supuesto, sus seis esposas.

Pero, ¿qué pasó con la paleta inglesa en los 36 años que gobernó Enrique VIII?

Cuando Enrique sucedió a su hermano en el trono en 1509, heredó un país unido detrás de la monarquía, finanzas estables y la esposa de su hermano.

La fruta era una característica constante en una mesa Tudor, con opciones que iban desde las que se podían cultivar en Inglaterra, como manzanas, peras, cerezas, ciruelas y fresas, hasta las que se importaron de España después de la llegada de la reina Catalina de Aragón.

La granada se convirtió en el símbolo de su casa y jugó un papel decisivo en la popularidad de las naranjas en la corte. Los registros muestran que a Henry, en particular, le encantaban las naranjas; tenerlos fácilmente disponibles para comer frescos y conservados como mermelada.

El cardenal Wolsey cultivó huertos en Hampton Court para el consumo del rey.

Es posible que la comida inglesa no atrajera a la nueva reina española, que habría estado acostumbrada a los gustos y la cocina mediterránea, fuertemente influenciada por la comunidad morisca y su uso de especias exóticas y verduras frescas.

En mi búsqueda de recetas de esta época, me he topado con esta de la Andalucía del siglo XV; la comunidad autónoma del sur de España cerca de la Granada natal de Katherine.

Receta para Thumlyya, un plato con ajo

Una receta andaluza del siglo XV

Tomado de ‘Cómo Ordeñar Una Almendra, Rellenar Un Huevo Y Armar Un Nabo: Mil Años De Recetas’

por David Friedman y Elizabeth Cook

Ingredientes:

5 oz de ajo 1 cucharadita de jengibre

1 gallina ¼ t de clavo

6 cucharadas de aceite de 15 hilos de azafrán

½ cucharadita de sal ½ taza de almendras enteras

½ cucharadita de pimienta? c almendra triturada

1 cucharada de canela ¼ taza de murri

2 cucharadas de lavanda -1 taza de harina – agua

‘Toma una gallina gordita y sácale lo que hay dentro, límpiala y déjala aparte. Luego tome cuatro uquías (onzas) de ajos pelados y macháquelos hasta que queden como sesos, y mezcle con lo que salga del interior del pollo. Fríalo en aceite suficiente para cubrir, hasta que salga el olor a ajo. Mezcle esto con el pollo en una olla limpia con sal, pimienta, canela, lavanda, jengibre, clavo, azafrán, almendras enteras peladas, tanto machacadas como enteras, y un poco de murri (no existe una receta moderna para murri, que es similar a la salsa de soja china). Sella la olla con la masa, colócala en el horno y déjala hasta que esté lista. Luego sáquelo y abra la olla, vierta su contenido en un plato limpio y saldrá un olor aromático que perfumará el área.’

A medida que avanzaba el reinado de Enrique, comenzó su bien documentado romance con Ana Bolena. Ana pasó gran parte de su juventud en la corte francesa, primero acompañando a la hermana de Enrique, Margarita, de 18 años, en su viaje a Francia para casarse con el rey Luis XII.

La aventura de Henry y Anne duró siete años antes de su infame ruptura con la Iglesia Católica de Roma y su eventual matrimonio. Sus influencias francesas habrían jugado un papel importante en los gustos y costumbres cambiantes de la corte.

En el siglo XV, el pan y el queso eran un alimento básico en la cocina francesa, las carnes y las frutas se consideraban dignas de la realeza y las verduras se consideraban una comida campesina.

Las peras guisadas en vino a menudo se comían como un «final» de una comida, que puede haber sido adoptada por los ingleses después de que Ana Bolena se convirtiera en reina.

Un día en la vida del estómago de Enrique VIII

Henry a menudo comenzaba su día con lucio, solla, cucaracha, mantequilla y huevos y elegía comer con 30 de sus cortesanos alrededor de las 10 a.m.

Entonces, Henry habría tenido la opción de al menos 13 platos recién cocinados en cada almuerzo y cena, eligiendo entre una amplia variedad de pasteles, carnes, potajes, jaleas y buñuelos, todos cocinados por su chef personal, Pero Doux.

Uno de los elementos esenciales de la cocina Tudor eran las carnes asadas al asador. Cerdo, cordero, venado: estarían en el asador día tras día, listos para servir al rey y su corte.

Las carnes más inusuales se reservaron para banquetes y ocasiones como el cisne, el pavo real, la garza y ​​el venado.

A pesar de su estómago cada vez mayor, Henry e Inglaterra se adhirieron a la regla estricta de ayunar los viernes y sábados y, a veces, los miércoles, que prohibía comer carne y solo se les permitía comer pescado. Durante el período de Cuaresma (2 de marzo – 14 de abril) también estaban prohibidos la mantequilla, los huevos y los productos lácteos.

Desobedecer la regla del ayuno era correr el riesgo de una acusación de herejía, sin embargo, el ayuno no significaba que Henry comiera menos de lo habitual.

Cualquier otro día se consideraba un ‘día de la carne’. A continuación se muestra un ejemplo de lo que Henry habría esperado ver en oferta.

DECLARACION DE LAS ORDENANZAS PARTICULARES DE TARIFAS PARA LAS DIETAS

PARA SER SERVIDO A ALTEZA DEL REY, A LA GRACIA DE LA REINA, Y A LOS LADOS,

CON EL HOGAR, Y EN LO SIGUIENTE.

LA DIETA PARA LA MAJESTAD DEL REY Y LA GRACIA DE LA REINA, DE IGUAL FARE,

EN TODOS LOS DOS LÍOS, COMO SIGUE.

EN UN DÍA DE CARNE

CENA. CENA.

Cheat Bread y Manchett, 16 Cheat Bread y Manchett, 16

Beate y Ale, 6 Gal Beate y Ale, 6 Gal

wyne wyne

Carne para Potaje 8 Carne para Potaje 8

Lomos de Res 8 Pollos en Crimary, Larkes

Rammeners en Guiso, o Cap 6 Gorriones o Lambe,

Ciervo en brewz o mult 4 guisado con chynes de 13

Pestels de Reed Deere 2 Cordero

Cordero 6 Giggots de Cordero o Venado

Carpes o Yong Veale en – -hijo, parado con Clavos 6

Brazo’, forzado 1 Capones 4

Swanne 1 Conyes 2

Capones 2 Phesant, Herne, Shove-

Conyes 1 – manteca de cerdo 4

Fryanders, Carpe al horno 1 Gallos, chorlitos o gaviotas 2

Crema pastelera con guarnición 12 Swete Dowcetts o Naranja 10

o buñuelos 8 membrillos o pipas 2

Junto con opciones reconocibles, los Tudor disfrutaron de muchas delicias que levantarían una ceja o dos hoy en día.

La cola de castor a la parrilla se servía la mayoría de los viernes, ya que los Tudor clasificaron al castor como un pez. La ballena y la marsopa se hervían o asaban y eran las favoritas de Catalina de Aragón.

De rápido a campesino

Cuando el rey y la gente de la corte consumían una cantidad inconmensurable de calorías, la gente más pobre de Inglaterra tenía un menú mucho más simple.

La carne escaseaba para el campesino Tudor de todos los días, por lo que las verduras frescas, el pan y las cervezas eran el alimento básico. El potaje surge a lo largo de la historia en muchas variedades, y el estofado más carnoso incluso se sirve al Rey.

El potaje básico de verduras y avena habría sido un espectáculo habitual en la mesa de la cena para aquellos que no estaban en la corte. Similar a nuestros guisos de hoy en día, la receta es simple y fácil de seguir.

Sopa

Ingredientes:

½ Cebolla

Verduras (las que prefieras: zanahoria, chirivía, repollo, puerro, etc.)

300 ml de caldo (o simplemente agua tibia para el campesino promedio)

Hierbas (como perejil, menta, romero, tomillo y salvia, que estaban fácilmente disponibles)

1 cucharadita de pimienta

4 cucharadas de gachas de avena

Pan (opcional)

Método

Prepare las verduras (pélelas y córtelas del grosor que desee).

Ablande las cebollas en una sartén antes de agregar otras verduras.

Cubrir con caldo o agua tibia hasta que comiencen a ablandarse.

Añade un buen puñado de hierbas, sal y pimienta.

Subir el fuego y dejar cocer.

Cuando el agua empiece a hervir añade la avena. Cocine durante 4-5 minutos hasta que todo esté combinado.

Comer solo o con pan.

seis esposas

Terminando nuestro viaje Tudor, me centraré en quizás el elemento más famoso del reinado de Enrique VIII: sus esposas.

Cada esposa tiene su propia historia de fondo y su vida trágica, ya sea que se divorciaron, fueron decapitadas, murieron o sobrevivieron. Pero, ¿cuáles eran sus cosas favoritas para comer?

Catalina de Aragón. Dic 1485 – Ene 1536 Divorciado

Además de la fruta nativa de sus raíces españolas, a Katherine le gustaba comer ballena hervida.

Ana Bolena julio de 1501 – mayo de 1536 decapitada

Se informó que Anne tenía afición por ciertas frutas como ciruelas damascenas, ciruelas y fresas Durante uno de sus embarazos, tuvo un ‘furioso deseo de comer manzanas’

Jane Seymour 1509 – Oct 1537 Murió

Henry no reparó en gastos para mantener feliz a Jane. Cuando ella tuvo un antojo de huevos de codorniz durante el embarazo, Henry hizo enviar una caja adornada con las delicias desde Calais.

Ana de Cleeves septiembre de 1515 – julio de 1557 Divorciada

Una delicia alemana popular que Anne pudo haber disfrutado fue ‘Gefuellte Semmeln’. Un bollo de pan, relleno de mermelada/mermelada, cubierto de azúcar y especias y frito en yemas de huevo.

Katheryn Howard 1523-febrero 1542 Decapitado

La joven reina quizás no se adaptaba bien a las costumbres de la corte. Descrita como infantil e ingenua, a Katheryn le gustaba picar marchpane, pequeñas bolas de almendra, un bocadillo de azúcar similar al mazapán.

Catherine Parr agosto de 1512 – septiembre de 1548 sobrevivió

Un dulce popular en ese momento era ‘Maids of Honor’. Un predecesor del pastel de queso moderno, hecho con requesón, que a menudo se encuentra en la corte y posiblemente lo disfrutaba la reina.

¡Cuidado con mi próximo viaje a las mesas de comedor de tiempos pasados!

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