Últimamente no he estado experimentando mucho en la cocina. He estado tan ocupada con Baby J y el trabajo, que toda mi creación de recetas ha sido para recetas prácticas diarias y preparación de comidas. Eso es genial, pero realmente me estaba perdiendo la aventura de probar y perfeccionar nuevos platos. Cuando mi cuñado me mandó esta receta por un “pavo” de repollo asado entero, estaba intrigado y listo para una aventura culinaria. Tenía preguntas sobre cómo veganizar la receta original (que requería mantequilla láctea) y yo tenía preguntas sobre si funcionaría. Seamos realistas aquí, un repollo y un pavo son dos cosas muy diferentes. Y la receta original solo requería sal y pimienta para condimentar las hojas más externas, ¿eso significaba que el centro no estaría sazonado?
¡Así que probé la receta original y luego la hice mía!
Como verá en el video, la receta original sugería que todo el repollo asado se cocine entero durante 5-5 1/2 horas. Solo las hojas exteriores estarían condimentadas, y tendrías que rociarlas con la grasa mantecosa cada hora como un cadáver de pavo real (sí, lo llamé así, porque eso es lo que es). Hice todo eso, y el resultado final fue un repollo asado con hojas exteriores muy crujientes y saladas y una «carne» muy masticable. No tierno y jugoso como podría ser un repollo. Y no merece ser la pieza central de una mesa de Acción de Gracias.
Pero sigue siendo un concepto divertido, y sabía que un repollo entero asado como el pavo tenía potencial.
Para hacer que este pavo con repollo sea jugoso y sabroso, decidí cortarlo por la mitad. No más repollo asado entero. De esa manera, podría cocinarse más rápido, adquirir más sabor de los condimentos simples y volverse tierno y jugoso hasta la médula. Decidí mantener el condimento muy simple; solo sal, pimienta y mantequilla vegana. Creo que llevarlo al extranjero le quitaría la idea de que se supone que este repollo es similar al pavo. Además, el repollo tiene mucho sabor delicioso por sí solo. Solo quería sacar eso a la luz. Decidí servirlo con verduras de temporada asadas. Las verduras más coloridas dispuestas alrededor del repollo asado lo hacen más festivo y abundante. Si decido hacer esto para Acción de Gracias o Navidad, definitivamente también lo serviré con puré de papas y salsa de champiñones. Eso más un relleno increíble y un pastel de camote para el postre, y tienes una comida festiva ganadora.
¡Déjame saber lo que piensas de esta idea de pavo con repollo asado! ¿Lo servirías como plato principal vegano de vacaciones? Por cierto, si aún no lo ha escuchado, diseñé la comida festiva vegana para Whole Foods Market este año. Puede pide esta increíble comida para recoger en su Whole Foods local en los EE. UU. y Canadá. Una gran opción si no tienes ganas de cocinar este año 😉
Col Asada Entera «Pavo»
Ingredientes
- 3 libras col verde
- 3 cucharada mantequilla vegana
- 1 cucharadita sal marina o sal kosher
- 1 cucharadita pimienta negra recién molida
Verduras asadas
- 2 papas yukón cubicado
- 1-2 batatas medianas cubicado
- 2 calabazas pequeñas delicadas descuartizado
- 2 zanahorias grandes Cortado
- 2 clavos de olor ajo picado
- 2 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita pimienta negra recién molida
- 2 cucharada eneldo fresco picado
- 1 ramita de romero fresco picado
- cualquier otra hierba que te guste
Instrucciones
-
Precaliente el horno a 400° y coloque la rejilla inferior en el peldaño más bajo.
-
Cortar el repollo por la mitad a través de la base.
-
En un tazón pequeño, use un tenedor para machacar 2 cucharadas de mantequilla vegana con la sal y la pimienta.
-
Retire con cuidado la hoja más externa del repollo y use sus manos para frotar el puré de mantequilla sobre el repollo. Tenga cuidado de no romper la hoja. Presione la hoja hacia abajo sobre el repollo y cubra el exterior. Cubra el lado cortado con mantequilla también. Haz esto con ambas mitades.
-
Coloque el repollo con el lado cortado hacia abajo en una fuente para hornear o en un horno holandés ancho. Asar durante 35 minutos.
-
Retire del horno y agregue la 1 cucharada restante de mantequilla vegana a la parte superior del repollo, deje que se derrita y gotee hasta el fondo de la fuente para hornear.
-
Reduzca el calor del horno a 250° y ase por otras 2-2 1/2 horas. Sabrás que se hace con un cuchillo que se desliza en el repollo con poca resistencia, y las hojas exteriores quedan doradas.
-
Vuelva a encender el horno a 400 ° y ase durante 20 minutos para quemar las hojas exteriores. Deben ponerse crujientes y volverse de color marrón oscuro.
-
Rodee las mitades de col cocidas con verduras asadas (instrucciones a continuación) y sirva.
verduras asadas
-
Mezcle las verduras cortadas con aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas.
-
Extienda uniformemente sobre una fuente para hornear y ase junto con el repollo (si su horno es lo suficientemente grande como para que quepan ambos) durante 35 minutos. Si no es lo suficientemente grande para que quepan ambos, hágalo después de que el repollo esté terminado.
Relacionado:
