Boniato Relleno De Setas Silvestres, Farro Y Puerros

Originalmente creé esta receta de camote relleno para una asociación que hice con Bueno y bueno para Imagine Foods. Batata Rellena De Hongos Y Puerros |  @soulpotato

¡Alerta de nueva receta favorita! Hay algunas comidas de las que no puedo tener suficiente en estos días: coles de Bruselas asadas, tarta de manzana y nueces, ensaladas con menta y eneldo, y esta batata rellena de champiñones y puerro. Es la mejor comida reconfortante, ¡solo que es buena para ti! Para hacerlo aún mejor, esta batata rellena se cubre con un alioli de batata. ¡Siguiente nivel, todos!

Esta receta es muy fácil de hacer y perfecta para todo, desde una cena hasta un almuerzo para llevar.

Batata Rellena De Hongos Y Puerros |  @soulpotato

He estado tratando de comer una mayor variedad de granos integrales últimamente, porque son cruciales para obtener suficiente fibra dietética. También son una gran fuente de proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes. Farro es uno de mis favoritos. Es un grano antiguo, y primo del trigo, que tiene un alto contenido de vitaminas B, magnesio, hierro y zinc. Este grano integral con sabor a nuez es súper saludable, pero me encanta especialmente por su textura masticable. ¡En este camote relleno realmente brilla! ¡Cocínelo en caldo de verduras para obtener el mejor sabor!

Batata Rellena De Hongos Y Puerros |  @soulpotato

Camote Relleno De Hongos Silvestres Y Puerros

Jenné

Para ahorrar tiempo al hacer esta receta de camote relleno, remoje el farro durante al menos 1 hora antes de cocinarlo. Esto reducirá el tiempo de cocción de 30 a 20 minutos. Cualquier sobrante de alioli de batata se puede usar como salsa para mojar verduras asadas, verduras crudas o para untar en sándwiches.

tiempo de preparación 10 minutos

Hora de cocinar 45 minutos

Ingredientes

boniato relleno

  • 4 patatas dulces
  • 2 cucharadita aceite de semilla de uva
  • 1 taza farro integral
  • 3 1/4 taza caldo de verduras bajo en sodio o 3 1/4 taza de agua + 1 1/2 cucharadita de pasta de caldo de verduras
  • 1 Puerro solo la parte blanca, en rodajas finas (alrededor de 1 1/2 tazas)
  • 3 tazas hongos silvestres esta versión tiene maitake y champiñones trompeta, pero cualquiera sirve
  • 1 cucharadita romero fresco picada (o 1/2 cucharadita de romero seco) 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita pimienta negra

Alioli de boniato

  • 1/2 taza mayonesa vegana
  • 1/2 diente de ajo crudo
  • 1 1/2 cucharada vinagre de sidra de manzana
  • 1 1/2 cucharada jugo de limon
  • 1-2 cucharada agua
  • 1/2 cucharada sal marina

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 375°.

  • Haga agujeros con un tenedor en las batatas, luego frote un poco de aceite en cada una. Colóquelos en una bandeja para hornear y hornee por 45 minutos, o hasta que estén tiernos.

  • Mientras las batatas están en el horno, prepare el resto de los artículos.

  • En una cacerola agregue 1/4 taza de caldo de verduras. Llévelo a fuego lento, luego agregue los puerros. Cocine los puerros hasta que comiencen a ablandarse. Agregue los champiñones, el farro, el romero y las 3 tazas restantes de caldo de verduras. Llévelo a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento. Coloque una tapa sobre la sartén, manteniéndola entreabierta, y cocine por 30 minutos, o hasta que el farro esté tierno. Revuelva cada 5-10 minutos y agregue más caldo o agua si el líquido se evapora demasiado rápido. Sazone con sal y pimienta, y agregue más al gusto si es necesario.

  • Una vez que las batatas cocidas estén fuera del horno y lo suficientemente frías para manipularlas, córtelas por la mitad. Saque el centro de cada camote y déjelo a un lado. Algunos serán para el alioli de camote, el resto lo puedes guardar. Se mantendrá fresco en el refrigerador durante unos 7 días.

Alioli De Camote

  • En una licuadora, agregue 3/4 de taza de camote, mayonesa vegana, ajo, vinagre de sidra de manzana, jugo de limón, sal y 1 cucharada de agua.

  • Mezcle hasta que quede cremoso. Si desea que la salsa sea un poco más delgada, agregue 1 cucharada más de agua.

  • Montaje de las batatas: Rellene las batatas con el relleno de champiñones y puerros y cubra con alioli. Sirva con limón fresco a un lado y romero picado para decorar.

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