Black Eyed Peas veganos (instrucciones para estufa + olla instantánea)

Esta receta de Black Eyed Peas veganos se publicó originalmente en mi libro de cocina Sweet Potato Soul. Pídelo aquí para obtener recetas veganas de comida sureña y del alma aún más sorprendentes.

Black Eyed Peas veganos instrucciones para estufa olla instantanea

Sí, puedes hacer deliciosos guisantes caritas tiernos sin usar productos de origen animal. Créeme, soy una chica negra de Georgia. ¡He comido un plato grande de guisantes de ojo negro y col rizada el día de Año Nuevo todos los años desde que tenía 2 años! Mi receta auténtica utiliza especias de origen vegetal para replicar el rico sabor ahumado en la olla de frijoles de tu abuela. Y si solo has comido frijoles caritas el día de Año Nuevo, esta receta te convencerá de comer estos sabrosos frijoles durante todo el año.

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Estos Black Eyed Peas veganos auténticos son:

  • Absolutamente delicioso
  • Tierno
  • Cremoso
  • Ahumado
  • Fácil de hacer
  • Nutritivo
  • Hecho en la estufa o en la olla instantánea
  • 100% vegano

¿Por qué los Black Eyed Peas se comen para la buena suerte?

En todos los hogares afroamericanos y sureños es imperativo comer un tazón de frijoles caritas y col rizada el día de Año Nuevo. ¡No me he perdido esta tradición desde que era un bebé! Según la superstición, comer un plato de guisantes caritas tiernas garantizará la suerte en el nuevo año, mientras que la col rizada representa la atracción de la riqueza. Algunos cocineros preparan sus frijoles con un centavo o diez centavos en la olla. Se dice que quien recibe la moneda en su tazón recibirá la mejor suerte en el próximo año.

Soy bastante supersticioso y me tomo esta tradición muy en serio. Parece haber hecho su magia en mi vida. Pero más allá de la buena fortuna, el simple proceso de preparar una olla de frijoles caritas el día de Año Nuevo es una excelente manera de comenzar el año desde cero, para reconectarse con sus intenciones para el año y compartir una comida nutritiva con el los que amas.

Para leer más sobre los orígenes de esta tradición especial, lea mi libro de cocina, Alma de patata dulce. En él exploro los orígenes de muchas comidas y tradiciones culinarias tradicionales del sur y de los afroamericanos.

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Los ingredientes estrella

Black Eyed Peas: ¡El ingrediente más importante es, por supuesto, los guisantes de ojos negros! Este es mi frijol favorito. Me encanta su textura cremosa, sabor terroso y dulzura sutil. Tienen un sabor y una textura realmente especiales. Como todos los frijoles, los frijoles caritas son una gran fuente de fibra, proteínas, ácido fólico, magnesio, potasio y hierro. Por lo general, compro mis frijoles caritas de mis amigos en Camellia beans o en una tienda de comestibles local.

Pimentón Ahumado: Para hacer auténticos frijoles negros veganos, reemplazo el ahumado del cerdo ahumado, o el codillo de jamón, con pimentón ahumado. Funciona a las mil maravillas sin tener que dañar a un animal. Como saben los fans de este blog, me encanta el pimentón ahumado y lo compro al por mayor online. Si eres nuevo en esta especia, busca pimentón ahumado que se almacena en una lata. Asegúrese de que diga ahumado (Húngaro o dulce) porque el pimentón normal (sin ahumar) no lo cortará aquí.

Humo liquido: Para complementar el pimentón ahumado y darle a estos frijoles un impulso ahumado, uso humo líquido. Este condimento líquido es vegano y está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles.

Salsa de soja: Confía en mí. La salsa de soja y el pimentón ahumado se complementan en cualquier receta. El sabor ahumado del pimentón ahumado se destaca y la riqueza y el umami de la salsa de soya se acentúan cuando se combinan. Usa salsa de soja tamari si quieres un plato sin gluten.

Cómo hacer Black Eyed Peas veganos

  1. Saltee los aromáticos en una olla grande: cebolla, ajo, apio y pimiento rojo.
  2. Agregue los guisantes de ojo negro remojados y enjuagados seguido de 6 tazas de caldo de verduras. Usualmente uso agua y pasta de verduras Better Than Bouillon.
  3. Agregue una hoja de laurel grande a los frijoles, y llevar a ebullición. Inmediatamente reduzca a fuego lento y continúe cocinando los frijoles a fuego medio con la tapa entreabierta durante 30-45 minutos. Estarán bien cocinados después de 30 minutos, pero querrás cocinarlos por más de 45 minutos para obtener la textura más cremosa.
  4. Estación con pimentón ahumado, humo líquido, salsa de soya y pimienta en los últimos 10 minutos de cocción.
  5. Disfrutar junto con col rizada con arroz o pan de maíz.

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Consejos para perfeccionar esta receta vegana de Black Eyed Peas

  • Busque guisantes de ojo negro secos que se vean suaves, sin agujeros y sin arrugas. Remoje sus frijoles por lo menos 6 horas antes de cocinarlos. Sin embargo, no lo deje en remojo más de 10 horas, y la textura parece cambiar cuando se cocina. Puede usar guisantes congelados comprados en la tienda si olvida remojarlos.
  • Asegúrese de agregar sal a los aromáticos mientras saltean. Esto los ayudará a ablandarse y les dará más sabor, creando a su vez una olla de frijoles más deliciosa.
  • Los frijoles deben cocinarse bien después de 35 minutos, pero querrás cocinarlos por más de 45 minutos para obtener la textura más cremosa. Para hacerlos aún más cremosos, puede usar una licuadora de inmersión manual para hacer puré un poco más de los frijoles.
  • Me encantan los guisantes negros sobrantes. Considere cocinarlos el día anterior para una comida más sabrosa.
  • SI UTILIZA LA BOTE INSTANTÁNEA: Use menos caldo de verduras cuando cocine sus frijoles negros en la olla instantánea. Use solo suficiente líquido para cubrir los frijoles por un centímetro.

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¿Tienes que usar guisantes de ojos negros?

De acuerdo con la tradición sureña, puede usar otros tipos de verduras de hoja verde para la comida del Día de Año Nuevo, como col rizada, hojas de mostaza o hojas de nabo, en lugar de col rizada, pero los frijoles deben seguir siendo guisantes de ojos negros. Sin embargo, esta receta se puede usar con cualquier frijol; los tiempos de cocción pueden variar.

Siéntase libre de usar los aromáticos que tiene a mano. Si solo tiene cebolla roja o puerros, funcionarán para reemplazar la cebolla amarilla. Se puede usar pimiento verde en lugar del rojo.

Si anhelas una receta menos tradicional para los guisantes de ojos negros de Año Nuevo, echa un vistazo a mi receta de camote y guisantes de ojos negros al curry.

Cómo recalentar y congelar

¡Estos frijoles negros veganos son las mejores sobras! Son aún más sabrosos y cremosos los días 2 y 3. Deben mantenerse frescos en el refrigerador hasta por 5 días. Vuelva a calentar los frijoles en una olla en la estufa o en el microondas.

Los frijoles caritas se congelan bien. Guárdelos en un recipiente seguro para el congelador hasta por 3 meses.

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Prueba estas otras recetas veganas sureñas:

Col rizada ahumada

Curry de camote y guisantes negros

Hay aún más recetas de guisantes de ojos negros en mi libro de cocina: pasteles de guisantes de ojos negros, hummus de guisantes de ojos negros, pastel de guisantes de ojos negros y Harlem Caviar (la ensalada fría de guisantes de ojos negros más deliciosa). Haga clic aquí para comprar el libro de cocina en Amazon.

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Black Eyed Peas veganos auténticos

Esta receta está reimpresa de mi libro de cocina Sweet Potato Soul. El libro de cocina está repleto de recetas veganas aún más deliciosas de guisantes negros, como tortas de guisantes negros, hummus de guisantes negros, pastel de olla de guisantes negros y caviar de Harlem. Está disponible dondequiera que se vendan libros de cocina.

tiempo de preparación 15 minutos

Hora de cocinar 45 minutos

Curso Plato principal

Cocina Americano

Ingredientes

  • 1/4 taza petróleo
  • 1 cebolla amarilla mediana cortado en cubitos
  • 1 pimiento rojo grande cortado en cubitos
  • 1 Chile jalapeño sin semillas y cortado en cubitos (opcional)
  • 1 taza Apio en cubitos
  • 3 dientes de ajo picado
  • 1 libra guisantes de ojos negros secos clasificado, enjuagado y remojado durante 8 horas
  • 6 tazas caldo de verduras o 6 tazas de agua más 6 cucharaditas de pasta de caldo de verduras, o 6 tazas de agua más 2 cubitos de caldo de verduras
  • 1 gran hoja de laurel
  • 1 cucharadita tomillo seco y/u orégano Opcional
  • 2 cucharadita pimentón ahumado
  • 1 cucharada humo liquido
  • 1 cucharada salsa de soja
  • 1 cucharadita pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita pimienta de cayena

Instrucciones

  • En un horno holandés grande, caliente el aceite a fuego medio-alto.

  • Agregue la cebolla, el pimiento, el jalapeño, el apio y el ajo y saltee hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 3 minutos.

  • Agregue los frijoles caritas, el caldo de verduras y la hoja de laurel.

  • Cubrir y llevar a ebullición ligera. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos y el caldo se haya espesado.

  • Agregue el pimentón ahumado, el humo líquido, la salsa de soya, la pimienta y la cayena.

  • Quitar de la calienta y deja que los frijoles se enfríen un poco.

  • Sirva con col rizada y arroz o pan de maíz.

INSTRUCCIONES DE BOTE INSTANTÁNEO

  • Selecciona el Olla instantánea saltear a fuego medio y agregar el aceite.
  • Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla, el pimiento, el jalapeño, el apio y el ajo y saltee hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 3 minutos.

  • Agregue los frijoles caritas remojados, SOLAMENTE SUFICIENTE CALDO DE VEGETALES PARA CUBRIR LOS FRIJOLES APROXIMADAMENTE 1 CENTÍMETRO, y la hoja de laurel.

  • Coloque la tapa en la olla instantánea y asegúrela en su lugar.

  • Cancele el salteado y configure la olla instantánea para cocinar a presión a temperatura alta durante 10 minutos. Si está usando frijoles sin remojar (lo cual es aceptable con Instant Pot), cocine a presión durante 35 minutos.

  • Deje que la presión natural de Instant Pot se libere durante 5 minutos, luego ventile completamente y apague la máquina.

  • Retire con cuidado la tapa de la olla y agregue el pimentón ahumado, el humo líquido, la salsa de soya, la pimienta y la cayena.

  • Retire del fuego y deje que los frijoles se enfríen un poco antes de servirlos con col rizada y arroz o pan de maíz.

Palabra clave vacaciones, año nuevo



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